ICS 67.060 X11 T/FYCY 团体标准 T/FYCY 057—2019 汾阳名吃 旋粉 制作工艺规范 2019 - 08 - 01发布 2019 - 09 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 057—2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.1- 2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市恒基大酒店 。 本标准主要起草 人：安启锦、郭恩亮、吕宝兔。 本标准为首次发布。 T/FYCY 057—2019 II 引 言 据汾阳一些老人回顾， 至少在 20世纪四五十年代汾阳城及其周边的不少人家还保留着在正月里自己 做旋粉的习俗。每逢正月里，那些精干的家庭主妇们总要到旋粉作坊去购买已加工好的绿豆粉面，然后 回家自己熬制旋粉。 幸喜的是当下， 国家正在下大力气致力于非物质文化遗产的挖掘、 保护和传承工作，汾阳旋粉作为地方特有的一种美味佳肴，已被列入汾阳市非物质文化遗产保护项目，它不仅具有很好的营养、保健功效，同时也极具推广价值，相信它的传统制作技艺一定会得到很好的保护和传承。 T/FYCY 057—2019 1 汾阳名吃 旋粉制作工艺 规范 1 范围 本标准规定了汾阳名吃 旋粉制作工艺 的原料、 酸浆的培育 、粉面的制作、 旋粉的制作 、食用方法 。 本标准适用于烹制旋粉 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜 基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料 制作旋粉 的原料为绿豆 ,要求其外皮色泽纯正呈蜡质，颗粒饱满，大小均匀，无破碎，无虫蛀，不 含杂质。从目前市场情况看，以东北产绿豆为好。 5 酸浆的培育 因涉及商业机密，此处省略 6 粉面的制作 因涉及商业机密，此处省略 T/FYCY 057—2019 2 7 旋粉的制作 因涉及商业机密，此处省略 8 食用方法 食用时将其切成条状，于盘中，加人调料即可。