ICS 65.020.20 CCS B61 B5333 怒江 州 地 開方标准 DB5333/T1.3——2022 代替DB5333/T1.3-2018、代替DB5333/T1.4-2018 草果种植鲜果采收及干燥 地方标准信息服务平台 2022-10-1发布 2022-10-10实施 怒江族自治州市场监督管理局 发布 DB5333/T1.3—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本标准代替DB5333/T1.3-2018《泸水草果综合标准第3部分：泸水草果鲜果采收规范》。 DB5333/T1.4一2018《泸水草果综合标准第4部分：泸水草果烘烤技术规范》。 本标准与DB5333/T1.3-2018、DB5333/T1.4-2018相比，主要变化如下： 一对标准名称进行修改； 一对鲜草果和成熟果实的内涵进行了调整； 一修改了采收时间、存放方式； 一修改了搬运的具体内容。 一修改烘烤方法为干燥方法，并对具体内容进行调整； 一修改烘烤前鲜果处理为干燥前鲜果预处理，并对内容进行调整； 一修改烘烤技术要求为干燥技术要求，并对内容进行细致修改； 增加了干果分级标准； 一修改晾放为贮存，并对内容进行了调整。 本文件是草果种植系列文件的第3部分，已发布以下部分： 第1部分：种子种苗繁育 第2部分：栽培管理 第3部分：鲜果采收及干燥 本文件由怒江绿色香料产业研究院、怒江州农产品质量检测中心提出。 本文件由怒江州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：怒江绿色香料产业研究院、怒江州农产品质量检测中心、怒江峡谷优果农产品有 限公司、泸水市农业农村局、泸水市林业局、泸水市质量技术监督局、泸水市扶贫办、泸水市农业生产 资料有限责任公司。 本文件主要起草人：吴莲张、和俊才、友胜军、穆明兴、何江斌、高鹏慧、黄梅、廖方平、张映萍、 杨毅、王鑫、周福桥、和泽坪、胡陈花、何绍生、黄元校、董振兴、广波付、黄正忠、李开平。 DB5333/T1.3—2022 草果种植鲜果采收及干燥 1范围 本文件规定了草果种植标准中鲜果采收的术语和定义、采收、干燥前鲜果预处理、干燥方法、筛选、 检验方法、包装、贮存、运输和标志的要求。 本文件适用于泸水市、福贡县、贡山县境内草果鲜果采收及干燥。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 同 文件。 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.11 食品安全国家标准食品中总及无机砷的测定 GB5009.12 食品安 全国家标准食品中铅的测定· GB5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定厂 GB5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.96 食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定 GB/T 191 包装储运图示标志 方 NY/T901 D 3术语和定义 标准信息服务平台 怒 3. 1 鲜草果 从草果植株上采摘下来，未经加工处理的果实。 3. 2 果穗 多个果实着生于一个穗轴上。 3. 3 果柄 连接草果与穗轴的柄。 DB5333/T1.3—2022 3. 4 成熟果实 草果花谢后4个月～5个月，果皮与果仁易分离，果仁表面由白色变为棕褐色，口嚼有浓烈的辛辣味， 果实即为成熟。 4采收 4.1时间 10月下旬至12月。 4. 2 方法 4.2.1 果穗采收 用采收工具将成熟果实的果穗从基部割断，取下整个果穗。 4.2.2 单果采摘 用采收工具从果柄距果实0.5cm～1.0cm处剪断。 4.3存放 采摘好的鲜草果应装袋存放在通风条件好、不积水、环境清洁的地方，每袋50kg为宜，存放时间不 得超过48小时。 4.4搬运 地方标准信息服务平台 及时将鲜草果运送到加工场所进行加工处理 5干燥前鲜果预处理 5.1去杂除劣 抹除霉变果、烂果、杂质、杂物。 5.2清洗 用清洁水将鲜草果冲洗干净，晾干水分。 6 干燥方法 6.1热风干燥 2 DB 5333/T 1.3—2022 6.1.1厂房卫生要求 能符合生产要求。 