中央厨房标准 2020.03.01起草 2020.03.25实行 甘肃省陇菜协会标准化委员会 全国团体标准信息平台 甘肃省陇菜协会会长办公会 《纪要》 时间：3月25日11：00 主持：赵长安，副会长6人，副秘书长2人，共9人参加 地点：敦煌盛宴 今天上午聆听了张厅长关于“疫情”过后拟筹建“肉食品加工”、 “成品菜加工”、“主食加工”、“蔬菜加工”等若干个“中央厨房”， 为丰富市民菜摇子，筑牢美食保障供应补给线的宏伟蓝图。甘肃省陇 菜协会会长办公会讨论热烈，大家认为“疫情”之后餐饮业面临重新 “洗牌”，及早规划实施“利在当代，功在千积”。中央厨房是一项系 统工程，政府顶层设计，协会论证规划，企业参与实施，项目责任到 人，市场化运作。为此，协会决定： 一、甘肃省陇菜协会积极响应，协会成立“中央厨房专业委员会” 赵长安担任主任。条件成熟组建法人实体的“股份有限公司”，确保 “项目”良性循环。 二、“中央厨房专委会”今天正式成立，办公室设在甘肃省陇菜 协会总部（宏宇大厦2104房），指挥中心设在“敦煌盛宴”，主任： 全国团体标准信息平台 刘仲鹏，办公电话：4807055，总调赵长安：13309319933 三、中央厨房专委会即日起对具备条件的预选“中央厨房场地” 进行调研，拿出可行报告，为厅领导决策提供依据。 四、“中央厨房专委会”（以下简称：专委会）将对首批可立项加 工的品种，列出目录，提出合理配置人力、物力和交通资源的实施方 案。 五、专委会充分利用互联网优势，互联网十中央厨房（肉食品、 菜品、主食和蔬菜精加工等）十超市十小区十餐厅十伙食团等模式， 开展“线上线下”配送供应。 六、专委会逐步将甘肃餐饮业“名菜名点”，实现中央厨房的规 模化生产，标准化生产形成“餐饮产业链”。 七、中央厨房的成功运作，逐步实现从源头到餐桌、饭堂；从生 产加工到销售的整合，建立起与农业合作社、养殖户的直营网络，带 动农林牧副渔全面发展，为决胜小康贡献力量。 甘肃省陇菜协会 2020年3月25日 全国团体标准信息平台 甘肃省陇菜协会配合省商务厅兰州市领导 调研中央厨房 张应华厅长榆中调研日程安排 3月26日（星期四） 上午 09:00从厅里出发前往榆中县和平镇家盛市场 09:30抵达 09:40召开座谈会 11:00参观家盛批发市场 11:30午餐 12:30返回兰州 调研人员： 张应华省商务厅厅长 任福康省商务厅副厅长 邹军省商务厅办公室主任 王成福省商务厅政研室主任 全国团体标准信息平台 王曦省商务厅财务处处长 梁文莉省商务厅服贸处处长 段治国省商务厅办公室一级主任科员 兰州市： 市政府领导待定 李俐娟市商务局党组书记、局长 刘志强市商务局党组成员、副局长 金杰成市商务局市场体系建设科科长 郭霆城关区商务局局长 石怀军榆中县商务局局长 亢诤城关区商务局产业发展股股长 甘肃省陇菜协会： 赵长安甘肃省陇菜协会执行会长 单玉川甘肃省陇菜协会副会长、悦宾搂董事长 高德前甘肃省陇菜协会副会长、德前餐饮管理 公司董事长 段生永甘肃省陇菜协会副会长、段记酒店总经理 刘仲鹏甘肃省陇菜协会副秘书长 侯凤英甘肃长安餐饮经营管理有限公司敦煌 盛宴驻店总经理 陈凯丽甘肃尚品御宴酒店管理有限公司总经理 全国团体标准信息平台 “中央厨房”为疫后餐饮奏响一曲凯歌 甘肃省商务厅： 第26届（网上）“兰洽会”，【线下】陇菜国际艺术节（兰州、 白银、定西）于7月5日闭幕后，【线下】陇菜国际艺术节与十一个 市（州）的对接工作于7月9日开始至30日结束。甘肃省陇菜协会 中央厨房专业委员会（于3月26日成立）赵长安主任一行三人，从 兰州出发对临夏、甘南、嘉峪关、酒泉、高台、金昌、武威、（中卫、 银川、乌海、巴彦淖尔）、庆阳、平凉、天水和陇南各市（州）商务 局及中央厨房企业对接和调研，现分述如下： 一、陇菜国际艺术艺：在与各地（州）商务局汇报对接过程中得 到支持，在听取当地情况和意见后，协会作了重新调整和安排，活动 或单办或合办与市（州）工作协调一致，最后，与省商务厅汇报后即 可落实（不再赘述）。 二、中央厨房：在省商务厅统一部署，统筹推进下，中央厨房工 作在各市（州）有序展开。“中央厨房”从提出到实施推进在不到半 年的时间里，可谓立意高屋建瓴，实施又成效显著。中央厨房从2月 18日由省商务厅下文，到3月26日榆中现场办公会，再到推进的进 程中，甘肃省陇菜协会是这项工作见证者、参与者、受益者，更是积 极的推动者。在调研中我们发现，“中央厨房”从提出到调研实施再 到整体推进，为“疫后”餐饮奏响一曲凯歌！ （一）初步认识：通过“调研”我们认为，大家的认识可以归纳 为三个方面。 