中国食品土畜进出口商会团体标准 T/CFNA 6105 -2022 肉豆蔻（衣） Nutmeg（Mace） 2022-4-15发布 2022-5-15 实施 中国食品土畜进出口商会 发布 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6105 -2022 I 目录 前言 ................................ ................................ .... II 1 范围 ................................ ................................ . 1 2 规范性引用文件 ................................ ....................... 1 3 术语和定义 ................................ ........................... 1 4 型式和分类 ................................ ........................... 2 5 技术要求 ................................ ............................. 3 6 取样 ................................ ................................ . 4 7 试验方法 ................................ ............................. 5 8 标志、包装、运输和贮存 ................................ ............... 5 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6105 -2022 II 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国食品土畜进出口商会提出，委托商会调料分会制定。 本标准核心起草单位：山东恋味食品有限公司、山东百佳食品有限公司、四川家和原 味香料有限公司、韩城市宏达花椒香料有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司。 本标准主要起草单位：中华人民共和国梧州海关（南宁海关香料检测区域性中心实验 室）、山东农业大学。 本标准协同起草单位： 山东百佳调味品有限公司、通标标准技术服务（青岛）有限公 司、海乐香辛料（济南）有限公司、四川美料美味食品科技有限公司、纽利味食品（北 京）有限公司、济南海 关、聊城海关、英联食品投资（中国）有限公司 本标准主要起草人：苏绍涛、刘继华、崔培恩、吴耀军、刘桂宁、孙秀东、李漪、袁 秉康、郑振佳、李宁阳、乔旭光、卢晓明。 本标准协同起草人： 张明月、姜财勇、王吉盈、陈永强、毛子奇、王琦、张凯、文旭 娟、牛亚鑫、吕国强、毛学军、殷东梅、李伟、韦伟 、刘伟、朱秀焕 、蒋国豪。 本标准由中国食品土畜进出口商会解释。 本标准由中国食品土畜进出口商会 2022年 4月15日批准发布。 本标准自 2022年 5月15日起实施。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6105 -2022 1 肉豆蔻 1 范围 本标准规定了肉豆蔻（ Nutmeg , 拉丁文名 Myristica fragrans Hout）的术语和定义、型 式和分类、技术要求、取样、试验方法及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于肉豆蔻的质量评定及其贸易。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文 件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 GB/T 12729.13 香辛料和调味品 污物的测定 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定 3 术语和定义 3.1 肉豆蔻树果实 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6105 -2022 2 产于拉丁美洲和东南亚一带，学名 Myristica fragrans Hout t，绿色至黄白色（与成熟度 有关）球形果实，由果皮、果肉、假种皮和果仁组成。 3.2 假种皮 新鲜肉豆蔻果实切开果皮、果肉后，包裹在果仁周围的红色或黄色肉质膜状组织。 3.3 香果 分离假种皮并干燥后的肉豆蔻果仁为香果。 3.4 肉豆蔻、肉豆蔻碎 香果去硬壳后为肉豆蔻，破碎成为不同粒度后为肉豆蔻碎。 3.5 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎 肉豆蔻假种皮，干燥后为肉豆蔻衣，干燥过程中破碎的小块或者破碎后的肉豆蔻衣， 成为肉豆蔻衣碎 。 3.6 外来物 除果仁和假种皮外的所有植物性物质； 所有外来动植物和矿物质。 4 型式和分类 4.1 肉豆蔻、肉豆蔻碎 肉豆蔻通常为棕灰色 或灰黄色 ，经石灰处理后 显白色，形状 呈圆形或椭圆形，质地坚 硬、有浅色纵行沟纹和不规则网状沟纹， 间有窄槽， 从种脐延伸至最不凸一面的交合点 处。 4.2 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎 肉豆蔻衣为扁平、干燥、较宽、带硬质组织的假种皮，颜色为淡黄色到红色。 4.3 商品分级 4.3.1 肉豆蔻 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6105 -2022 3 肉豆蔻分 级(见表1） 表1肉豆蔻的分级 等级 商品名称 描述 1 完好、整肉豆蔻 整的、完善全形肉豆蔻，按实用大小分级a 2 整的、有瘪缩 瘪缩、但完整、无虫害的肉豆蔻 整肉豆蔻可 不按下列两种方式分级（由贸易双方约定）： 1. 按大小分级： 或按大小分级后，以一磅肉豆蔻对应的数目销售。例如：“整的完善肉 豆蔻80”指1级肉豆蔻、大小为每磅数目约 80个。商业上，常用的个数范围有 60～65、 80～85、100～110、110～120、120～130、130～150。 2. 按统货（ ABCD）分级。 4.3.2 肉豆蔻衣 肉豆蔻衣分 级(见表2） 表2 肉豆蔻衣的分级 等级 商品名称 要求描述 1 肉豆蔻衣 肉豆蔻衣中 1/4大小的碎片比例小于 5% 2 A 肉豆蔻衣碎 I 含有大于等于 75%的1/4大小的碎片 B 肉豆蔻衣碎 II 小于1/4大小的碎片 3 A 筛分I 小碎片 B 筛分II 很小的碎片 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表 3的规定 表 3 感官要求 项目 要 求 一般要求 肉豆蔻和肉豆蔻衣无发霉，无肉眼可辨的活虫、死虫、虫尸碎片、啮齿动物的残留 物。 气味及滋味 具有肉豆蔻和肉豆蔻衣的特征芳香气味，肉豆蔻衣的芳香气味更加明显，滋味略苦 辣、带刺激味。无异味。 颜色 棕灰色，经石灰处理后为白色 。 5.2 外来物 外来物总量不得大于 0.5%（质量分数 ），按 GB/T 12729.5 测定。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6105 -2022 4 肉豆蔻中的肉豆蔻衣或肉豆蔻衣中的肉豆蔻均不属外来物，相互间的含量不应大于 3% （质量分数 ）。 5.3 理化指标 5.3.1 肉豆蔻 肉豆蔻、肉豆蔻碎的理化指标应符合表 4的规定。 表4 肉豆蔻、肉豆蔻碎的理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量（质量分数） /% ≤10 GB 5009.3 总灰分a（干基，质量分数） /% ≤3 GB 5009.4 酸不溶性灰分（干基，质量分数） /% ≤0.5 GB 5009.4 挥发油（干基） /（mL/100g) ≥6.5 GB/T 30385 a：为确保灰化完全，灼烧温度宜设置为 600±2.5℃。 5.3.2 肉豆蔻衣 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎的理化指标应符合表 5的规定。 表5 肉豆蔻衣（整的或碎片）理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量（质量分数） /% ≤10 GB 5009.3 总灰分b（干基，质量分数） /% ≤4 GB 5009.4 酸不溶性灰分（干基，质量分数） /% ≤0.5 GB 5009.4 挥发油（干基） /（mL/100g) 1级、2级 ≥7.5 GB/T 30385 3级 ≥5 b：为确保灰化完全，灼烧温度宜设置为 600±2.5℃。 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量 污染物限量应符合