湖南红茶 工夫红茶 Hunan black tea Congou black tea湖南省茶叶学会团体标准T/HNTI T/HNTI 02-2019 湖南省茶叶学会 发 布ICS 67.140.10 X 55 2019-12-01 实施 2019-11-01 发布 全国团体标准信息平台 T/HNTI 02—2019 I 目 次 前言……………………………………………………………………………………………………… Ⅱ 1 范围…………………………………………………………………………………………………… 1 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………………… 1 3 术语和定义…………………………………………………………………………………………… 2 4 分级与实物标准样…………………………………………………………………………………… 2 5 要求……………………………………………………………………………………………… 2 6 试验方法……………………………………………………………………………………………… 3 7 检验规则……………………………………………………………………………………………… 4 8 标志标签、包装、运输和贮存………………………………………………………………………… 5 全国团体标准信息平台 T/HNTI 02—2019 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的起草和发布单位不承担相关责任。 本标准由湖南省茶叶学会提出并归口。 本标准起草单位：湖南农业大学 、湖南省茶叶研究所、湖南省红茶产业发 展促进会。 本标准主要起草人：肖力争、郑红发、黎娜、张曙光、银霞、伍崇岳、黄建安、田娜、钟妮。 全国团体标准信息平台 T/HNTI 02—2019 1 湖南红茶 工夫红茶 1 范围 本标准规定了湖南红茶 工夫红茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、 标志标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于湖南地区生产的，以适制湖南红茶 工夫红茶的茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、 发酵、干燥、整形、拼配等工艺制成的，具有湖南红茶 工夫红茶品质特征且使用“湖南红茶”公共品 牌商标的条形红茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感观审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 T/HNTI 05—2018 湖南红茶 工夫红茶加工技术规程 T/HNTI 08—2019 湖南红茶 公共品牌（商标）使用管理规范 “湖南红茶”VI标准体系 全国团体标准信息平台 T/HNTI 02—2019 2JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局〔 2005〕第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕第123号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 湖南红茶 工夫红茶 Hunan black tea Congou black tea 湖南地区生产的，以适制湖南红茶 工夫红茶的茶树品种鲜叶为原料，按T/HNTI 05—2018的要求， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、拼配等工艺制成的，具有湖南红茶 工夫红茶品质特征且使用“湖 南红茶”公共品牌商标的条形红茶。 4 分级与实物标准样 4.1 分级 湖南红茶 工夫红茶分特级、一级和二级三个等级。 4.2 实物标准样 4.2.1 各等级按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。 4.2.2 实物标准样按GB/T 18795 的要求制备，实物标准样每三年更换一次。 4.2.3 实物标准样由湖南省红茶产业发 展促进会负责制备。 5 要求 5.1 基本要求 5.1.1 符合 GB/T 13738.2的规定。 5.2 感官品质 应符合表1要求。 表1 湖南红茶 工夫红茶感官品质要求 内质 等级 外形 香气 汤色 滋味 叶底 特级 条索紧细显锋苗，金毫显，匀净， 色泽乌润 鲜嫩甜香或带花香，高长 红亮 甜醇甘鲜 细嫩显芽，红匀亮 一级 条索较紧细有锋苗，带嫩茎，有 金毫，较匀齐，色泽乌润 甜香或带花香，尚高长 红亮 醇厚甘爽 嫩匀有芽，红亮 二级 条索紧结，有金毫，较匀齐，色 泽较乌润 甜香或带花香，尚持久 红明 甜醇尚浓 较嫩匀，较亮 全国团体标准信息平台 T/HNTI 02—2019 3 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 湖南红茶 工夫红茶理化指标 指标 项目 特级 一级 二级 水分（质量分数）/% ≤ 7.0 总灰分（质量分数）/% ≤ 6.5 粉末（质量分数）/% ≤ 1.0 1.0 1.2 水浸出物(质量分数)/% ≥ 33.0 32.0 30．0 水溶性灰分，占总灰分(质量分数)/% ≥ 45.0 水溶性灰分碱度(质量分数)(以KOH计) /% ≥1.0a；≤3.0a 酸不溶性灰分(质量分数)/% ≤ 1.0 粗纤维(质量分数)/% ≤ 14.0 15.0 16.0 茶多酚(质量分数)/% ≥ 7.5 7.5 7.0 注: 茶多酚、水溶性灰分、水性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维为参考指标。 a 当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时，其限量为：最小值17.8；最大值53.6。 5.4 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 5.5 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。 5.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局〔 2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.7 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 按GB/T 23776的规定执行。 6.2 理化指标 6.2.1 水分按GB 5009.3的规定执行。 6.2.2 水浸出物按GB/T 8305的规定执行。 全国团体标准信息平台 T/HNTI 02—2019 46.2.3 茶多酚按GB/T 8313的规定执行。 6.2.4 总灰分及水溶性灰分、酸不溶性灰分按GB 5009.4的规定执行。 6.2.5 水溶性灰分碱度按GB/T 8309的规定执行。 6.2.6 粗纤维按 GB/T 8310的规定执行。 6.2.7 粉末按GB/T 8311的规定执行。 6.3 卫生指标 6.3.1 污染物限量检验按GB 2762的规定执行。 6.3.2 农药残留限量检验按GB 2763的规定执行。 6.4 净含量 按JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 抽样 7.1.1 抽样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批产品的品 质规格一致。 7.1.2 抽样按GB/T 8302的规定执行。 7.2 检验分类 7.2.1 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验的项目为感官品质、 水分、粉末和净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目（参考指标除外），检验周期每年一次。有下列情况之一 者，应进行型式检验： a） 产品定型投产时； b） 原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时； c） 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； d） 停产半年以上恢复生产时； e） 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 按第5章要求的项目，除参考指标除外的任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 7.4 复检 对检验