ICS 65.150 CCS B52 团体 标准 T/CI 101—2022 小龙虾捕捞与鲜活运输操作规程 Operating rule s for catch and live transportation of crawfish 2022 - 11 - 14发布 2022 - 11 - 14实施 中国国际科技促进会 发布 全国团体标准信息平台 T/CI 101 —2022 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 基本要求 ................................ ................................ ........... 1 5 制度、人员与设备 ................................ ................................ ... 2 6 捕捞与运输操作 ................................ ................................ ..... 2 7 信息系统 ................................ ................................ ........... 3 8 问题处理 ................................ ................................ ........... 4 9 服务质量评价指标 ................................ ................................ ... 4 参考文献 ................................ ................................ .............. 5 全国团体标准信息平台 T/CI 101 —2022 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由华中农业大学提出。 本文件由中国国际科技促进会归口。 本文件起草单位：华中农业大学，湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司，湖北莱克现代农业科 技发展有限公司，江苏正源创辉农业科技发展有限公司，大唐互联科技（武汉）有限公司，湖北小龙虾 良种选育繁育中心有限公司。 本文件主要起草人：李小定、张新灿、熊善柏、邵彦春、袁军法、刘国锋、翟艳花、王 飞、邹圣 碧、周德刚、李 军。 全国团体标准信息平台 T/CI 101 —2022 1 小龙虾捕捞与鲜活运输操作规程 1 范围 本文件规定了小龙虾捕捞与鲜活运输服务的基本原则、 基本要求 、捕捞与运输操作 、信息系统 和问 题处理等内 容。 本文件适用于小龙虾捕捞与鲜活运输的全过程管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 19012 -2019 质量管理 顾客满意 组织投诉处理指南 GB/T 24861-2010 水产品流通管理技术规范 GB/T 28843 -2012 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 30134 -2013 冷库管理规范 GB 31650 -2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 SC/T 3016 -2004 水产品抽样方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 鲜活运输 live Transportation 将小龙虾用碎冰盖住身体，使表面保持潮湿，并将温度宜控制在接近小龙虾生活的临界温度条件下 进行运输。 临界温度 critical Temperature 小龙虾能够进行其生命活动的最低温度。若环境温度低于临界温度所要求的范围，小龙虾的生命活 动就会出现停滞，进入休眠状态。 物流信息管理 logistics Information Management 以现代信息技术为手段，对冷链物流信息进行计划、组织、领导和控制的活动。 4 基本要求 应保证小龙虾捕捞清洗后体表整洁，无淤泥、杂草等杂物。 应提供小龙虾捕捞后、运 输前的交接记录。 应保证小龙虾捕捞、运输后品质处于良好状态。 应保证小龙虾运输在规定的温湿度要求下进行。 在运输过程中应进行温湿度监控和记录，便于查询。 运输过程应满足时效性要求，小龙虾应在规定的时间内送达。 运输完成后，在交接时应提供小龙虾质量、运输温湿度合格证明、交接工作人员等交接明细表、 记录表。 全国团体标准信息平台 T/CI 101 —2022 2 运输过程中的相关记录应按规定保存，保存期限不得少于 1年。 运输过程及送达后产品出现问题时能及时追回和处理。 应建立符合小龙虾运输要求的管理体系文件，应按照规定的程序进行控制和实施，保证各类载体 文件的现行有效。 5 制度、人员与设备 管理制度 小龙虾捕捞与鲜活运输的管理应包含但不限于以下内容： a) 管理制度与责任问责制度 ； b) 流程管理和作业规程 ； c) 全过程的实时监控体系 ； d) 保障小龙虾捕捞与鲜活运输过程符合要求的制度文件 ； e) 有效控制风险的措施文件。 人员 5.2.1 直接接触小龙虾工作人员应持有有效的食品行业健康证明。 5.2.2 工作的人员，应进行相关知识和技能培训，并经考核合格方能录用。 5.2.3 工作的人员应进行定期健康检查和定期考核。 设施设备 5.3.1 应具有小龙虾捕捞和捕捞后即时存放的设备和工具。 5.3.2 应具备专门小 龙虾装卸作业区，并控制温度在 5℃以下。 5.3.3 小龙虾装载容器应干净卫生、无污染，如木箱、 可循环箱等 。 5.3.4 应在运载箱体内增加减震措施，避免小龙虾与运载箱之间的过度挤压、碰撞。 5.3.5 应具有与小龙虾保活温控要求相适应的预冷设备和运输工具，保证运输全程冷链控制，不允许 出现大的温度波动。 5.3.6 运载工具应具备温湿度监控系统， 实时监控运输中温湿度，出现异常时及时预警，并将 温湿度 信息及时上传至云端。 6 捕捞与运输操作 捕捞 6.1.1 拖网捕捞 排水至水深 0.5m-0.7m，用 1.5cm-3.0cm的渔网进行拖网捕捞，重复 1-3次。 6.1.2 地笼捕捞 1.5cm-3.0cm的地笼捕捞，每隔 1d-3d变换 1次下网地点。 6.1.3 虾笼捕捞 在直径为 10cm-12cm的“丁”字形筒状笼子内放入米糠、豆饼、麦麸等饵料进行诱捕，宜 傍晚放置， 隔天早晨收笼。 6.1.4 虾球捕捞 在直径 60cm-70cm的扁圆形空球内放入小竹梢、刨花等，顶端系在浮子上，捕捞时将虾球放入池塘 中，定期收集小龙虾。 捕捞后 6.2.1 小龙虾清洗用水 应符合GB 5749-2006的要求。 全国团体标准信息平台 T/CI 101 —2022 3 6.2.2 小龙虾储存所需冷库应符合 GB/T 30134 -2013的要求。 运输前 6.3.1 应选择无污染、大小均匀、体质健壮、无病、无伤、活力好的小龙虾，并将信息以视频形式上 传至云端。 6.3.2 对小龙虾进行抽检，抽检应符合 SC/T 3016 -2004，污染物限量应符合 GB 2762-2017，农药残留 限量应符合 GB 2763-2019，农药残留限量应符合 GB 31650 -2019要求，并将检验信息发送给委托方。 报告发送时间应在规定时间范围内。 6.3.3 对小龙虾按规定进行预冷处理，使其进入休眠状态。 6.3.4 所有操作流程详细记录，并将操作信息保存 或上传至云端。 运输过程 6.4.1 装载作业时应在装载作业区进行，同时保持低温避免环境温度影响及机械损伤，符合 GB/T 24861-2010的要求。 6.4.2 运输操作管理 参见DB42/