ICS 67.120.30 CCS X 20 T/CAIAS 团体标准 T/CAIAS 001—2022 深海小海带 Deep sea small kelp 2022-04-15发布 2022-04-15实施 中 国 藻 业 协 会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAIAS 001—2022 - 1 - 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东海之宝海洋科技有限公司提出。 本文件由中国藻业协会归口解释。 本文件起草单位：山东海之宝海洋科技有限公司、中国水产科学研究院黄海水产研究所。 本文件主要起草人：郭莹莹、刘晓勇、王联珠、卢胜强、许玲玉、王少茜、蒋昕、朱文嘉、李 娜、王伶秀。 本文件自发布之日起实施，有效期限三年，到期复审。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/CAIAS 001—2022 - 1 - 深海小海带 1 范围 本文件规定了深海小海带的要求、试验方法和检验规则。 本文件适用于在深海海域栽培的 新鲜小海带 的质量判定。 2 规范性引用文件 下列文件中通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 30891 水产品抽样规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 深海小海带 deep sea small kelp 生长在水深 大于 30 m、流速为 20 cm/s～60 cm/s的深水海域 中，养成期少于 150 d（北方地区 一般 为120 d～150 d，南方地区 一般为90 d～120 d），长度不超过 2.5 m，叶基部夹角不 大于150°的鲜嫩小 海带。 4 要求 4.1 水质 应符合 GB 11607的规定。 4.2 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 形态 固着器假根状， 中带部较厚，边缘薄而软；藻体表面粘滑，无孢子囊斑、无黄白边、无腐烂 色泽 藻体呈褐色，经漂烫后呈鲜绿色，有光泽 滋味与口感 经漂烫后味道鲜美、口感脆嫩爽滑 全国团体标准信息平台 T/CAIAS 001—2022 - 2 - 气味 具海藻固有的鲜腥味 ，无异味 4.3 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 叶基部夹角 /（°） 60～150 硬度 /（g） 400～1300 咀嚼度 /（g） 50～120 粗纤维 /（%，以干基计） 5～10 4.4 安全指标 应符合 GB 19643 的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将 整棵鲜海带平铺 于工作台， 展开叶体，用卷尺 测量体长， 按4.2的要求检查其形态、色泽 和气味。海带各部位区分图参见附录 A。 5.1.2 取适量鲜海带样品置于 95 ℃以上沸水中漂烫 10 s，按4.2检查其色泽、 滋味与口感。 5.2 叶基部夹角 按本文件附录 B的规定执行。 5.3 硬度和咀嚼度 按本文件附录 C的规定执行。 5.4 粗纤维 5.4.1 试样制备：取至少三整棵鲜海带， 按纵向从中心剖 成两半，各取其中 半棵海带 ，按5 cm宽度 横切为数段，每隔 1～2段取 1段，合并试样，绞碎成2 cm× 2 cm 不规则小块 ，匀浆后待测。 5.4.2 检测：取 上述试样 ，按GB/T 5009.10 的规定执行 ，计算结果以干 基计。 5.5 安全指标 取5.4.1制备的试样，按 GB 19643 规定的检验方法执行。 6 检验规则 6.1 组批规则 全国团体标准信息平台 T/CAIAS 001—2022 - 3 - 同一海域、同一天、同一筏架上收获的鲜海带为同一检验批次。如不能确定收获状况时，可按 同时交收的数量以 10 t为同一检验批，不足 10 t也按同一检验批计。按批号抽样。 6.2 抽样方法 按GB/T 30891 的规定执行。在同一批次产品中随机抽取至少 5棵海带，合并作为检验样品 。 6.3 检验分类 6.3.1 交收检验 每批产品 交收前应进行交收检验，由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官 、体长和 叶 基部夹角。检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证交收。 6.3.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验 ，检验项目为 本文件中 规定的全部项目 ： a）每年海带采收初期和末期； b）养殖海域或养殖技术发生变化，可能影响产品质量时； c）国家行政主管部门提出进行型式检验要求时； d）交收检验与上次型式检验有较大差异时； e）对质量有争议，需要仲裁时 。 6.4 判定规则 6.4.1 检验项目全部合格时，判定该批产品质量符合本文件的规定。 6.4.2 检验项目如出现不合格时， 应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检， 以复检结果为准。 若仍有 1项不合格，判定该批产品不符合本文件的规定。 全国团体标准信息平台 T/CAIAS 001—2022 - 4 - 附 录 A （资料性） 海带各部位示意图 海带各部位的区分见图 A.1。 图A.1 海带各部位示意图 全国团体标准信息平台 T/CAIAS 001—2022 - 5 - 附 录 B （规范性） 海带叶基部夹角的测定 将海带伸展平整，用量角器或三角板测量 叶基部夹角（见图 B.1、图 B.2）。 图B.1 用三角板测量海带的叶基部夹角 图B.2 用量角器测量海带的叶基部夹角 全国团体标准信息平台 T/CAIAS 001—2022 - 6 - 附 录 C （规范性） 深海小海带的硬度和咀嚼度的测定 C.1 原理 当探头向载物平台恒速运动时，探头挤压样品直到破裂，测得的瞬时破断力，即为硬度。 咀嚼度是指将样品咀嚼 至可吞咽状态时所需的力 量，咀嚼度大小用硬度、内聚性、弹性三者的 乘积表示。 C.2 仪器和设备 C.2.1 TA-XT质构仪（物性分析仪 ）：配有直径为 2 mm的P/2柱状探头。 C.2.2 打孔器。 C.3 测定步骤 C.3.1 将鲜海带叶体平铺展开，用打孔器从距离海带柄部约 20 cm且靠近中带部两侧的部位取样。 图C.1 打孔器取样 C.3.2 选用TPA全质构分析模式进行硬度和咀嚼度的测定， 设置测前速度为 1.00 mm/s， 测试速度为 1.00 mm/s，测后速度为 1.00 mm/s，触发力为 5.0 g，下压距离为 3 mm，两次压缩停留间隔时间为 5 s，数据采 集率为 400 p/s。 C.3.3 取海带样品置于载物平台上，中心对准探头。当探头恒速挤压至海带样品瞬间破裂时读数， 检测结果以两次测量的平均值表示。 全国团体标准信息平台