ICS 67.060 CCS X 11 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 1696—2022 地理标志产品 万载南酸枣糕 Geographical indication product of Wanzai fruit pastry of C hoerospondias axillaris 2022 - 11 - 17发布 2023 - 05 - 01实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1696 —2022 I 目 次 前言. ................................................................................................................................................................. II 1 范围 .............................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件 .......................................................................................................................................... 1 3 术语和定义 ................................................................................................................................................ 2 4 地理标志产品保护范围 ...............................................................................................................................2 5 自然环境 .......................................................................................................................................................2 6 要求...............................................................................................................................................................2 7 检验规则 .......................................................................................................................................................4 8 标签、标志、包装、贮存和运输 ...............................................................................................................5 附录A（规范性）地理标志产品 万载南酸枣糕地域保护范围 ............................................... ……...........6 附录B（规范性）地理标志产品 万载南酸枣糕生产工艺流程 ............................................................ ......7 DB36/T 1696 —2022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜春市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：江西万载千年食品有限公司、南昌大学、江西省质量和标准化研究院、万载县市 场监督管理局。 本文件主要起草人：熊黎明、黄丽琼、罗春贤、欧阳景香、胡晓波、缪延晖、杨荣、高汉、谢靓。 DB36/T 1696 —2022 1 地理标志产品 万载南酸枣糕 1 范围 本文件规定了地理标志产品万载南酸枣糕的术语和定义、 地理标志产品保护范围、 自然环境、 要求、 检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于经国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的万载南酸枣糕。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求 GB/T 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB36/T 1090 江西省食品安全地方标准 南酸枣糕生产卫生规范 DB36/T 1247 地理标志产品 崇义南酸枣糕 国家质量监督检验检疫总局令第 75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 DB36/T 1696 —2022 2 3.1 南酸枣Choerospondias 拉丁学名 Choerospondias axillaris (Roxb.) Burtt et Hill，又名五眼果、山桉果、酸枣、山枣、 醋酸果、鼻涕果等，属于无患子目漆树科南酸枣属植物的果实。 3.2 万载南酸枣糕 Wanzai fruit pastry of Choerospondias axillaris 采用地理标志产品保护范围内野生或人工种植的万载南酸枣为主要原料， 采收后按照本文件所规定 的加工工艺制作而成的果糕类食品。 4 地理标志产品保护范围 地理标志产品万载南酸枣糕保护范围限于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护 的范围，即江西省宜春市万载县现辖行政区域内（见附录A）。 5 自然环境 万载南酸枣糕产区地处江西省西北边陲万载县，位于北纬27°59′～28°27′，东经113°59′～ 114°36′之间，属亚热带湿润气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，日照充足。年平均气温17.6℃， 年平均降水量1728.9mm，年平均日照时数 1528.1h，无霜期258.0d。 6 要求 6.1 南酸枣原料来源 产地范围内南酸枣树的新鲜、成熟果实。 6.2 南酸枣原料采收 6.2.1 采收时间 宜为9月下旬至次年1月上旬。 6.2.2 质量要求 果实呈浅黄色或由青转黄色、成熟、新鲜、无虫害、无霉变、无杂物。 6.3 辅料 6.3.1 加工用白砂糖和麦芽糖 白砂糖应符合GB/T 317的要求。麦芽糖应符合GB/T 20883的要求。 6.3.2 加工用水 产地范围内的生活饮用水，应符合GB 5749的规定要求。 6.3.3 其他辅料 DB36/T 1696 —2022 3 应符合相应的食品标准及有关规定。 6.4 加工工艺 6.4.1 选果 挑选符合6.2.2要求的南酸枣鲜果，采取适当措施进行贮运，防止腐烂、变质。 6.4.2 洗果 采用机械方式用清水将鲜果表面清洗干净。 6.4.3 烫果 采用80℃～100℃热水烫漂南酸枣，宜