1、中央厨房就是“大厨房”，此认识在“疫情”的供餐期发挥 积极有效作用； 2、中央厨房就是“厨房工厂”，与社会餐饮无关； 3、中央厨房的利好政策催生“建设潮”，“为建而建”增加肓目 性； （二）、初步想法：通过调研初步想法归结为三个方面 1、在中央厨房的引领下，普通厨房可通过规范化功能化改造提 升厨房能力，实现普通厨房的“中央厨房”功能； 2、中央厨房的规模化标准化完善；随着人们对中央厨房功能化 的认识，中央厨房的概念也在人们心中形成，规模化标准化便是两个 全国团体标准信息平台 最显著的特征。 3、中央厨房在供餐及配送的优势和政府的支持，拟新建中央厨 房者跃跃欲试，因此，做好顶层设计统一规划就显得犹为重要，科学 论证理性思维，避免“盲目性”。 （三）、典型引路：中央厨房从提出到实施，省商务厅领导思路 清晰，行动果敢，步伐坚定，组织全省的启动仪式可见一斑。调研认 为还有三点需要强调： 1、达标塑形，“达标”就是要向“中央厨房”标准看齐，夯实 基础，健全制度；“塑形”就是塑造“中央厨房”品牌，为社会树立 良好的形象； 2、敢于引领，中央厨房企业要敢于引领，争创一流；做中央厨 房标准的推进者，开拓进取的引领者。在政府统一领导下，中央厨房 企业做好传帮带。 3、社会责任，中央厨房概念的提出和实施把餐饮推向新的高度； 然而，中央厨房决不仅仅是先进设备和配套设施可以取而代之，中央 厨房更是一种心态一种胸怀是一种社会责任和担当，唯此，才能真正 让“中央厨房”扬帆远航！ 时间仓促，仅此粗略想法贡献于会，一家之言不知妥否。 甘肃省陇菜协会 2020年7月30日晚至31凌晨 全国团体标准信息平台 会议纪要 时间：2021年1月12日晚19：00地点：敦煌盛宴 主持：赵长安、单玉川 参加：高德前、刘仲鹏、候风英、汪洋 甘肃省陇菜协会召开会长办公会，传达学习贯彻省商务厅“协会工作 会议”精神，副秘书长侯凤英参加了这次会议。 侯凤英：2021年1月12日下午15：00省商务厅“协会工作会 议”在商务厅南二楼会议室举行。省陇菜协会及省上“十大”协会会 长及秘书长参加会议。会议由省商务厅服务贸易和商贸服务业处组织 召开。 梁文莉处长在会上传达：甘肃省商务厅、甘肃省卫生健康委员会 关于进一步做好全省住宿行业疫情防控工作的通知；甘肃省商务厅关 于做好2021年元旦和春节期间商贸服务业新冠肺炎疫情防控工作的 通知；关于印发《全省餐饮服务新冠肺炎疫情常态化防控工作实施方 案》的通知；关于转发商务部办公厅4个疫情防控技术指南的通知以 及元旦春节期间住宿企业疫情防控指引（中饭协）。 省商务厅党组成员、副厅长任福康到会讲话。他强调指出，协会 要做好“四个”方面的工作： 全国团体标准信息平台 一、结合行业特点、突出全年工作重点 任厅长表扬省陇菜协会，不遗余力地在各市州举办“陇菜国际艺 术节”。 他强调说，省陇菜协会要为“陇菜”打品牌树形象，着重研究陇 菜体系，搞好陇菜体系建设。 二、认真分类施策、形成日常工作抓手 各个不同的行业协会，要认真研究其协会的性质特点，分类施策， 如什么是烹饪？火锅这个类别有没有？ 省陇菜协会前期对“中央厨房”企业进行了调研，这些企业是不 是你的会员，协会要建立“中央厨房专委会”把企业带动起来。 什么是“抓手”？省上协会不能高高在上，要往下走，要贴近企业， 要到基层到现场，变成“泥腿子”、“大厨”，拿着牌子往下面去发。 三、上下联动，扩大平台的内外影响力 怎样上下联动？任厅长说，拉面协会今年的“面博会”很好，中 烹协的会长也来了。同时，不能脱离企业，促消费贴近市州商务局。 任厅长说，人要有一点精神。要务实创新敢想敢干，省陇菜协会不仅 完了“第26届（网上）兰洽会陇上美食博览会云展馆”，（线下）“超 霸杯”陇菜国际艺术节，把一个个散落在市州的餐饮企业联系起来。 什么是平台？博览会、节会和大赛是平台，一定要发挥好。 四、积极沟通汇报、发挥桥梁作用 省商务厅服贸处是所有协会的“娘家”，梁处长相当于你们的“秘 书长”，要多沟通多汇报，协会上联政府，下联企业向两头延伸，发 全国团体标准信息平台 挥桥梁纽带的作用。任厅长说，不要怕批评，“亮点”做出来了，我 到厅长那汇报，把厅长拉上给大家助力。 任厅长最后强调指出，协会要做到政府靠得住，企业信得过，行 业内有巨大影响力，要研究模式，形成案例。业务相近的协会更要谋 划好，不能撞车，避免同质类的同化现象！ 赵长安在总结时说：省商务厅协会工作会议，召开的非常及时必 要，会上梁处长传达了商务部、商务厅一系列文件，协会要认真学习 并进一步向会员单位和个人传达贯彻。 厅党组成员、副厅长任福康关于做好协会工作“四个”方面，高 屋建瓴、语重心长、举一反三是省陇菜协会做好工作的指导性文件和 工作指南，我们必须反复学习，用心领会其精神实质，并贯穿在我们 的实际工作之中。 会后要编发《纪要》，并发至会员单位！ 甘肃省陇菜协会 2021年1月13日