ICS 03.080.01 CCS A 16 4502 柳州市地方 标准 DB4502/T 0006—2022 柳州螺蛳粉连锁商店通用管理规范 Specification for chain shop general management of Liuzhou Luosifen 2022 - 04 - 08发布 2022 - 04 - 20实施 柳州市市场监督管理局 发布 DB4502/T 0006 —2022 I 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西 螺状元食品科技股份有限公司。 本文件主要起草人：黄文艺、唐婷范、程昊、张文康、田艳、唐机文、李夤、赵嬉林、刘清石、全 海燕、曾柳燕、苏金丽。 DB4502/T 0006 —2022 1 柳州螺蛳粉连锁商店通用管理规范 1 范围 本文件界定了柳州螺蛳粉连锁商店的术语和定义， 规定了柳州螺蛳粉连锁商店通用管理的总则、柳 州螺蛳粉管理、连锁商店陈列、消防安全和卫生管理、制度和人员管理、顾客服务、投诉及监督、持续 改进的要求。 本文件适用于柳州螺蛳粉连锁商店的通用管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 19085 商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施 GB/T 23650 超市购物环境 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 SB/T 10618 超市收货规范 SB/T 10807 专业零售店店长岗位要求 DBS45/ 034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉 DB45/T 2468 预包装柳州螺蛳粉生产操作规范 3 术语和定义 DB45/T 2468界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柳州螺蛳粉连锁商店 Liuzhou Luosifen chain shop 众多小规模的、分散的、经营和服务柳州螺蛳粉商品 为主的零售店，区别于大宗货品批发业务。 4 总则 柳州螺蛳粉连锁商店应诚信经营，做到买卖公平、设施安全、环境卫生、服务规范，保障消费者合 法权益，树立良好的社会信誉度，所售柳州螺蛳粉应符合质量和卫生安全相关规定，接受社会监督，承担社会责任。 5 柳州螺蛳粉 管理 供应渠道管理 5.1 5.1.1 供应商需提供有效营业执照和国家法律法规要求的相关证照（生产 /卫生许可证等）。 5.1.2 柳州螺蛳粉连锁商店根据供应商提供的有效证照、商品质量信息，筛选优质、诚信度高的供应 DB4502/T 0006 —2022 2 商作为长期供货渠道，同时，建立供应商资料档案，定期复核相关证照、证明文件。应对网络渠道所销 售的柳州螺蛳粉产品实施明码标价，明示物流、退换货、退款等方面的服务要求。 5.1.3 柳州螺蛳粉连锁商店所有货架陈列位、广告位进行统一管理，不应私自调位，有需要增加或调 换货架陈列位、广告位时须与柳州螺蛳粉连锁商店接洽，达成一致后方可执行。 5.1.4 供应商应保证向连锁商店提供符合国家强制性要求及销售协议中所规定的柳州螺蛳粉质量要求， 承诺在供货过程中无假冒伪劣柳州螺蛳粉，对于柳州螺蛳粉连锁商店提出的质量问题柳州螺蛳粉，由有资质的第三方检测机构出具检测报告 ，供应商应严格按照签定的供货协议办理退货手续。 5.1.5 供应商如果有商品将要缺货或断货的情况必须在 5个工作日内提前通知连锁商店备货。 5.1.6 供应商名称变更、货款转账收款人、对账人员变更、账户变更需提供有供应商盖章的变更证明 原件。 采购管理 5.2 5.2.1 采购的柳州螺蛳粉应根据供应商提供的资质、供货能力等资料文件进行查验和评价，严把进货 质量关，做好相应备案建档工作。 5.2.2 按SB/T 10618 规定进行收货，对每批柳州螺蛳粉应进行验货，并对每批柳州螺蛳粉进货日期、 数量、索证及审核等情况进行登记，建立台账。 5.2.3 采购验收中发现质量问题柳州螺蛳粉退货时应如实记录，分区隔离或标识，确保退货柳州螺蛳 粉不与其他商品混淆或污染。 5.2.4 确保采购的柳州螺蛳粉符合 DBS45/ 034的规定。 销售管理 5.3 5.3.1 在柳州螺蛳粉销售过程中应建立动态的柳州螺蛳粉质量信息监控制度和相应的柳州螺蛳粉采购 淘汰制度。 