ICS67.160.10 X61QLNJ 邛崃市酿酒协会团体标准 T/QLNJ01-2022 代替T/QLNJ01-2020 邛崃浓香型白酒原酒 QiongLaiNongxiangxingbaijiu—Yuanjiu 2022-09-29发布 2022-10-01实施 邛崃市酿酒协会发布 全国团体标准信息平台 I前  言 本文件按照GB/T1.1给出的规则起草。 本文件代替T/QLNJ01-2020《邛崃浓香型白酒原酒》，本文件与T/QLNJ01-2020相比主要变化如下： 增加了邛崃浓香型白酒原酒的英文名称； 修改了范围； 修改了规范性引用文件； 修改了邛崃浓香型白酒原酒的术语定义； 删除了产地范围表述； 增加了产品分级表述，分为特级、优级、一级； 修改了感官要求，将“口味”改为“口味口感”，删除了“酒体较丰满”； 修改了理化指标要求及部分指标检验方法依据，增加了理化指标三级要求，增加了理化指标按原酒 封坛（罐）储存起始日期1年内（含1年）和1年以上的区别要求； 修改了食品安全指标要求； 删除了净含量及允差要求；修改了“标志、包装、运输、贮存”的标准依据； 增加了附录A白酒相关的食品安全风险监测指标和附录B邛崃浓香型白酒原酒生产工艺流程。 本文件由邛崃市酿酒协会提出。 本文件由邛崃市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：四川省食品检验研究院、邛崃市酿酒协会、邛崃市邛酒发展中心、四川省文君酒 厂有限责任公司、四川省文君井酒业集团有限公司、四川省古川酒业有限公司、四川宜府春酒厂有限责 任公司、成都有缘坊酒业有限公司、四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司、四川天府川酒酒业有限公 司等。 本文件主要起草人：徐跃成、黄蜀生、严志勇、孙聿羲、罗焰、罗燕、李平、刘璟、郭鹏等。 本文件所代替标准的历次发布情况为： T/QLNJ01-2020。 全国团体标准信息平台 1邛崃浓香型白酒原酒 1范围 本文件规定了邛崃浓香型白酒原酒的术语和定义、产地范围、产品分级、要求、分析方法、检验规 则和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于四川省邛崃市行政区域内邛崃浓香型白酒原酒的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1350稻谷 GB1351小麦 GB1353玉米 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10781.1浓香型白酒 GB/T1354大米 GB/T15109白酒工业术语 GB/T8231高粱 SB/T10713白酒原酒及基酒流通技术规范 QB/T4259浓香大曲 《成德眉资地区散装白酒标识规范》（成市监发〔2020〕127号） 3术语和定义 GB/T15109、GB/T10781.1和QB/T4259界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1邛崃浓香型白酒原酒 四川省邛崃市行政区域内，以粮谷为原料，浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态法发酵、蒸馏、分 级贮存、陈酿而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的浓香型白酒。 4产品分级 邛崃浓香型白酒原酒分为特级、优级、一级。 全国团体标准信息平台 25要求 5.1生产原料基本要求 5.1.1稻谷符合GB1350的规定。 5.1.2小麦符合GB1351的规定。 5.1.3玉米符合GB1353的规定。 5.1.4水产地范围内地下水、山泉水，且符合GB5749的规定。 5.1.5大米、糯米符合GB/T1354的规定。 5.1.6高粱符合GB/T8231的规定。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1.邛崃浓香型白酒原酒感官质量评价标准 项目要求 特级 优级 一级 色泽和外观 清亮透明，无色或微黄，无沉淀，无混浊，无悬浮物a 香气具有以浓郁窖香为主的、舒适 的复合香气具有以较浓郁窖香为主的、舒适的 复合香气具有以窖香为主的复合香气 口味口感入口绵甜、醇厚爽净、回味悠 长入口绵甜、较醇厚爽净、回味长 较醇厚爽净、回味较长 风格 风格突出、典型 风格典型 风格明显 a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光；10℃以上时恢复正常。 全国团体标准信息平台 35.3理化要求 应符合表2的要求。 