43 湖南省地方标准 ICS CCS 67.160.10 X 62 发 布 湖南省市场监督管理局2022-0 3发布-02 2022-05实施-0 2Product of geographical indication Deshan Daqu地理标志产品 德山大曲DB43/T2296—2022 DB43/T 2296—2022 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 引言 ································ ································ ································ ························ Ⅴ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 保护范围 ································ ································ ································ ··············· 2 5 原辅料要求 ································ ································ ································ ············ 2 6 加工要求 ································ ································ ································ ··············· 2 7 质量要求 ································ ································ ································ ··············· 3 8 检验方法 ································ ································ ································ ··············· 4 9 检验规则 ································ ································ ································ ··············· 5 10 标志、标签、包装、运输和贮存 ································ ································ ··············· 6 附录A（规范性） 德山大曲地理标志产品保护范围区域图 ································ ·················· 7 参考文献 ································ ································ ································ ···················· 8 DB43/T 2296—2022 II DB43/T 2296—2022 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本 文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由湖南省知识产权局提出。 本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：常德经济技术开发区德山大曲地理标志产品保护管理办公室、常德经济技术开发 区市场监督管理局、湖南德山酒业有限公司、湖南天择质量技术服务有限公司。 本文件主要起草人： 郭志强、曾铁军、高翔、郑慧平、许向阳、万涛、向阳、左中文、杨军、张建 平、王宏兵 、刘卫东 。 DB43/T 2296—2022 IV DB43/T 2296—2022 V 引 言 “德山大曲酿造技艺”起源于距今 7000—9000年的澧县城头山。城头 山人所创造的酿酒技艺从富 饶的澧水流域经浩瀚的洞庭湖辗转流传到沅水流域，并在桃源县落地生根，发扬光大，形成为自北魏至 宋代史不绝书的武陵桃源酒法。 唐代，沅水流域的汉寿毛家滩李氏酿酒作坊采用“古法酿造、 量质接酒、 分级装坛、多年贮存”的方式酿酒，所产“镜面酒” 、 “堆花酒”在宋代曾被钦定为贡酒。后来李氏酿酒 技艺流传到位于常德城东门外水府庙的马万隆糟坊，从清朝到民国，经过五代相传与发展，成为常德正 宗古法酿酒技艺之集大成者。 1952年以马万隆糟坊为基础成立的德山酒厂采用该项技艺酿造出窖香突出、爽净柔顺的浓香型白 酒“德山 大曲”获得成功，并在 1963年、1984年、1988年三次全国评酒会上获得银质奖。至此， “德 山大曲”声誉日隆，被誉为“潇湘第一浓香酒” ，也是常德地区最富特色的白酒产品之一。 DB43/T 2296—2022 VI DB43/T 2296—2022 1 地理标志产品 德山大曲 1 范围 本文件规定了德山大曲的保护范围、原辅料要求、加工要求、质量要求、检验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于地理标志产品 德山大曲白酒的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用 文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 10345 —2007 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4259 浓香大曲 3 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 德山大曲 Deshan Daqu 在规定的保护 范围内，以当年出产高粱 、小麦、糯米、大米、玉米为原料，经粉碎、润料、混蒸 混烧、摊凉下曲、入池发酵、再混蒸混烧、分级装坛、贮存勾兑而成的具有窖香突出、爽净柔顺的浓香 型白酒。 DB43/T 2296—2022 2 4 保护范围 湖南省常德经济技术开发区德山街道办事处、樟木桥街道办事处和石门桥镇现辖行政区域。 （详见 附录A） 5 原辅料要求 5.1 高粱 当年出产，符合 GB/T 8231 规定的优质红高粱。 5.2 小麦 当年出产，符合 GB 1351规定的软质小麦。 5.3 大米、糯米 当年出产，符合 GB/T 1354 规定的优质大米、糯米。 5.4 玉米 当年出产，符合 GB 1353规定的优质玉米 5.5 曲块 当年出产，符合 QB/T 4259 规定。 5.6 酿造用水 取自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水等天然优质水，水质应符合 GB 5749的规定。 5.7 加浆用水 取自保护区域 内的地下水、山泉