岚县土豆宴烹饪餐饮协会团体标准 T/LXCY2.3—2022 岚县土豆宴 主食类：土豆面条烹饪工艺规范 LanCountypotatofeast staplefoodcategory:potatonoodlescookingprocessspecifications 2022-03-01发布 2022-03-01实施 岚县土豆宴烹饪餐饮协会  发布ICS67.020 CCSX11T/LXCY 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.3—2022 I目次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4原料................................................................................1 5烹饪器具............................................................................1 6制作工艺............................................................................2 7装盘................................................................................2 8质量要求............................................................................2 9最佳食用时间........................................................................2 附录A（资料性）菜品图片..............................................................3 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.3—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由岚县土豆宴烹饪餐饮协会提出并归口。 本文件起草单位：岚县马铃薯主粮化研发推广中心，岚县土豆宴烹饪餐饮协会。 本文件主要起草人：李晓阳、牛四旺、马达飞、兰慧芳、薛愉、郭蓉、俎付兰、王志刚、冯亚明、 李新生、冯晋峰、侯峰、李海龙。 本文件为首次制定。 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.3—2022 III引言 土豆至传入岚县起，就成为岚县饮食文化中不可或缺的主要部分，岚县土豆独具绵、腻的口感。在 那个以解决温饱为主的旧时候，聪慧的岚县人在没有米、面主粮的情况下，制作出了以土豆为原料的独 特的岚县土豆面条又叫“煮黑绺子”。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.3—2022 1岚县土豆宴 主食类：土豆面条烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了岚县土豆宴主食类：土豆面条烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容。 本文件适用于岚县土豆宴主食类：土豆面条的制作烹饪工艺。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原料 4.1原材料 a)土豆700g； b)莜面200g。 4.2调味料 a)葱5g； b)姜5g； c)蒜5g； d)辣椒5g； e)盐2g； f)味精1.5g； g)酱油2mL； h)香菜10g； i)韭菜10g； j)西红柿100g； k)花椒面2g； l)大料面2g。 5烹饪器具 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.3—2022 25.1炉灶 宜选用燃气灶。 5.2炊具 宜选用磨擦擦机、炒锅、煮锅。 6制作工艺 6.1将葱、姜、香菜、韭菜、西红柿、土豆清洗干净. 6.2葱、姜、蒜切末，土豆去皮，香菜切成1cm小段，韭菜切成0.5cm小段。 6.3将100g土豆切成4cm的长条。 6.4将600g土豆用磨擦擦机磨成土豆浆，加四小碗水，用勺子搅匀。 6.5将土豆浆倒入纱布内，挤去土豆中的水分，留薯泥放盆中备用，挤出的水分沉淀30min。 6.6将沉淀好的土豆淀粉糊、薯泥和莜面搅拌均匀和成团，醒发10min。 6.7锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒末爆出香味后，加入土豆条、盐、味精、酱油翻炒片刻， 加水中火炖5min出锅，即为土豆臊子。 6.8锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜爆出香味后，加入调料花椒面、大料面翻炒，放入西红柿、盐、 味精、酱油继续翻炒1min，倒入水，熬3min出锅，为西红柿臊子。 6.9摊平擀匀厚0.5mm，切成细条1cm的长条，入沸水中煮熟，捞到碗中，依个人口味浇上臊子， 加香菜、韭菜即可。 7装盘 装盘器皿选用5寸汤碗，菜品图片见附录A。 8质量要求 8.1色泽 晶莹剔透。 8.2口味、质感 酸爽香辣，爽滑。 8.3香味 咸香适口。 9最佳食用时间 即做即食。 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.3—2022 3A BA 附录A （资料性） 菜品图片 全国团体标准信息平台