ICS 67.140.10 X 55 团体标 准 T/LCL 000 3.4—2022 临海蟠毫 茶生产技术规程 第4部分：采摘与加工技术 2022-9 - 18发布 2022- 10 -18实施 临海市 茶叶产业农民合作 经济组织联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/LCL 000 3.3—2022 I 前 言 本标准按GB ／T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的有关规定编写。 本标准规范是临海蟠毫茶生产技术规程系列标准规范的第 4部分，该系列标准规范的其它部分为： T/LCL 0003.1—2022 临海蟠毫茶生产技术规程 第1部分：茶树良种繁育 T/LCL 0003.2—2022 临海蟠毫茶生产技术规程 第2部分：苗木 T/LCL 0003.3—2022 临海蟠毫茶生产技术规程 第3部分：栽培技术 本标准规范由临海市茶叶产业农民合作经济组织联合会提出并归口。 本标准规范起草单位：临海市茶叶产业农民合作经济组织联合会 本标准规范主要起草人： 邱晓莹、高恒锦、 李永杰、陈昊东、秦玫、朱潇婷、金敬军。 全国团体标准信息平台 T/LCL 000 3.3—2022 1 临海蟠毫茶生产技术规程 第4部分：采摘与加工技术 1 范围 本标准规范规定了临海蟠毫茶的鲜叶采摘、加工 等技术要求。 本标准规范适用于临海蟠毫茶 的采摘、加工 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 鲜叶采摘 3.1 鲜叶质量的基本要求 一芽一叶初展至一芽三叶初展，芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜，匀净。 3.2 鲜叶等级 鲜叶的分级标准规范见表 1。 表1 鲜叶级别 鲜叶质量要求 特级 一芽一叶初展，芽叶匀齐肥壮，不含紫芽、茶果、病叶斑点等。 一级 一芽一叶至一芽二叶初展，芽叶完整、匀净，不含紫芽、病虫斑点等。 二级 一芽二叶初展至一芽二叶，芽叶完整、匀净，不带紫芽、病虫斑点等。 三级 一芽二叶至一芽三叶初展，芽叶完整、匀净。 3.3 采摘时期 茶树蓬面每平方米有 10个～15个达到标准规范芽可采时为开采适期。 3.4 采摘方法 3.4.1 茶园划片到组，定行到采工。 3.4.2 应分批按标准规范采摘鲜叶。 3.4.3 采用提手采摘，严禁掐、捋、抓等不正确手法。 3.5 鲜叶盛装、运输、贮存 全国团体标准信息平台 T/LCL 000 3.3—2022 2 3.5.1 鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气良好的篮、篓盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软 包装材料。 3.5.2 运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋 ，不得与有异味、有毒的物品混装。 3.5.3 鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤和质变。 3.5.4 鲜叶采摘后应及时验收、摊青，防止鲜叶发热变红。 3.6 鲜叶验收 3.6.1 鲜叶进厂必须经验收组评定级别。 3.6.2 鲜叶级别按 3.2确定。 3.6.3 按不同品种、等级分别摊放鲜叶。 4 加工 4.1 环境 生产卫生条件应按 GB 14881 的规范执行。 4.2 加工工艺流程 基本流程： 摊青→杀青→ 揉捻→初烘→造型→ 复烘→整理。 4.2.1 摊青 摊青间应清洁卫生，不受阳光直射，空气流通，无异气味。经验收后的鲜叶，应立即摊青，摊青的 厚度根据天气和鲜叶嫩度而定。 同等级的鲜叶， 上、 下午鲜叶以及雨水叶分别摊青。 摊青时间为6h ～10h。 摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。 4.2.2 杀青 摊青叶在滚筒杀青机中进行。火温： 掌握先高后低的原则， 投叶口筒温200 ℃左右，出叶口筒温 90℃ 左右。杀青时间 2.5min～ 3min。杀青叶失重率： 20%～26%。杀青叶应迅速冷却还潮。 4.2.3 揉捻 可采用6CR-55 型、6CR-45型、6CR-30 型等揉捻机。杀青叶应经摊凉后方可揉磨。投叶量：6CR- 55 型30kg～40kg，6CR－45型15kg～20kg ，6CR－30型10kg～15kg。 掌握不同级别的鲜叶进行不加压或轻压。 揉磨时间：5min～ 10min。揉磨叶质量：当芽叶卷成条索，略有茶汁溢出即可，必要时经过解块筛分， 则成茶条。成条率 60 %以上。 4.2.4 初烘 选用茶叶烘干机。 烘干机上叶时温度 l00℃～130℃时， 揉捻叶应均匀地薄摊在上叶板上。 初烘时间： 10min～15min。初烘叶质量：茶条互不粘连，紧握不成团，青气消失，稍有触手感。初烘叶应及时冷却 还潮。 4.2.5 造型 造型在曲毫机中进行。初烘后的在制品必须经过 0.5h～lh摊放回潮并经筛分后，方可进行造型。温 度：先高后低，投叶温度 90℃～120℃。投叶量：每次投入初烘叶 10kg～12kg，经适时炒制后出锅，筛 全国团体标准信息平台 T/LCL 000 3.3—2022 3 分，回潮，再进行并锅造型。质量要求：造型叶达到外形似蟠花卷曲，触手感即可。造型叶应及时冷却 还潮。 4.2.6 复烘 采用茶叶烘干机， 复烘前须将在制品回潮摊凉， 然后将造型叶均匀地摊放在烘干机上进行复烘； 烘 干温度在80 ℃～100℃。待茶叶用手指捻成粉末即可下烘。 4.2.7 整理 复烘后的茶冷却后立即用相应的号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段割去碎末，簸去黄片，拣去 杂物。取样评审定级，分级匀堆后入库。 _________________________________ 全国团体标准信息平台