ICS 67. 120. 10 X 22 中华人民共和国国家标准 GB 18393—2001 牛羊屠宰产品品质检验规程 Code for product quality inspection for cattle or sheep in slaughtering 国家标准全文公开系统专用，此文本仅供个人学习、研究之用 未经授权，禁止复制、发行、汇编、翻译或网络传播等，侵权必究。 全国标准信息公共服务平台：https://std.samr.gov.cn 2001~07-20发布 2001-12-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 GB18393 8—2001 前 言 本标准的5.5及附录A为强制性条文，其余为推荐性条文。 前宰后卫生实施法规》的15（a）、16（b）、17（a）、26、34和59（a）。 本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理。传染病和寄生虫病按照1959年农业部、卫生部、对 外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》和GB16548-1996《畜禽病害肉户及其产品无 害化处理规程》的规定执行。 本标准的附录A是标准的附录。 本标准由国家国内贸易局提出。 本标准起草单位：国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心（北京）。 本标准主要起草人：毓厚基、阮炳琪、金社胜、刘志仁、曹贤钦、王际。 中华人民共和国国家标准 牛羊属宰产品品质检验规程 GB 18393--2001 Code for product quality inspection for cattle or sheep in slaughtering 1 范围 本标准规定了牛、羊屠宰加工的宰前检验及处理、宰后检验及处理。 本标准适用于牛、羊屠宰加工厂（场）。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 CAC/RCP121976《屠宰性畜宰前宰后卫生实施法规》 3定义 本标准采用下列定义。 3.1牛羊屠宰产品productof cattleor sheep 牛、羊屠宰后的体、内脏、头、蹄、尾，以及血、骨、毛、皮。 3.2牛羊屠宰产品品质qualityofcattleorsheepproduct 牛、羊屠宰产品的卫生质量和感官性状。 4宰前检验及处理 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。 4.1验收检验 4.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时 准予卸车。 4.1.2卸车后应观察牛、羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。 a）合格的牛、羊送待宰圈； b）可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并人待宰圈； c）病畜和伤残的牛、羊送急宰间处理。 4.2待宰检验 4.2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理 4.2.2待宰牛、羊送宰前应停食静养12h～24h、宰前3h停止饮水。 4.3送宰检验 4.3.1牛、羊送宰前，应进行一次群检。 4.3.2牛还应赶人测温巷道逐头测量体温（牛的正常体温是37.5℃～39.5℃）。 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-07-20批准 2001-12-01实施 1