ICS67.040 CCSX00 团 体 标 准 T/SJADFDSMA1—2022 代替T/SJADFDSMA1-2019 商业综合体食品安全自治、共治规范 StandardofFoodSafetyAutonomyand Co-governanceinCommercialComplex 2022-08-01发布 2022-08-15实施 上海市静安区食品药品安全管理协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SJADFDSMA1-2022 I目  次 前言.................................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3术语和定义.........................................................................2 4机构及职责.........................................................................2 5要求...............................................................................4 6日常管理...........................................................................5 附录A（规范性）自治、共治管理组织构架图.............................................6 附录B（规范性）商业综合体食品安全管理自查自评表.....................................8 参考文献.............................................................................10 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SJADFDSMA1-2022 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替T/SJADFDSMA1-2019《商业综合体食品安全自治、共治规范》，与T/SJADFDSMA1-2019 相比，除编辑性改动外，主要技术变化如下： a)增加标准GB31654、DB31/T1223，删除T/SFSF000001、T/SFSF000002及已废止标准； b)第3章术语“狭义商业综合体”改为“狭义（联盟）商业综合体”； c)3.1.2条中广义综合体中增加“医疗机构食堂”组织； d)4.1.1.1条中“狭义商业综合体自治管理机构应由商业综合体管理者”改为“狭义(联盟）商业 综合体自治管理机构应由商业综合体联盟或商业综合体管理者”； e)4.2.1.1条中删除“认真执行食品安全法律、法规规范性文件的要求。”； f)4.2.1.3条中增加“食品安全管理者”、“培训课时每年不小于60小时。”； g)4.2.1.5条中删除“并根据考核结果提出奖惩建议”； h)删除原4.2.2.1条（遵守法律、法规的表述）； i)4.2.3.2条中删除“在商业综合体食品安全管理工作中与商业综合体方为上下级关系。”； j)5.2条的条名称由“经营者基本要求”改为“食品经营者基本要求”； k)5.2.6条中删除“《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》”，增加“员工 每年培训不少于40小时。”； l)5.2.7条中“《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》、《上海市食品安全信息追溯管理办法》” 改为“相关要求”； m)5.3.1条中增加“餐饮经营者的餐饮服务应符合GB31654的要求”，删除“严格按《餐饮服务 食品安全操作规范》的要求，”； n)5.3.7条中增加“并符合DB31/T1223和上海市对餐饮外卖食品封签的相关规定。”； o)删除原5.4.1.2、5.4.1.4、5.4.1.5条（有关生鲜超市、超市快检室及守信超市等方面内容）； p)6.1条中增加具体的时间指标； q)删除原6.3条（有关奖惩措施内容）； r)附录A的图A.1的a)图进行更改，增加商业综合体联盟部分，图A.2也作对应更改，并把“注： 虚线框表示邀请的社会力量”改为“注：圆形虚线框表示邀请的社会力量，方形虚线框表示表 示商业综合体联盟自治管理”； s)附录B“商业综合体食品安全管理自查自评表”增加第10到第14项检查项目。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由上海市静安区食品药品安全管理协会提出并归口。 本文件起草单位：上海市静安区食品药品安全管理协会、久鼎餐饮管理（上海）有限公司、上海大 宁商业投资有限公司、上海八佰秀企业管理有限公司、上海市静安区白领午餐协会、上海静安区菜市场 管理服务协会、上海市养老服务行业协会（静安区办事处）、上海绿捷实业发展有限公司、上海市静安 区彭浦新村街道办事处。 本文件主要起草人：金立诚、仇俊辉、岳本华、黄义松、陈大为、陆益民、傅柏林、张秀芬、邱安 生、上官倩倩、高小玲、王嘉。 本文件承诺执行单位：久鼎餐饮管理（上海）有限公司、上海大宁商业投资有限公司、上海八佰秀 企业管理有限公司、上海静安悦诚资产管理有限公司（889广场）、大悦城（上海）有限责任公司、上 海市静安区白领午餐协会、上海静安区菜市场管理服务协会、上海市养老服务行业协会、上海绿捷实业 发展有限公司。 本文件及其所代替版本历次发布情况： 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SJADFDSMA1-2022 III——T/SJADFDSMA1-2019； ——本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SJADFDSMA1-2022 1商业综合体食品安全自治、共治规范 1范围 本文件规定了商业综合体食品安全自治、共治的管理机构及职责、要求和日常管理。 本文件适用于商业综合体食品安全自治、共治的监督管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T21084绿色饭店 GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T33497餐饮企业质量管理规范 SB/T10426餐饮企业经营规范 SB/T10580餐饮业现场管理规范 SB/T11043餐饮企业服务质量评估规范 SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置规范 SB/T11121大众化餐饮评价指标 SB/T11141餐饮企业连锁经营规范 SB/T11166餐饮企业节约管理规范 DB31/T286超市商品质量管理规范 DB31/T319活禽市场交易规范 DB31/T344标准化菜市场设置与管理规范 DB31/T495餐饮企业现场管理规范 DB31/T526餐饮业中餐厨房管理规范 DB31/T762食品零售商店服务规范 DB31/T778超市服务管理规范 DB31/T1223一次性食品安全封签管理技术规范 DB312022食品安全地方标准冷鲜鸡生产经营卫生规范 DB312025食品安全地方标准预包装冷藏膳食 DB312027食品安全地方标准即食食品现制现售卫生规范 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SJADFDSMA1-2022 23术语和定义 GB/T27306中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 商业综合体 包括狭义（联盟）商业综合体和广义商业综合体。 3.1.1 狭义商业综合体 狭义综合体是指营业面积2000m2及以上，集10家及以上取得《食品经营许可证》或备案的商业 零售企业、超市、便利店、餐饮（含现制现售）等食品销售（含预包装食品）经营者（企业、户）的商 业综合体。 3.1.2 商业综合体联盟 食品安全自治的一种自律管理模式，是以某条街或某个地域（区）为单位的食品安全自治管理机构。 3.1.3 广义商业综合体 在一定区域内符合狭义商业综合体条件的商业街和/或特定业态餐饮服务提供者、特定对象供应膳 食的白领午餐、学校（托幼机构）食堂、养老服务机构食堂、医疗机构食堂、菜市场等，特定业态的专 业行业协会（以下简称：专业协会）、在街镇范围内的餐饮特色街、食品安全联盟等综合体。 3.2 自治 由各食品自治管理机构进行的一种食品安全自律管理的模式。以商业综合体（专业协会）为单位， 商业综合体（专业协会）管理者通过与食品经营者（企业、户）签订协议、食品经营者自我承诺、食品 经营者相互监督、商业综合体管理者定期或不定期组织相互检查、评价等形式，达到控制食品安全降低 安全风险的行为。 自治管理机构由同一商业