ICS67.120.30 GB CCS B 53 中华人民共和国国家标准 GB/T 18109—2024 代替GB/T18109—2011 冻 鱼 Frozen finfish (CODEX STAN 36—1981, Rev.2—2017 Codex standard for quick frozen finfish, uneviscerated and eviscerated, MOD) 2024-12-31发布 2025-07-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 18109—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T18109一2011《冻鱼》，与GB/T18109一2011相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： 删除了部分术语和定义（见2011年版的3.2、3.3、3.4）； 一增加了“腹部爆裂"的术语和定义（见3.2）； 一更改了原料要求（见4.1，2011年版的4.2）； 删除了食品添加剂、卫生指标、兽药残留等食品安全相关要求及相应的试验方法（见2011年版 的4.3、4.6、4.7、5.5、5.6)； 更改了感官要求及相应的试验方法（见4.4、5.1,2011年版的4.4、5.1、5.2）； 一增加了冰衣含量要求及相应的试验方法（见4.5、5.2.3）； 更改了判定规则的具体要求（见6.3，2011年版的6.3）； 更改了标识的具体要求（见7.1，2011年版的7.1）； 更改了包装的具体要求（见7.2，2011年版的7.2）； 更改了运输的温度要求（见7.3，2011年版的7.3）； 更改了贮存的温度要求（见7.4，2011年版的7.4）。 本文件修改采用CODEXSTAN36一1981，Rev.2一2017《未去内脏和去内脏的速冻鱼标准》。 本文件与CODEXSTAN36一1981，Rev.2一2017相比，在结构上有较多调整，两个文件之间的结 构编号变化对照一览表见附录A。 本文件与CODEXSTAN36一981，Rev.2一2017相比，存在较多技术差异，在所涉及的条款的外 侧页边空白位置用垂直单线（I)进行了标示。这些技术差异及其原因一览表见附录B。 本文件做了下列编辑性改动： 为与现有标准协调，将标准名称改为《冻鱼》。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任， 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。 本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、福建省水产研究所、山东美佳集团有限公 司、唐山海都水产食品有限公司、连云港中紫生物科技有限公司、青岛海洋食品营养与健康创新研究院、 蓬莱汇洋食品有限公司、泉州海洋生物产业研究院、山东好当家海洋发展股份有限公司、上海海洋大学。 本文件主要起草人：江艳华、李娜、王联珠、姚琳、李有钢、朱文嘉、刘智禹、郭莹莹、李卫东、王明丽、 冯婷玉、李若姝、孙永军、施文正、曲梦、苏永昌、赵新楠、王芳、张海恩、孙盛娟、鞠文明、万磊。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2000年首次发布为GB/T18109一2000，2011年第一次修订； 一本次为第二次修订。 I