岚县土豆宴烹饪餐饮协会团体标准 T/LXCY2.1—2022 岚县土豆宴 主食类：水晶蒸饺（粉面饺子）烹饪工艺 规范 LanCountypotatofeast staplefoodcategory:Crystalsteameddumplings(flourdumplings)cookingprocess specifications 2022-03-01发布 2022-03-01实施 岚县土豆宴烹饪餐饮协会  发布ICS67.020 CCSX11T/LXCY 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.1—2022 I目次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4原料................................................................................1 5烹饪器具............................................................................2 6制作工艺............................................................................2 7装盘................................................................................2 8质量要求............................................................................2 9最佳食用时间........................................................................3 附录A（资料性）菜品图片..............................................................4 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.1—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由岚县土豆宴烹饪餐饮协会提出并归口。 本文件起草单位：岚县马铃薯主粮化研发推广中心，岚县土豆宴烹饪餐饮协会。 本文件主要起草人：李晓阳、牛四旺、马达飞、兰慧芳、薛愉、郭蓉、俎付兰、王志刚、冯亚明、 李新生、冯晋峰、侯峰、李海龙。 本文件为首次制定。 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.1—2022 III引言 饺子有新旧交替的意思，相传吃了饺子可以去除一年的晦气，所以每到冬至或春节，大家都会吃一 顿饺子。岚县旧时由于物资匮乏加之农村生活穷苦，逢年过节能吃上白面饺子成了一种奢望。盛产土豆 的岚县人想着利用自产土豆来改善生活，尝试将蒸熟的土豆捣成泥，加入土豆淀粉和成面团当作饺子皮， 再包入自家地里的野生苦菜或者拌好的土豆丝。蒸熟后透明的皮儿，可以清楚的看到里面绿绿的苦菜馅， 一个个都水灵灵的，让人食欲大开，所以人们起名为“粉面饺子”“水晶饺子”。经历代传承“粉面饺 子”成为了岚县人过节的必备美食，后来生活条件越来越好，馅料的选择也日趋多样。粉面饺子馅大、 皮薄，吃起来特别“劲道”，是极具特色的岚县美食。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.1—2022 1岚县土豆宴 主食类：水晶蒸饺（粉面饺子）烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了岚县土豆宴主食类：水晶蒸饺（粉面饺子）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容。 本文件适用于岚县土豆宴主食类：水晶蒸饺（粉面饺子）的制作烹饪工艺。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原料 4.1原材料 a)土豆500g； b)土豆淀粉100g； c)猪五花肉250g； d)胡萝卜250g。 4.2调味料 a)葱10g； b)蒜10g； c)盐3g； d)酱油5mL； e)鸡粉2g； f)醋2mL； g)香油2ml； h)十三香2g； i)八角面2g； j)生姜面2g； k)花椒面2g l)大料面2g； m)小茴香3g； 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.1—2022 2n)胡麻油10mL o)辣椒5g。 5烹饪器具 5.1炉灶 宜选用燃气灶。 5.2炊具 宜选用蒸锅、煮锅、炒锅。 6制作工艺 6.1切配 6.1.1葱、蒜、姜切末。 6.1.2猪肉切成0.3cm小丁。 6.1.3胡萝卜擦丝，热水中焯至七分熟捞出，剁成碎末与猪肉放盆中。 6.2烹饪 6.2.1将盐、酱油、香油、八角面、花椒面、生姜面、大料面、十三香、鸡粉、葱、蒜加入放置猪肉 和胡萝卜的馅料盆。 6.2.2炒锅中放胡麻油，待油温烧至五成熟后放入小茴香炸十秒钟，倒入馅料盆筷子搅匀。 6.2.3锅中加入三分之二的水，隔水放上笼屉，将洗净的土豆带皮放入笼屉内，开火，锅中冒气调大 火蒸20min，调中火继续蒸20min，调小火蒸5min，关火，在锅里焖5min。 注：全程禁止打开锅盖。 6.2.4取出晾10min,去皮，压成土豆泥，加入土豆淀粉和成土豆面团，揪小剂子用手按成直径10min 左右的圆片。 6.2.5土豆圆片中包入肉馅，制成长形饺子状，放入笼内，蒸20min,取出，依个人口味蘸上用陈醋、 蒜泥、盐、辣椒等调制的蘸料即可食用。 7装盘 盛放容器宜选用九寸小蒸笼。菜品图片见附录A. 8质量要求 8.1色泽 晶莹剔透。 8.2香味 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.1—2022 3咸香利口。 8.3口味 鲜咸适口。 8.4质感 筋、香、松、软、弹牙。 9最佳食用时间 即做即食。 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.1—2022 4AA 附录A （资料性） 菜品图片 全国团体标准信息平台