中国食品土畜进出口商会团体标准 T/CFNA 6117 -2022 山葵 Wasabi 2022-4-15 发布 2022-5-15实施 中国食品土畜进出口商会 发布 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 17-2022 I 目录 前言 ................................ ........................ II 1 范围 ................................ ...................... 1 2 规范性引用文件 ................................ ............ 1 3 术语和定义 ................................ ................ 2 4 质量指标 ................................ .................. 2 5 试验方法 ................................ .................. 4 6 检验规则 ................................ .................. 4 7 标志 ................................ ...................... 5 8 包装、贮存和运输 ................................ .......... 6 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 17-2022 II 前言 本标准依据山葵生产、收购、加工企业的现状，结合国内外使用企业需求，细化和规范 了质量与安全要求。 本标准由中国食品土畜进出口商会提出， 委托商会调料分会制定。 本标准核心起草单位：山东百佳食品有限公司、 云南山葵生物科技有限公司、保山市山葵 实业开发有限公司、 中华人民共和国梧州海关（南宁海关香料检测区域性中心实验室）、 山东 恋味食品有限公司 、韩城市宏达花椒香料有限公司、四川家和原味香料有限公司、四川丁点儿 食品开发股份有限公司。 本标准主要起草单位：山东农业大学 、青岛联盛益康生物科技有限公司 。 本标准协同起草单位： 山东百佳调味品有限公司、 通标标准技术服务（青岛）有限公司、 海乐香辛料（济南）有限公司 、四川美料美味食品科技有限公司 、济南海关、聊城海关 、英联 食品投资（中国）有限公司 、山东商业职业技术学院 。 本标准主要起草人：刘桂宁、崔培恩、王昊冉、薛浩、 郑长春、 刘继华、吴耀军、苏绍 涛、刘桂宁、孙秀东、李漪、袁秉康 、乔旭光 、卢晓明 、李宁阳、郑振佳。 本标准协同起草人：张明月、 姜财勇、 王吉盈、 陈永强、毛子奇、王琦、张凯、文旭娟、 牛亚鑫、吕国强 、毛学军、李伟、 韦伟 刘伟、朱秀焕 、蒋国豪、杜国辉、张咏梅 。 本标准由中国食品土畜进出口商会及团标发起单位组织实施并解释。 本标准由中国食品土畜进出口商会 2022年4月15日批准发布。 本标准自 2022年5月15日起实施。 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 17-2022 1 山葵 1 范围 本标准规定了山葵（ Wasabi，拉丁学名 Eutrema yunnanense ）的分类、质量指标、试 验方法、检验规则、包装、标志和储运要求。 本标准适用于山葵鲜品原料及山葵酱的质量评定和贸易。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 -2016 -食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 -2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 17-2022 2 3 术语和定义 3.1 山葵： 又名山萮菜，主产于中国大陆、中国台湾、日本 。 3.2 山葵鲜品 以新鲜山葵的根茎、须根、花箭、叶片、叶柄经挑选、裁切、洗净、消毒、 冷冻、包装等工艺加工制成的山葵鲜品。 3.3 冷冻山葵酱 由山葵鲜品研碎后得到的酱状产品，经金探、包装、冷冻等工序制成的可直 接食用的产品。在此类产品中山葵含量超过 50% 才能称之为“山葵酱”；山葵含量 不到 50%的，包装上只能注明添加山葵成分字样，但产品不能称之为“山葵酱”。 3.4 外来物： 可能对人体造成伤害或者引起强烈不适的外来物质，如玻璃、金属、沙石、 动物排泄物、昆虫及其肢体、人畜毛发，以及原料携带的植物草茎，生产过程中 的包装材料脱落物如线、绳、纸片等。 4 质量指标 4.1感官指标 感官指标应符合表 1 的规定，葵鲜品根茎的定级按照表 2 表1 感官要求 项目 山葵鲜品的感官要求 冷冻山葵酱的感官要求 检验方法 色泽 嫩绿、翠绿、紫绿。具有相应品种应有个色泽 浅绿色或绿色 取适量样品置于洁 净白磁盘中，在自 然光线下目视。 形态 具有相应品种应有的形态 糊状，无块状结晶，有 颗粒感和纤维感 香辛味 具有山葵固有的香辛味 具有山葵固有的香辛味 外来物 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见的外来物 表2 山葵鲜品根茎的定级标准 带叶柄分级 无叶柄分级及重量 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 17-2022 3 级别 特性描述 级别 重量范围 LL 级 保留 6-8支叶柄，长度 5-8cm，70g≤重量 A+ 级 36g≤重量＜ 50g L 级 保留 5-8支叶柄，长度 5-7cm，56g≤重量＜ 70g A 级 29g≤重量＜ 36g M 级 保留 5-7支叶柄，长度 4-5cm，36g≤重量＜ 56g B+ 级 23g≤重量＜ 29g S 级 保留 4-6支叶柄，长度 3-4cm，20g≤重量＜ 36g B 级 19g≤重量＜ 23g SS 级 保留 4-5支叶柄，长度 2-3cm，15g≤重量＜ 20g KB 级 15g≤重量＜ 19g SSS 级 保留 4-5支叶柄，长度 2-3cm，10g≤重量＜ 15g 4.2理化标准 4.2.1食品添加剂 山葵鲜品：无。 山葵酱： a) 食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定 ； b) 食品添加剂使用应符合 GB2760的规定。 4.2.2 外来物：见表 1。 4.3 卫生指标 4.3.1微生物限量 微生物限量应符合表 2 的规定 表2 微生物限量 项目 限 量 值 检测方法 N c m M N c m M 山葵鲜品 冷冻山葵酱 菌落总数 （cfu/g ） ≤10000 ≤5000 GB4789.2 大肠菌群 （cfu/ml） 5 2 10 100 5 2 10 100 GB4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 （cfu/g ） 5 2 103 104 5 2 103 104 GB4789.10 平板计数法 沙门氏菌 （/25g ） 5 0 未检出 - 5 0 未检出 - GB4789.4 4.3.2 致病菌限量 全国团体标准信息平台 T/CFNA 61 17-2022 4 符合 GB 29921 的规定。 4.3.3污染物限量 符合 GB2762的规定。 4.3.4农药最大残留限量 符合 GB2763的规定。 5 试验方法 5.1 取样方法及试样制备 按照 GB/T 12729.2 执行。 微生物限量指标采样按照 GB4789.1 执行。 5.2 感官检验 在清洁干燥，无异味场所，自然光条件下，取适量样品置于白瓷盘中观察样品的颜 色、洁净程度。 5.3 气味及滋味检验 称取约 10g样品（鲜品原料需研磨后），放入白搪瓷盘，闻其气味，品尝其滋味。 5.4 外来物的测定 按照 GB/T 12