中国食品土畜进出口商会团体标准 T/CFNA 6111-2022 孜然（枯茗） Cumin 2022-4-15 发布 2022-5-15实施 中国食品土畜进出口商会 发布 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6111-2022 I 目录 前言 ................................ ................................ ................................ ................... II 1 范围 ................................ ................................ ................................ ............ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ......................... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ 1 4 质量指标 ................................ ................................ ................................ .... 2 5 试验方法 ................................ ................................ ................................ .... 3 6 检验规则 ................................ ................................ ................................ .... 4 7 标志 ................................ ................................ ................................ ............ 5 8 包装、贮存和运输 ................................ ................................ ..................... 5 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6111-2022 II 前言 本标准依据 孜然生产、收购、加工企业的现状 ，结合国内外使用企业需求，细化和规范 了质量与安全要求 。 本标准由中国食品土畜进出口商会提出，委托商会调料分会制定。 本标准核心起草单位：山东百佳食品有限公司、 山东恋味食品有限公司 、韩城市宏达花椒 香料有限公司、四川家和原味香料有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司。 本标准主要起草单位：中华人民共和国梧州海关（南宁海关香料检测区域性中心实验室）、 山东农业大学。 本标准协同起草单位： 通标标准技术服务（青岛）有限公司、 海乐香辛料（济南）有限公 司、山东百佳调味品有限公司 、济南海关、聊城海关 、四川美料美味食品科技有限公司 、英联 食品投资（中国）有限公司 、青岛柏兰集团有限公司 、纽利味食品（北京）有限公司 、山东植 味源食品有限公司 、山东商业职业技术学院 。 本标准主要起草人：崔培恩、刘继华、吴耀军、苏绍涛、刘桂宁、孙秀东、李漪、袁秉康、 乔旭光、卢晓明、李宁阳、郑振佳。 本标准协同起草人：张明月 、姜财勇、王吉盈、 陈永强、毛子奇、王琦、张凯、文旭娟、 牛亚鑫、吕国强 、毛学军、李伟 、 韦伟、刘伟、朱秀焕 、蒋国豪、王欣、殷东梅、周灵灵、 杜国辉、张咏梅 。 本标准由中国食品土畜进出口商会及团标发起单位组织实施并解释。 本标准由中国食品土畜进出口商会 2022年4月15日批准发布。 本标准自 2022年5月15日起实施。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6111-2022 1 孜然 1 范围 本标准规定了 孜然的分类、质量指标、试验方法、检验规则、包装、标志和储运要求。 本标准适用于 孜然及孜然粉的质量评定和贸易。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（ 2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 孜然： 拉丁文名 ( Cuminum cyminum L.)，主产于 中国新疆、印度、埃及、埃塞俄比亚 、伊朗、 苏联、地中海地区、北美 地区。又名：枯茗、孜然芹 ，在南疆俗称小茴香。与植物学定义 的小茴香 Foeniculum vulgare P.miller（英文 fenn el）不同。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6111-2022 2 3.2 孜然整粒 孜然由 Cuminum cyminum L. 的果实组成 ，果实带有两个相连的延伸分果瓣 ， 分果瓣大小依来源不同而有所差异 ，呈浅暗灰色至淡棕色 ，带有五条细浅主棱纹和 四条宽的深色次棱纹。 3.3 孜然碎 由干燥的孜然果实破碎后形成的颗粒状或颗粒与粉末混合状。 3.4 孜然粉 由干燥的孜然果实研碎后得到的粉状产品 。 3.5 外来异物 可能对人体造成伤害或者引起强烈不适的外来物质，如玻璃、金属、沙石、 动物排泄物、昆虫及其肢体、人畜毛发，以及原料携带的 其它植物草茎，生产过程 中的包装材料脱落物如线 、绳、纸片等。 3.6 同质异物： 内源性异物，不属于 3.5的各种非本品物质，包括来自 孜然本身的茎叶根等。 4 质量指标 4.1 颜色 孜然整粒 ： 印度孜然为棕褐色，国产孜然为浅黄绿色 。 孜然碎：浅黄绿色至棕色 。 孜然粉：浅黄绿色至淡棕色 4.2 风味 浓郁的孜然气味 ，不得混杂其它产品的气味 。 4.3 基本理化标准 表1 理化指标 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6111-2022 3 项目 指标 检验方法 整粒 碎、粉 水分（干基）/(ml/100g)≤ 12 12 GB 5009.3 第三法 总灰分（干基） %≤ 10 10 GB 5009.4 第一法 酸不溶性灰分 （干基）%≤ 4 4 GB 5009.4 第三法 挥发油/(ml/100g)≥ 1.5 1.3 GB/T 17527 不挥发性乙醚 提取物(g/100g) ≥ 12 12 GB/T 12729.12 外来异物 无 无 GB/T 12729.5 同质异物 （质量分数） /% ≤2 0.5 GB/T 12729.5 4.4 微生物 沙门氏菌：不得检出 /5*25g（用于即食产品） 。 4.5 污染残留及食品安全标准 4.5.1农药残留符合 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 。 4.5.2污染物（重金属）符合 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 。 4.5.3真菌毒素符合 GB276 1 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 。 4.5.4添加剂（色素）符合 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 。 5 试验方法 5.1 取样方法及试样制备 按照 GB/T 12729.2执行。粉末试样制备按 GB/T 12729.3执行。 5.2 感官检验 在清洁干燥，无异味场所，明亮不直射的自然光 或相当于自然光的室内 条件下，取适 量样品置于白瓷盘中观察 ，样品的颜色、 异色粒， 粒形、整体外观 。 5.3 口味评定 全国团体标准信息平台 T/CFNA 6111-2022 4 称取 10g样品（孜然整粒 需研磨后），放入白搪瓷盘，闻其气味，品尝味道，做出评 估描述。 5.4 卫生指标检验 按GB 4789. 4的规定执行。 6 检验规则 6.1 取样 6.1.1组批 质量相同的同一生产日期、同一班次生产、同一次发运的产品为一批，包装破损者， 由交货方