ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/AJBCXH 1-2022 安吉白茶加工技能水平评价规程 Evaluation regulation for Anji bai tea processing technology level 安吉白茶协会 2022-03-31 发布 2022-04-01 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由安吉白茶协会 提出并归口。 本文件起草单位： 安吉县溪龙乡人民政府、中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会、安吉县 农业农村局茶叶站 。 本文件主要起草人： 赖建红、钱义荣、刘畅、白艳、徐礼俊、汤丹、程璐懿、宋承家、盛勇成、 王绍树、薛勇、潘钰、宋昌美、严铁尔 。 全国团体标准信息平台 1 安吉白茶加工技能水平评价规程 1 范围 本文件规定了安吉白茶加工人员技能水平评价的术语和定义、评价组织、水平等级及要求、申请 条件和评价方法。 本文件适用于安吉白茶加工从业人员加工技能水平评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内 容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18797 茶叶感官审评实验室基本条件 GB/T 20354 地理标志产品 安吉白茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 安吉白茶加工技能水平评价 evaluation for Anji bai tea processing t echnology level 以安吉白茶加工从业人员为评价对象，由具有相应水平评价资格的机构，组织测评被评价对象的 安吉白茶加工相关理论知识、操作技能和制茶水平的评价活动。 4 评价组织 4.1 组织机构 安吉白茶加工技术水平评价工作 由安吉县农业农村局指导和监督 管理，由安吉 白茶协会 组织实 施。 4.2 评价机构 取得安吉白茶协会资格认可的机构，具体开展 安吉白茶加工技能水平评价 工作。 5 水平等级及要求 5.1 水平等级 安吉白茶加工技能水平设一级至四级，共 4个等级，各等级依次递进。 5.2 要求 安吉白茶加工技能水平各等级按附录 A的要求执行。 6 申请人员要求 视觉、嗅觉、味觉等感官正常，符合食品加工从业健康要求的人员均可申请。 7 评价方法 7.1 评价形式及分值 全国团体标准信息平台 2 由理论评价、操作技能评价和 产品评价 3个部分组成，单项满分均为 100分，合计 300分。 7.2 理论评价 采用命题闭卷方式进行笔试。 7.3 操作技能评价 采用现场操作的形式， 由评审专家组 对被评价对象的 加工操作技能进行综合评 判。 7.4 产品评价 由评审专家组依照 GB/T 14487 、GB/T 18797 、GB/T 23776 、GB/T 20354 的评审，对由 被评价对 象加工的安吉白茶产品进行审评 。 7.5 成绩判定 理论成绩 ≥60分，且技能成绩、产品成绩均 ≥80分为合格 。 7.6 评价证书 成绩合格者报安吉 白茶协会 审核、登记，由安吉白茶协会盖章，授予相应水平等级的证书。 全国团体标准信息平台 3 附 录 A （规范性） 安吉白茶加工技能水平等级要求见表 A.1。 表A.1 安吉白茶加工技能水平等级要求表 等 级 知识要求 技能要求 成品茶要求 一 1. 熟悉职业道德 基本知识 ； 2. 熟悉安全生产常识； 3. 熟悉制茶机械设备基本要求； 4. 了解安吉白茶初制工艺知识； 5. 了解茶叶感官审评基本知识。 1. 能正确使用相应机械设备完成茶叶加 工； 2. 掌握茶叶感官审评的基本技能。 能生产出外形正常的安吉白茶。 二 1. 熟悉职业道德基本知识； 2. 熟悉安全生产常识； 3. 熟悉安吉白茶的品质特征； 4. 熟悉机械设备技术参数的调节； 5. 了解安吉白茶感官审评术语。 1. 能熟练调试机械设备； 2. 能根据品质要求，设置适宜的机械设 备的温度、转速等； 3. 能使用较正确的感官审 评术语对茶叶 品质进行评价。 能生产出外形、内质正常的安吉白茶。 三 1. 熟悉职业道德基本知识； 2. 掌握安全生产常识； 3. 熟悉安吉白茶加工工艺与品质特征形 成的关系； 4. 掌握机械设备的故障诊断方法； 5. 掌握安吉白茶感官审评知识； 6. 了解安吉白茶拼配基本知识。 1. 能通过调试机械设备，判断机械的一 般故障； 2. 能针对某种具体加工品质要求，对应 调整控制机械设备； 3. 能通过感官审评正确给出评语、判断 产品等级。 能生产出滋味、 香气品质特征良好的安吉 白茶。 四 1. 熟悉职业道德基本知 识； 2. 掌握安全生产常识； 3. 熟悉安吉白茶生产、加工、储存与品 质特征形成的相关因子； 4. 熟悉机械设备的维修方法； 5. 熟练掌握安吉白茶感官审评知识； 6. 熟悉安吉白茶拼配的相关知识。 1. 能熟练维修机械设备； 2. 能通过调节控制机械设备等精准掌控 制茶的温度、湿度、转速和时间； 3. 能根据茶叶产品品质精准判断产生弊 病的问题原因，提出改进措施； 4. 基本掌握拼配技能。 1. 能生产出有色、香、味、形品质特征 明显的安吉白茶； 2. 能按指定香气生产出嫩香、花香、清 香或栗香的安吉白茶； 3. 能按指定滋味生产出鲜爽、鲜醇、醇 爽的安吉白茶。 _________________________________ 全国团体标准信息平台