T-CTSS 50—2022 天姥云雾茶冲泡技术规程

ICS 67.140.10 CCS X 55 团体标准 T/CTSS 50-2022 天姥云雾茶冲泡技术规程 Technical specification for brewing of Tianmuyunwu tea 中国茶叶学会 2022-04-12 发布 2022-04-12 实施发布全国团体标准信息平台前言本文件按照GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由新昌县名茶协会提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、新昌县茶叶站、新昌县名茶协会、国家级周智修技能大师工作室。本文件主要起草人：刘畅、刘栩、周竹定、陈霞、王士钢、陈小媛、胡双、白家赫、孙利育、周智修。全国团体标准信息平台 1 天姥云雾茶冲泡技术规程 1 范围本文件规定了天姥云雾茶冲泡技术的术语和定义、冲泡条件、冲泡流程及冲泡参数。本文件适用于天姥云雾茶的冲泡。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.4 食品安全国家标准陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水 T/CTSS 44 大佛龙井茶冲泡技术规程 3 术语和定义 T/CTSS 44界定的术语和定义适用于本文件。 4 冲泡条件 4.1 泡茶用水应符合 GB 19298 的规定。 4.2 洗涤用水应符合 GB 5749 的规定。 4.3 冲泡用具应符合 GB 4806.4 或GB 4806.5 的规定。不同冲泡方式用具清单见附录 A。 5 冲泡方法和流程 5.1 冲泡方法按饮用场景分为品鉴型、商务型和便捷型等 3种。 5.2 冲泡流程 5.2.1 品鉴型：备具 —温具—置茶—注水—出汤—分汤—品茗—续水。 5.2.2 商务型：同 5.2.1。 5.2.3 便捷型： a) 同心透明玻璃杯冲泡：备具 —置茶—注水—静置—出汤—品茗—续水。 b) 直口圆玻璃杯冲泡：备具 —置茶—注沸水—静置—注常温水 —品茗—续水。 6 冲泡参数 6.1 品鉴型冲泡冲泡用具以白瓷壶为宜，冲泡参数见表 1。全国团体标准信息平台 2 表1 品鉴型冲泡法的冲泡参数器具器具容量（ mL）投茶量（ g）水温（℃）第一泡（ s）第二泡（ s）第三泡（ s）白瓷壶 150 3.0 85 50 15 50 6.2 商务型冲泡冲泡用具以白瓷盖碗为宜，冲泡参数见表 2。表2 商务型冲泡方法的冲泡参数器具器具容量（ mL）投茶量（ g）水温（℃）第一泡（ s）第二泡（ s）第三泡（ s）白瓷盖碗 120 3.0 沸水 15 5 10 6.3 便捷型冲泡冲泡用具以玻璃杯为宜，冲泡参数见表 3。表3 便捷型冲泡方法的冲泡参数器具器具容量（ mL）投茶量（ g）水温（℃）冲泡步骤同心透明玻璃杯 200 3.0 80 ①冲泡 60 s，取出滤杯，即可饮用； ②续水冲泡时间为 40 s，续泡风味基本保持。直口圆玻璃杯 200 2.0 沸水 +常温水 ①加入 3/4容量（ 150 mL）的沸水冲泡 60 s； ②再注入 1/4容量（ 50 mL）的常温饮用水，即可饮用全国团体标准信息平台 3 附录 A （资料性）不同冲泡方法器具清单不同冲泡方式使用设备及器具清单见表 A.1。表A.1 不同冲泡方法器具清单冲泡方式种类设备名称规格型号数量品鉴型泡茶用具白瓷壶容量： 150 mL 1 煮水用具随手泡容量：≥1200 mL，示温功能 1 盛汤用具玻璃公道杯容量： 200 mL 1 品茶用具白瓷品茗杯容量： 50 mL 4～6 商务型泡茶用具白瓷盖碗容量： 120 mL 1 煮水用具随手泡容量：≥1200 mL，示温功能 1 盛汤用具玻璃公道杯容量： 200 mL 1 品茶用具白瓷品茗杯容量： 50 mL 4～6 便携型泡茶用具同心透明玻璃杯容量： 250mL 1 泡茶用具直口圆玻璃杯容量： 250mL 1 煮水用具随手泡容量：≥1200 mL，示温功能 1 盛水用具储水壶容量： 800 mL 1 辅助用具茶叶罐(或直接使用商品包装 ) 适宜 1 茶荷适宜 1 茶巾适宜 1 茶匙适宜 1 茶匙架适宜 1 水盂适宜 1 盖置(可略) 适宜 1 杯垫圆形和方形（尺寸不限） 4～6 壶承圆形和方形（尺寸不限） 1 奉茶盘(可略) 适宜 1 计时器适宜 1 电子秤精度： 0.1 g 1 全国团体标准信息平台