6.1.2热量供应 以电、生物质燃料等清洁能源为主。 6.1.3温度 设定为70℃～100℃。 理局 6.1.4湿度 前12h内，将通风排湿孔完全打开，迅速排湿，防止产生盗汗。12h以后，应适当调小通风排湿孔， 以减少耗能。 督 3 6.1.5晾放 B533 6.1.6 自然晒干 场 地面硬化、清洁卫生、通风向阳。 市 D 7筛选 州 江 7. 1 筛选方法 怒 按照干果外观大小分栋 分级标准 项目 指标（g/个） 分级方法 感官指标 一级 >3.3 具有草果特有形态和色泽，香、辛、 干果 二级 2.5~3.3 称量 辣风味，无异味，棕褐色，芳香， 三级 <2.5 饱满、无裂果 7.2理化指标 表2理化指标 水分（%） 总灰分（%） 酸不溶性灰分（%） ≤12 ≤10 ≤5 3 DB 5333/T 1.3—2022 6.1.1厂房卫生要求 能符合生产要求。 6.1.2热量供应 以电、生物质燃料等清洁能源为主。 6.1.3温度 设定为70℃～100℃。 理局 6.1.4湿度 前12h内，将通风排湿孔完全打开，迅速排湿，防止产生盗汗。12h以后，应适当调小通风排湿孔， 以减少耗能。 督 3 6.1.5晾放 B533 6.1.6 自然晒干 场 地面硬化、清洁卫生、通风向阳。 市 D 7筛选 州 江 7. 1 筛选方法 怒 按照干果外观大小分栋 分级标准 项目 指标（g/个） 分级方法 感官指标 一级 >3.3 具有草果特有形态和色泽，香、辛、 干果 二级 2.5~3.3 称量 辣风味，无异味，棕褐色，芳香， 三级 <2.5 饱满、无裂果 7.2理化指标 表2理化指标 水分（%） 总灰分（%） 酸不溶性灰分（%） ≤12 ≤10 ≤5 3 DB 5333/T 1.3—2022 6.1.1厂房卫生要求 能符合生产要求。 6.1.2热量供应 以电、生物质燃料等清洁能源为主。 6.1.3温度 设定为70℃～100℃。 理局 6.1.4湿度 前12h内，将通风排湿孔完全打开，迅速排湿，防止产生盗汗。12h以后，应适当调小通风排湿孔， 以减少耗能。 督 3 6.1.5晾放 B533 6.1.6 自然晒干 场 地面硬化、清洁卫生、通风向阳。 市 D 7筛选 州 江 7. 1 筛选方法 怒 按照干果外观大小分栋 分级标准 项目 指标（g/个） 分级方法 感官指标 一级 >3.3 具有草果特有形态和色泽，香、辛、 干果 二级 2.5~3.3 称量 辣风味，无异味，棕褐色，芳香， 三级 <2.5 饱满、无裂果 7.2理化指标 表2理化指标 水分（%） 总灰分（%） 酸不溶性灰分（%） ≤12 ≤10 ≤5 3 DB 5333/T 1.3—2022 6.1.1厂房卫生要求 能符合生产要求。 6.1.2热量供应 以电、生物质燃料等清洁能源为主。 6.1.3温度 设定为70℃～100℃。 理局 6.1.4湿度 前12h内，将通风排湿孔完全打开，迅速排湿，防止产生盗汗。12h以后，应适当调小通风排湿孔， 以减少耗能。 督 3 6.1.5晾放 B533 6.1.6 自然晒干 场 地面硬化、清洁卫生、通风向阳。 市 D 7筛选 州 江 7. 1 筛选方法 怒 按照干果外观大小分栋 分级标准 项目 指标（g/个） 分级方法 感官指标 一级 >3.3 具有草果特有形态和色泽，香、辛、 干果 二级 2.5~3.3 称量 辣风味，无异味，棕褐色，芳香， 三级 <2.5 饱满、无裂果 7.2理化指标 表2理化指标 水分（%） 总灰分（%） 酸不溶性灰分（%） ≤12 ≤10 ≤5 3 DB 5333/T 1.3—2022 6.1.1厂房卫生要求 能符合生产要求。 6.1.2热量供应 以电、生物质燃料等清洁能源为主。 6.1.3温度 设定为70℃～100℃。 理局 6.1.4湿度 前12h内，将通风排湿孔完全打开，迅速排湿，防止产生盗汗。12h以后，应适当调小通风排湿孔， 以减少耗能。 督 3 6.1.5晾放 B533 6.1.6 自然晒干 场 地面硬化、清洁卫生、通风向阳。 市 D 7筛选 州 江 7. 1 筛选方法 怒 按照干果外观大小分栋 分级标准 项目 指标（g/个） 分级方法 感官指标 一级 >3.3 具有草果特有形态和色泽，香、辛、 干果 二级 2.5~3.3 称量 辣风味，无异味，棕褐色，芳香， 三级 <2.5 饱满、无裂果 7.2理化指标 表2理化指标 水分（%） 总灰分（%） 酸不溶性灰分（%） ≤12 ≤10 ≤5 3