中国食品土畜进出口商会团体标准 T/CFNA 6106 -2022 丁香 Clove 2022-4-15发布 2022-5-15实施 中国食品土畜进出口商会 发布 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 06-2022 I 目录 前言 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................ II 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ............................ 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 1 5 取样方法 ................................ ................................ ................................ ................................ ........ 3 6 试验方法 ................................ ................................ ................................ ................................ ........ 4 7 标志、包装、运输和贮存 ................................ ................................ ................................ ............ 4 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 06-2022 II 前言 本标准按 GB/T 20001.10 -2014《标准编写规则 第10部分：产品标准》和 GB/T 1.1 -2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。 本标准由中国食品土畜进出口商会提出，委托商会调料分会制定。 本标准核心起草单位：山东恋味食品有限公司、山东百佳食品有限公司、韩城市宏达 花椒香料有限公司、四川家和原味香料有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、青 岛联盛益康生物科技有限公司。 本标准主要起草单位：中华人民共和国梧州海关（南宁海关香料检测区域性中心实验 室）、山东农业大学。 本标准协同起草单位： 山东百佳调味品有限公司、通标标准技术服务（青岛）有限公 司、海乐香辛料（济南）有限公司、四川美料美味食品科技有限公司、纽利味食品（北 京）有限公司、济南海关、聊城海关、英联食品投资（中国）有限公司。 本标准主要起草人：苏绍涛、刘继华、崔培恩、吴耀军、刘桂宁、孙秀东、李漪、袁 秉康、郑振佳、李宁阳、乔旭光、卢晓明。 本标准协同起草人： 张明月、姜财勇、王吉盈、陈永强、毛子奇、王琦、张凯、文旭 娟、牛亚鑫、吕国强、毛学军、殷东梅、李伟、韦伟 、刘伟、朱秀焕 、蒋国豪。 本标准由中国食品土畜进出口商会解释 。 本标准由中国食品土畜进出口商会 2022年 4月15日批准发布。 本标准自 2022年 5月15日起实施。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 06-2022 1 丁香 1 范围 本标准规定了丁香（ Clove, 拉丁文名 syzgium aromaticum Merr & Pe rry）的术语和定 义、技术要求、取样方法、试验方法及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于丁香的质量评定及贸易约定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文 件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 整丁香 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 06-2022 2 丁香的干燥花蕾，上部花托中有子房 2室，内含胚珠， 4片分开的尖花萼片成冠状包 裹着圆顶柱头，柱头由 4个尚未绽放的膜质鳞状花瓣重叠而成，花瓣含有内曲、呈直立状 的雄蕊。 3.2 无头丁香 没有柱头，仅剩花托和萼片的丁香。 3.3 有瑕疵的丁香 由于干燥不完全而发酵，外观呈淡棕色，带粉白色斑点，表面有皱褶的丁香。 3.4 母丁香 丁香的果实，为棕色卵形浆果，顶部有 4个内曲花萼片。 3.5 丁香梗 丁香花柄的干燥碎片。 3.6 丁香粉 丁香研磨后得到的不含其他添加物的粉末。 3.7 外来物 采用特定方法分离得到的丁香产品以外的物质，包括： 3.7.1污物、灰尘、石子、木屑等； 3.7.2除丁香以外的植物碎片、藤蔓、花梗； 3.7.3 废丁香：提取过丁香油的丁香残渣。 4 技术要求 4.1 感官要求 感官要求应符合表 1的规定 表 1 感官要求 项目 要 求 一般要求 整丁香或丁香粉无发霉，无肉眼可辨的活虫、死虫、虫尸碎片、啮齿动物的残留 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 06-2022 3 物。 气味及滋味 整丁香或丁香粉应具有浓烈刺激性芳香气味和特有的滋味；不得有异味 。 颜色 整丁香呈红棕至黑棕色，丁香粉呈淡紫罗兰棕色。 4.2 整丁香的分级 整丁香分级如表 1所示。 表1 整丁香的分级 等级 无头丁香 /% 母丁香/% 有瑕疵的丁香 /% 外来物/% 1级 ≤2 ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5 2级 ≤5 ≤4 ≤3 ≤1 3级 不规定 ≤6 ≤5 ≤1 4.3 理化指标 4.3.1整丁香 整丁香理化指标应符合表 2的规定。 表2 整丁香理化指标 项目 指标 检验方法 水分/% ≤12 GB 5009.3 挥发油（干态） /（mL/100g) 1级、2级 ≥17 GB/T 30385 3级 ≥15 4.3.2丁香粉 丁香粉理化指标应符合表 3的规定 表3 丁香粉理化指标 项目 指标 检验方法 1级 2级 3级 水分 /% ≤10 ≤10 ≤10 GB 5009.3 总灰分a（干基，质量分数） /% ≤7 ≤7 ≤7 GB 5009.4 酸不溶性灰分（干态） /% ≤0.5 ≤0.5 ≤0.5 GB 5009.4 挥发油（干态） /（mL/100g) ≥16 ≥16 ≥14 GB/T 30385 a：为确保灰化完全，灼烧温度宜设置为 600±2.5℃。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 06-2022 4 4.4 卫生指标 4.4.1 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 4.4.2 农药残留最大限量 农药残留最大限量应符合 GB 2763的规定。 4.4.3 致病菌限量 预包装产品的致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。 5 取样方法 取样按 GB/T 12729.2 的规定执行。 分析用粉末试样的制备按 GB/T 12729.3 执行。 6 试验方法 6.1 外来物含量 按GB/T 12729.5 规定。 6.2 感官检验 随机取适量样品，平铺于干燥洁净的