5.3.2 建立现场巡查制度、定期检查柳州螺蛳粉质量，及时处理不符合质量要求的柳州螺蛳粉，记录 处理结果。 5.3.3 对有保质（保存）期的限期柳州螺蛳粉，入店时应予以控制，并作好记录。对临近保质（保存） 期的柳州螺蛳粉，内部应有预告警示制度，限期内无法出售的柳州螺蛳粉应进行撤库和下架处理。 制度和人员管理 5.4 5.4.1 应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障柳州螺蛳粉食品安全的管理制度 。 5.4.2 应了解顾客的需求，能够判断潜在的质量风险，采 取适当的预防和纠正措施，及时处理顾客抱 怨，加强售后服务管理。 5.4.3 培训柳州螺蛳粉系列标准知识，提高营销人员的业务素质，增强食品安全的责任和意识，提高 相应的知识水平，做好培训记录 。 信息管理 5.5 5.5.1 应建立包括柳州螺蛳粉购进、配送、补货、销售、收款等环节的信息管理系统。 5.5.2 柳州螺蛳粉标价签应采用符合国家物价部门规定的式样、相关标准及规定的要求。 5.5.3 应主动收集来自各级政府、有关媒体及互联网络的问题柳州螺蛳粉信息，积极组织对照检查， 确保问题柳州螺蛳粉及时退市。 储存区/库房管理 5.6 5.6.1 应保持相关区域的清洁卫生，阴凉干燥，通风良好，有防 尘、防鼠、防虫等防范措施。 DB4502/T 0006 —2022 3 5.6.2 应做到商品分类贮存，有清晰的标识。 5.6.3 贮存的商品应隔墙离地，食品与非食品分别摆放，并按保质期先进先出原则存放。 5.6.4 应设立专门的残损商品 区域，及时清理残损过期 商品和问题商品。 5.6.5 应有消防设施、防盗装置和严禁火种等安全标志。 5.6.6 库房钥匙专人管理，严格做好出入库管理。 促销管理 5.7 5.7.1 促销活动应拟定工作方案以保证良好的购物秩序。举办大型促销活动，应制定安全应急预案。 5.7.2 降价柳州螺蛳粉应使用降价标签，如实标明降价原因、原价、现价等。 5.7.3 不制造虚假降价等促销信息，降价促销过程中不应 以次充好，不应 降低促销柳州螺蛳粉的售后 服务水平。 5.7.4 不应以降价促销柳州螺蛳粉为由，拒绝承担相应的法律责任。 6 连锁商店陈列 可销售的柳州螺蛳粉才能陈列于货架上，柳州螺蛳粉应干净整洁、完好，如发现已影响销售的柳6.1 州螺蛳粉应及时清出货架并作处理。 陈列在货架上的柳州螺蛳粉看起来要丰满、充实、不应有空缺，柳州螺蛳粉排面的最前列更要保6.2 持丰满整齐，不可以出现空档的现象，原则上柳州螺蛳粉的陈列量至少要保证其在货架上总的陈列量的3/5以上。 7 消防安全和卫生管理 消防安全 7.1 7.1.1 制定消防安全管理制度，设立柳州螺蛳粉连锁商店管理区域消防 安全全权负责，按照国家规定 配备数量足够的消防设施器材，做到有效管理，定期核查消防器材安放情况和有效性。 7.1.2 柳州螺蛳粉连锁商店出入口、消防通道等不应堆放货物、杂物，保持畅通。在重要通道、商品 销售区域等设置视频监控设备，并做好相关记录及日常防护工作。 7.1.3 定期检查维护电路、用电设备，确保用电安全。 卫生管理 7.2 7.2.1 柳州螺蛳粉连锁商店应布局合理，购物环境应符合 GB/T 23650 的规定，保持店内场所、设备设 施卫生，制定一套卫生管理细则，要求组织健全、任务明确、责任到人。 7.2.2 柳州螺蛳粉连锁商店应按照 GB 19085 的规定，做好经 营场所传染性疾病预防措施。店面负责人 应不定期抽查卫生，每月至少进行一次卫生统查，并将检查结果及时公布。 7.2.3 仓库应保持整体清洁， 无特殊情况， 不得存放 商品以外的物品， 特别是一些可能影响仓库卫生， 造成串味的物品。 7.2.4 应着重注意保证柳州螺蛳粉质量，定期检查清理变质或超过保质期的产品，并严格按照规定进 行处理。 7.2.5 食品经营过程卫生要求，应符合 GB 31621 的规定。 DB4502/T 0006 —2022 4 8 人员管理 制定柳州螺蛳粉连锁商店管理制度，设定店长岗位职责、管理权限，应符合 SB/T 10807 的要求。 8.1 制定柳州螺蛳粉连锁商店顾客服务准则，店员应尊重顾客，真诚守信，热情服务，文明经商的职8.2 业道德，上岗时服饰要整洁，仪容仪表端庄、大方。 建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。 8.3 建立培训和考核制度