准 凤凰古树茶 Fenghuang Centuries-Old Tree Tea （征求意见稿） ICS 67.140.10 CCS X55 T/CACYXH 003-2022 2022‐04‐25发布 布 2022‐ 04‐25实施 潮州市潮安区茶叶协会 发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定 起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市潮安区茶叶协会 提出并归口 。 本文件主要起草单位： 潮州市潮安区茶叶协会、 潮州市食品检验检测中心、 潮州市佳珍茶业有限公 司、潮州市潮安区凤凰日月茗茶业有限公司、潮州市大庵茶叶 专业合作社、汕头市茶山人茶业有限公司、 潮州市潮安区凤凰慕茗缘茶业有限公司、深圳市宝安区福永佳超茶业店、潮州市潮安区凤凰镇庵聚庄茶 叶专业合作、潮州市凤髻山茶业有限公司、 潮州市潮安区点滴茶厂 、潮科生产力（潮州）科技服务有限 公司。 本文件主要起草人： 林程辉、 姚柔娇、黄佳武、黄希正、黄远智、黄佳松、廖旭林、黄希超、郭裕 茂、文昌明、林传喜、郭启成、 胡少芬、陈俊聪、 林凤雏、文建宁、 林培鑫、 陈宇、林菁菁 。 本文件于 2022年04月25日首次发布。 全国团体标准信息平台 1 凤凰古树茶 1 范围 本文件规定了 潮州市凤凰山脉 范围内，由 树龄百年 及以上的栽培型古茶树 鲜叶加工制作而成 的凤 凰古树茶的术语和定义、 适用范围、 加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装 、运输、贮存 和保质期 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 288 绿色食品 茶叶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检测规则 DB4451/T 1 地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶 原国家质量监督检验检疫总局 [2005]年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局 2009年第123号令 食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 凤凰古树茶 Fenghuang Centuries -Old Tree Tea 凤凰古茶树 属于栽培型古茶树， 在潮州市凤凰山脉 范围内的自然生态环境条件下 繁育，树龄达到 百年及以上的栽培型茶树 。凤凰古树茶 按照传统独特的加工工艺制作而成，具有自然花（果） 香及丛 韵、蜜韵的乌龙茶， 选用凤凰水仙群体种及凤凰水仙分离、育成的品系、品种， 其成品茶包括黄栀香、 全国团体标准信息平台 2 芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等 香型。 4 适用范围 本文件适用范围限于 凤凰山脉 的潮州市行政区域 范围内，且经潮安区凤凰镇 人民政府编制的 《凤 凰单丛茶古茶树丛谱 》收录的具识别编号 ，树龄达到百年 及以上的栽培型茶树 资源，参见附录 A。 5 加工工艺 按 DB4451/T 1 的规定执行。 6 质量要求 6.1 感官要求 6.1.1 通用要求 无异味，无霉变，无劣变 ，不着色；成品茶不添加任何添加剂，不得夹杂非茶类物质。 6.1.2 感官等级要求 按感官指标分为 精品、特级、一级、二级，各级感官指标应符合表 1的规定。 表 1 感官等级要求 项 目 指 标 精品 特级 一级 二级 外 形 紧结重实，褐润有光 ，匀整 紧结重实，褐润，匀整 紧结，褐、油润，匀整 尚紧结， 褐、尚润， 尚匀整 内 质 香气 自然花香、 品种香， 馥郁幽长 自然花香、 品种香， 清高细锐、持久 有花香、品种香， 清高、持久 清香尚长 滋味 鲜爽润滑，特殊丛韵， 口感饱满 ，回甘力强 鲜爽醇厚，特殊丛韵， 回甘力强 浓醇爽口， 特殊丛韵， 回甘较强 醇厚尚爽，有 丛韵， 有回甘 汤色 金黄清澈透亮 金黄清澈明亮 金黄清澈 清黄 叶底 红边匀显，柔软油亮 淡黄红边，软柔鲜亮 红边，软柔，明亮 红边，尚软，尚亮 6.2 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 全国团体标准信息平台 3 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，% ≤ 6.0 粉末，% ≤ 1.3 水浸出物， % ≥ 32.0 粗纤维， % ≤ 16.0 茶多酚， % ≥ 16.0 总灰分， % ≤ 6.5 6.3 污染物限量 应符合GB 2762 的规定。 6.4 农药残留限量 应符合NY/T 288 的规定。 6.5 净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局 [2005]年第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》的 规定。 7 试验方法 7.1 感官指标 按DB4451/T 1 的规定执行，对照本文件表 1审评。 7.2 理化指标 7.2.1 水分 按GB 5009.3 的规定执行。 7.2.2 粉末 按GB/T 8311 的规定执行。 7.2.3 水浸出物 按GB/T 8305 的规定执行。 7.2.4 粗纤维 按GB/T 8310 的规定执行。 7.2.5 茶多酚 按GB/T 8313 的规定执行。 7.2.6 总灰分 按GB 5009.4 的规定执行。 全国团体标准信息平台 4 7.3 污染物限量 按GB 2762 的规定执行。 7.4 农药残留限量 按NY/T 288 的规定执行。 7.5 净含量 按JJF 1070 的规定执行。 8 检验规则 按DB4451/T 1 的规定执行。 9 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 9.1 标志 产品的包装储运图示标志应符 合GB/T 191的规定。 9.2 标签 9.2.1 产品名称应标明“ 凤凰古树茶 ”。标签应符合 GB 7718 及《食品标识管理规定》的规定，并标 明质量等级。 9.2.2 产品包装需标示 古茶树资源在《 凤凰单丛茶古茶树丛谱 》收录的识别编号。 9.3 包装 包装容器应干燥、清洁、无毒、无异味、防潮，包装密封，包装材料应符 合GH/T 1070 的规定。 9.4 运输 按DB4451/T 1 的规定执行。 9.5 贮存 按DB4451/T 1 的规定执行。 9.6 保质期 按DB4451/T 1 的规定执行。 全国团体标准信息平台 5 附 录 A （资料性） 《凤凰单丛茶古茶树丛谱》 全国团体标准信息平台