1T/TJTSS 团体标准 T/TJTSS0004-2022 2022-04-30发布 2022-05-01实施 天津市茶叶学会 发布普洱茶（熟茶） Pu'erRipeTea 全国团体标准信息平台 1目次 前言……………………………………………………………………………………………………1 1范围…………………………………………………………………………………………………2 2规范性引用文件……………………………………………………………………………………2 3术语和定义…………………………………………………………………………………………3 4类型、等级和实物标准样…………………………………………………………………………3 4.1类型…………………………………………………………………………………………3 4.2等级…………………………………………………………………………………………4 4.3实物标准样…………………………………………………………………………………4 5要求…………………………………………………………………………………………………4 5.1基本要求……………………………………………………………………………………4 5.2感官品质……………………………………………………………………………………5 5.3理化指标……………………………………………………………………………………5 5.4卫生指标……………………………………………………………………………………6 6试验方法……………………………………………………………………………………………6 6.1感官品质……………………………………………………………………………………6 6.2理化指标……………………………………………………………………………………6 6.3卫生指标……………………………………………………………………………………7 7检验规则……………………………………………………………………………………………7 7.1取样…………………………………………………………………………………………7 7.2检验…………………………………………………………………………………………7 7.3判定规则……………………………………………………………………………………8 7.4复检…………………………………………………………………………………………8 8标志标签、包装、运输和贮存…………………………………………………………………8 8.1标志标签……………………………………………………………………………………8 8.2包装、运输…………………………………………………………………………………8 8.3贮存、保质期………………………………………………………………………………9 全国团体标准信息平台 1前  言 本标准依据GB/T1.1-2019给出的规则起草。 本标准由天津市传胪茶业有限公司提出。 本标准由天津市茶叶学会标准化工作委员会归口。 本标准起草单位：天津市传胪茶业有限公司、云南省农业科学院茶叶研究所、天 津市元祥鸿记茶业有限公司、天津津门茶文化中心、福建省芸茗茶叶有限公司、云南 省勐海县云茶科技有限责任公司、青岛职业技术学院茶叶研究所。 本标准主要起草人：郝连奇、浦绍柳、夏锐、张续周、范承胜、贾宁燕、范佰卿。 全国团体标准信息平台 2普洱茶（熟茶） 1范围 本标准规定了普洱茶（熟茶）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输、贮存。本标准适用于普洱茶（熟茶）。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的 版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB191 包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样（GB/T8302－2013，ISO1839∶1980，NEQ） GB/T8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定（GB/T8303－2013，ISO 1572∶1980，MOD） GB/T8305茶水浸出物测定（GB/T8305－2013，ISO9768∶1994，MOD） GB/T8311茶粉末和碎茶含量 GB/T22111地理标志产品普洱茶 GB/T14487茶叶感官审评术语 全国团体标准信息平台 3GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号) 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监 督检验检疫总局令〔2009〕第123号) 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1普洱茶（熟茶） 以云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）为原料，在特定的环境条件下，经由微生 物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成独有品质特征 的普洱后发酵茶。 4类型、等级和实物标准样 4.1类型 普洱茶（熟茶）分为散装普洱茶（熟茶）、包装普洱茶（熟茶）、袋泡普洱茶（熟 茶）三种类型。 4.1.1散装普洱茶（熟茶） 以普洱茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政管部门根据《地 理标志产品保护规定》批准的范围内，以适制普洱茶的茶树品种的鲜叶为原料，在普 洱茶地理标志产品保护范围内加工的产品。 全国团体标准信息平台 44.1.2包装普洱茶（熟茶） 以按《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111）生产的散茶为原料，在原产地或销 售地分包的产品。 4.1.3袋泡普洱茶（熟茶） 以按《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111）生产的散茶为原料，在原产地或销 售地通过加工形成一定的规格，用过滤材料包装而成的产品。 4.2等级 4.2.1普洱茶（熟茶）散茶和包装茶的等级分为特级、一级、三级、五级、七级、 九级。 4.2.2普洱茶（熟茶）紧压茶不分等级，外形主要有砖、饼、沱等多种形状。 4.3实物标准样 4.3.1散茶 普洱茶（熟茶）散茶根据各级别的品质要求，统一制作实物标准样，每五年根据 生产情况进行更换。各级别标准样为该级别品质的最低界限。 4.3.2包装茶 普洱茶（熟茶）包装茶根据各级别的品质要求，统一制作实物标准样，每五年根 据生产情况进行更换。各级别标准样为该级别品质的最低界限。 4.3.3紧压茶 普洱茶（熟茶）紧压茶制作实物标准样，扦取毛茶原料或压制茶的面、盖、心茶 综合样后，保留好实物标准样，直至产品交货一年后才能处理。 5要求 5.1基本要求 茶叶品质正常，具有普洱茶（熟茶）的醇味，且无劣变、无异味、无污染，不含 有非茶类物质和添加剂。 全国团体标准信息平台 55.2感官品质 5.2.1普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（熟茶）包装茶感官品质应符合表1的规定。 表1普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（熟茶）包装茶感官品质 5.2.2普洱茶（熟茶）紧压茶 普洱茶（熟茶）紧压茶干茶色泽红褐；形状整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、 松紧适度、不起层掉面；分洒面、包心的茶，包心不外露；香气独特陈香，滋味醇厚 回甘，汤色红浓明亮，叶底猪肝色。 5.3理化指标： 普洱茶（熟茶）理化指标应符合表2的规定。级别外形 内质 条索整碎 色泽 净度 香气 滋味汤色 叶底 特级紧细匀整红褐润显毫匀净 浓郁、持久 浓厚甘醇褐红明亮红褐柔嫩 —级紧结匀整红褐润较 显毫匀净 浓郁尚持久 浓醇、甜褐红明亮红褐较嫩 三级尚紧结匀整褐润尚显毫匀净带嫩梗尚浓郁 醇厚、甜红浓明亮红褐尚嫩 五级紧实匀齐褐尚润尚匀稍带梗浓纯 醇和、甜红浓明亮红褐欠嫩 七级尚紧实尚匀齐褐欠润尚匀带梗纯正 平和红尚浓红褐粗实 九级粗松欠匀齐褐稍花欠匀带梗片平和 粗淡尚红浓红褐粗松 全国团体标准信息平台 6表2普洱茶（熟茶）的理化指标 5.4卫生指标 5.1.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。 5.1.2农药残留限量指标应符合GB2763和GB2763.1的规定。 5.1.3净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 6.1感官品质 按GB/T23776的规定执行。 6.2理化指标 6.2.1试样的制备按GB/T8303的规定执行。 6.2.2水分检验按GB5009.3的规定执行。 6.2.3总灰分检验按GB5009.4的规定执行。项目 指标 水分/%≤ 12.0 总灰分/%≤ 8.0 粉末/%≤ 0.8 水浸出物/%≥ 28.0 净含量检验时计重水分为lO．0％ 全国团体标准信息平台 76.2.4粉末检验按GB/T8311的规定执行。 6.2.5水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。 6.2.6茉莉花干检验按GB/T22292的规定执行。 6.3卫生指标 6.3.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。 6.3.2农药残留限量检验按GB2763和GB2763.1的规定执行。 6.3.3净含量 按JJF1070的规定执行。 7检验规则 7.1取样 7.1.1取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量 的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。 7.1.2取样