中国连锁经营协会文件     中连协〔2022〕14 号     关于发布团体标准《即食鲜切果蔬制作 服务规范（食品经营者） 》的公告   根据《中国连锁经营协会团体标准管理办法(试行)》及其实施细则 等相关要求，现批准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者） 》为中 国连锁零售、餐饮业团体标准，编号为T/CCFAGS 031-2022，自2022 年5月5日起实施。 现予公告。 附件：《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者） 》 二○二二年五月五日   ICS 03.100.01 CCS CCFA A01 中国连锁经营协会团体标准 T/CCFAGS 031 —2022 即食鲜切果蔬制作服务规范 （食品经营者） Specification for Preparation Se rvice of Ready-to-eat Fresh Cut Fruit and Vegetable (Food Business operator) 2022 - 05 - 05 发布 2022 - 05 - 05 实施 中国连锁经营协会 发布 T/CCFAGS 031 —2022 I 目次 前 言 ............................................................ ............... II 1 范围 .......................................................... ...................... 3 2 规范性引用文件 ..................................................... ................. 3 3 术语和定义 ....................................................... ................... 3 4 资质和卫生要求 ..................................................... ................. 4 通用要求 ......................................................... ............... 4 经营许可资质 ....................................................... ............. 4 鲜切操作区卫生要求 .................................................... .......... 4 人员健康与卫生 ...................................................... ............ 4 清洁消毒与废弃物管理 ................................................... ......... 4 有害生物防治 ....................................................... ............. 4 5 果蔬原料 采购、运输、验收和贮存 ............................................. ......... 5 通用要求 ......................................................... ............... 5 采购 ........................................................... ................. 5 运输 ........................................................... ................. 5 验收 ........................................................... ................. 5 贮存 ........................................................... ................. 5 6 制作过程 的食品安全和质量控制 .............................................. .......... 5 通用要求 ......................................................... ............... 5 切分准备 ......................................................... ............... 6 切分 ........................................................... ................. 6 装配包装和展示 ...................................................... ............ 6 信息标注 ......................................................... ............... 6 暂存物料管理 ....................................................... ............. 6 7 配送 .......................................................... ...................... 6 附 录 A （资料性） 常见果蔬清洗消毒流程、切分方法和规格指南 ........................ 7 A.1 果蔬原 料的清洗和消毒流程 .............................................. .......... 7 A.2 常见果 蔬切分方法和规格指南 ............................................. ......... 7 参 考 文 献 .......................................................... .............. 8 T/CCFAGS 031 —2022 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由上海拉扎斯信息科技有限公司（饿了么）提出。 本文件由中国连锁经营协会归口。 本文件起草单位：中国连锁经营协会、上海拉扎斯信息科技有限公司（饿了么）、上海天祥质量技 术服务有限公司、深圳百果园实业（集团）股份有限公司、永旺（中国）投资有限公司。 本文件主要起草人：楚东、姜星、熊斌、杨子江、王晓钰、程军、闫雪、张立兴、任涛、范枫枫、 陈勇、周志峰、海栗素、黄妍欣。 T/CCFAGS 031 —2022 3 即食鲜切果蔬制作服务规范 （食品经营者）   1 范围 本文件规定了即食鲜切果蔬的术语和定义、原料采购与验收要求、以及切分制作、贮存和配送服务 过程中的食品安全、卫生等相关技术要求。 本文件适用于超市、餐饮、便利店、水果专卖店、果切专卖店等食品经营实体店，以及通过互联网 消费平台开展即食鲜切果蔬服务的企业在经营现场切分、制作、配送即食鲜切果蔬产品。 本文件不适用于即食鲜切果蔬生产加工企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 31652 食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 DB31/T 495-2010 餐饮企业现场管理规范 T/BAR 001 鲜切果蔬加工技术规范 3 术语和定义 GB 31654、GB 31652界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 食品经营者 Food Business Operator 指从事食品销售和餐饮服务的从业者或企业， 如超市、餐饮、便利店、水果专卖店和果切专卖店等。 即食鲜切果蔬 Ready-to-Eat Fresh Cu