表2理化要求 项目要求 特级 优级 一级 酒精度（20℃）（体积分数）/（%vol） ≥60.0 固形物/（g/L） ≤0.40 原酒封坛（罐）贮存起始日期1年内（含1年）≤1年： 总酸a（g/L）≥1.50 ≥1.00 ≥0.70 总酯a（g/L）≥4.50 ≥3.50 ≥3.00 己酸乙酯a（g/L）≥3.20 ≥2.00 ≥1.20 原酒封坛（罐）贮存起始日期1年以上＞1年： 酸酯总量a/（mmol/L） ≥50.0 己酸+己酸乙酯a/（g/L） ≥1.50 总酯:总酸 ≥2.00 a总酸、总酯、己酸乙酯、酸酯总量、己酸+己酸乙酯指标均按60%酒精度折算。 5.4食品安全指标 应符合表3的要求。 表3食品安全指标要求 项目 要求 甲醇a/(g/L) ≤0.5 氰化物a（以HCN计）/（mg/L） ≤4.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤0.4 a甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。 全国团体标准信息平台 46分析方法 6.1感官要求 感官检验按GB/T10345执行。 6.2理化要求 酒精度按GB5009.225执行，酸酯总量按GB/T10781.1附录A执行、己酸按GB/T10781.1附录B 执行，总酸按GB12456执行，总酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345执行。 6.3安全要求 甲醇按GB5009.266执行；氰化物按GB5009.36执行；铅按GB5009.12执行。 7检验规则 检验规则应符合GB/T10346中的规定。 8标志、包装、运输、贮存 8.1标志 按GB2757、GB/T10346、《成德眉资地区散装白酒标识规范》（成市监发〔2020〕127号）执行； 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 8.2包装、运输、贮存 按SB/T10713、GB/T10346执行。 _________________________________ 全国团体标准信息平台 5附录A （资料性附录） 白酒相关的食品安全风险监测指标 项目 要求 检测方法 邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）/(mg/kg) ≤5.0 GB5009.271规定执行 邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）/(mg/kg) ≤1.0 邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）(mg/kg) ≤9.0 糖精钠(g/kg) 不得检出 GB5009.28 甜蜜素（以环已基氨基磺酸计）(g/kg) 不得检出 GB5009.97 三氯蔗糖(g/kg) 不得检出 GB22255 纽甜(g/kg) 不得检出 GB5009.247 甜菊糖苷(g/kg) 不得检出 SN/T3854 甜菊双糖苷（瑞鲍迪苷A）(g/kg) 不得检出 阿斯巴甜(g/kg) 不得检出 GB5009.263 阿力甜(g/kg) 不得检出 安赛蜜(g/kg) 不得检出 GB/T5009.140 全国团体标准信息平台 6附录B （资料性附录） 邛崃浓香型白酒原酒生产工艺流程 邛崃浓香型白酒原酒生产工艺流程包括制曲工艺和酿酒工艺流程。 一、制曲工艺 制曲工艺工艺流程见图1，各环节分解附后。 图1制曲工艺流程 1.1除杂 清除小麦中的灰尘、秸秆、泥石、铁块等杂质，以保证用于制曲的小麦干净无杂质。 1.2润料 润料前应先将场地清扫干净。润料时应拌和均匀，水温宜为60℃～80℃，含水量宜在3%～8%左右。 1.3粉碎 小麦粉碎：机制曲通过20目孔筛春秋季为30%～40%，夏季为40%～50%；人工踩曲通过20目孔筛 春秋为20%～30%，夏季为30%～40%。粉碎后的小麦应为烂心不烂皮的梅花瓣，片状若较大张，细粉应 多些；片状若较小张，则细粉应少些。 1.4拌水 曲坯成型前，小麦粉水分为32%～40%。按配比调整搅拌机粮水比例，搅拌好的料应柔熟不起疙瘩， 用手捏成团而不粘手、疏散而不顶手。 1.5成型 成型的曲坯应大小合适、松紧适中、水分均匀。对于松紧不一、大小头的曲坯应返回成型。 1.6晾汗、入室安曲 先将压制好的曲坯放在曲场晾汗，晾汗时间随季节、气温而变，以表皮湿润而不粘手为宜。表面无 干裂。曲房应保温保湿，通风良好，地面平坦。曲坯入室前应先将曲房打扫干净，并在地面撒上一层新 全国团体标准信息平台 7鲜稻壳或其他支撑透气物。曲坯安放应端正整齐，曲坯间距应冬紧夏疏。安满后，在曲堆与曲房四壁空 隙处塞以稻草，曲坯上盖稻草或其他保温材料，冬厚夏薄，稻草上洒水后关闭门窗，保持室内温、湿度。 1.7保温培菌、翻曲、收堆 曲坯入室后应每天进行曲房检查，并做好检查记录。曲坯入房后，根据曲温、穿衣、湿度等情况进 行曲房管理，曲坯温度变化应按“前缓，中挺、后缓落”的原则。曲房应及时排潮，排潮频率依曲房和 外部环境温度、湿度而定，单次排潮时间一般不超过30min。适时翻曲，控制品温在63℃左右，温度波 动不可过大，曲块培养应在30天以上。待曲温开始自然缓落时即收