攸县豆腐 T/YXDFQX 002-2024 Youxian Tofu ICS 67.060 X 11 团 体 标 准 2024-11-21 发布 2024-12-21 实施 攸县豆腐行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020 和 GB/T 20004.1-2016 给出的规则起草。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利 ,本标准的发布机构不承担识别这些专利的 责任。 本标准由攸县豆腐行业协会提出并归口。 本标准由攸县 食品药品和质量技术检验检测中心 、攸县豆腐行业协会负责起草。 本标准参加起草单位： 攸县市场监督管理局、 株洲湘东情食品有限公司、攸县南国宏豆食品 有限公司、株洲世纪红调味食品有限责任公司 、攸县熊阿公农家坛子菜加工厂 、攸县新市智强食 品厂、攸县佰壹食品有限公司 、湖南菽康食品有限公司 、攸县尚鲜食品有限公司 、湖南丰高豆制 品有限公司 、攸县界市江民豆制品有限公司 、攸县攸豆香食品有限公司 、攸县满园春农业发展有 限公司、攸县金坑刚刚食品有限公司 、攸县阳记豆制品有限责任公司 、湖南月清欢食品有限公司 、 攸县慧馨园食品有限公司 、攸县盛玉坊食品有限责任公司 、攸县杨兴屋食品有限公司 、株洲市井 泉食品有限公司 、攸县阳记豆制品有限责任公司 、攸县丫江桥鲜齐食品厂 、攸县滑石粉厂 。 本标准主要起草人： 贺志荣、肖新迎、 钟东锋、夏毅、徐波、唐亦平、周敏、杨明、江林峰、 廖欠仔、廖江民、田志才、杨琴、 颜湖勇、阳明德、夏知玙、谭兵、 皮新华、杨文江、杨晓泉、 阳明德、王东桥、王金龙。 全国团体标准信息平台 攸县豆腐 1 范围 本标准规定了攸县 豆腐的术语和定义、产品分类、要求、生产加工过程、检验规则、标签、 包装、运输和贮存要求。 本标准适用于预包装攸县 豆腐的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB/T 22106 非发酵豆制品 SB/T 10170 腐乳 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 SB/T 10229 豆制品理化检验方法 全国团体标准信息平台 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国 家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计 量监督管理办法》（国家市场监督管理总局令 第70号）（2023年） 3 术语和定义 3.1 攸县豆腐 以非转基因 大豆为原料，采用攸县境内水为水源水，经磨浆、分离、煮浆、添加凝固剂点 脑（浆） 、压榨成型 等本地传统工艺或以此改进的现代工艺制成 ，且在攸县境内生产的 豆制品， 包括白豆腐、百叶豆腐 、休闲豆腐 、油豆腐、霉豆腐等产品。 3.2 白豆腐 以大豆为原料，以石膏等为凝固剂，经浸泡、研磨制浆、煮浆、点脑（浆）、凝固、压榨 成型、包装等本地 特色工艺制成的块状非发酵性豆制品。成品色泽洁白，质地细嫩，具有 “洁 白如玉、细 若凝脂、口感滑嫩 、豆香浓郁 ”特点。 3.3 百叶豆腐 以大豆为原料，以石膏等为凝固剂，经浸泡、研磨制浆、煮浆、点脑（浆）、凝固、压榨 压滤、剥皮、成型等 工序制成的薄片状 豆制品，有一定弹性、韧性 。 3.4 休闲豆腐 以攸县百叶豆腐、 白豆腐为原料， 经过切块、油炸、 熟制等工艺制成的具有不同风味的 即 食豆制品。 3.5 油豆腐 以白豆腐为原料，经 植物油炸制 （或卤制后 油炸）、包装等 工序制成 的块状非发酵性豆制 全国团体标准信息平台