ICS DB63 青 海 省 地 方 标 准 DB 63/ T874—2010 金针菇栽培技术规程 文稿版次选择 2010 - 05 - 04 发布 2010 - 05 - 15 实施 青海省质量技术监督局 发 布 DB63/ T874—2010 前 言 本标准由青海省农林科学院提出并归口。 本标准起草单位：青海省农林科学院。 本标准主要起草人：高淑敏、刘海林、陈海民。 本标准于2010年05月04日首次发布。 本标准由青海省质量技术监督局批准实施。 I DB63/ T874—2010 金针菇栽培技术规程 1 范围 本标准规定了金针菇生产技术的术语和定义、产地环境、生产设施、栽培技术及管理、采收技术和 病虫害防治等。 本标准适用于设施金针菇生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4285 农药安全使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12728 食用菌术语 GB/T 18407.1 无公害蔬菜产地环境要求 NY 5099 无公害食品－食用菌栽培基质安全技术要求 3 术语和定义 3.1 金针菇 又名冬菇、构菌、毛柄金钱菌等，为口蘑科中一种可食用或药用的大型真菌。 3.2 菌丝体 是由许多菌丝交织形成的网状结合体。是金针菇的营养器官。 3.3 实体 菌丝体生长成熟后扭结形成的菇体。是金针菇的生殖器官，也是人工栽培后可食用的产品。 3.3.1 原基 菌丝生理成熟后纽结形成的蕾状物，尚未分化的子实体原始阶段。 3.3.2 1 DB63/ T874—2010 菌蕾 由原基分化成为有菌盖和菌柄的幼小子实体。 3.4 生物转化率 实际鲜菇收获量∕实际投料量（干重）×100%。 3.5 菌种 由孢子或组织分离得到的具有稳定遗传性状的，可用于繁殖后代及扩大培养的纯菌丝体及 其生长基质组成的繁殖材料。可以分为母种、原种、栽培种三级。 3.5.1 母种 又称一级种，是由孢子或组织分离后获得的原始菌种。 3.5.2 原种 又称二级种。用母种扩大繁殖成的固体或液体菌种。 3.5.3 栽培种 又称三级种，用原种扩大繁殖而成，供生产上栽培使用的菌种。 4 产量指标 每250㎡栽培面积生产鲜金针菇2000kg以上。 5 菌种培养 5.1 母种培养 母种培养在恒温箱内进行。将母种试管整齐地排列在箱内，将温度设定在28℃，保持72h， 然后将温度调至 25℃，8d～12d 左右，菌丝就长满试管，可以进行转管或繁殖原种。 5.2 原种、栽培种培养 原种、栽培种的培养在培菌室内进行。将原种瓶、栽培种袋整齐地排列在培菌室的架子上。室内温 度控制在25℃～28℃之间，空气相对湿度70%，每日开启门窗通风1h。经25d～30d，菌丝长到瓶或袋底 时，即可用于生产栽培。 2 DB63/ T874—2010 6 生产场地要求 菇棚选择地势较高, 水源充足，水质清洁，远离村庄、禽畜棚、垃圾场、化工厂，交通方便的地块。 菇棚材料可选择土建或砖建。产地环境质量应符合GB/T18407。1的规定。 7 设施及技术要求 7.1 标准菇房 标准菇房长20m～25m，宽6m～8m，高5 m～6m，房内设两列6层床架，层距0.6 m～0.7m，床宽1.6 m～ 1.8m，下层离地0.3m，上层距屋顶1m～1.3m。两列床架间隔0.8 m～1m，菌床上的侧护板高15m～20cm。 菇房设门窗，可以通风换气。 7.2 普通菇房 菇房长8m～12m，宽6m～8m，高4.5 m～6m。菇房内置4排～5排多层床架，床架长6m，床宽1.5 m～ 1.8m，菇房设门窗通风换气。 7.3 日光温室 分为砖体结构、土夯墙体结构及浅山地区借助山体搭建的温室等三种。砖体结构一般墙体为0.8 m～ 1.2m的双墙体，墙体中间为保温层，内填放炉渣、木屑或泡沫板，土夯墙体为用模板框定1.2m～1.5米 的框架，用地下潮湿土壤填充、夯实的墙体，两种结构温室的棚外径长根据地势在35～70m之间，宽7m～ 8m，高2.5m～3.5m，单头设门，上覆薄膜、遮阳网或麦草帘等。 7.4 塑料大棚 固定或可移动用钢架搭置的菇棚，棚长25m～35m，宽10m～13m，高2m～2.5m，两头设门，上盖薄膜、 遮阳网，棚顶设计成拱型。 7.5 地下或半地下菇棚 建造的地下或半地下菇棚，也可由防空洞，地下仓库改造而成。 8 培养料及菌袋制备 8.1 培养料 栽培金针菇的培养料配方常用的有： （1）棉子壳75％、麸皮18％、玉米粉5％、石灰2％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、糖1％； （2）木屑36％、棉子壳36％、麸皮20％、玉米粉5％、石灰2％、糖1、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁 0.05％； 金针菇各种栽培配方的基质应新鲜、正宗，陈旧料最好翻晒，栽培基质的标准需符合NY5099无公害 食品－食用菌栽培基质安全技术要求。以上配方的料水比为1：1.2～1：1.25，含水量为65％～70％， 以手用力捏能渗出3～5滴水。酸碱度为7～7.5。 8.2 拌料 3 DB63/ T874—2010 将棉子壳1：1的水预湿，使棉子壳吸水充分，拌料用水以井水、自来水为宜，水质指标应符合国家 GB5749《生活饮用水卫生标准》。所有原料要拌和均匀。配料中的木屑、麸皮、玉米粉、石膏、石灰 等不溶性的原料预湿混合搅拌均匀，再将可溶性的原料：糖、磷酸二氢钾、硫酸镁等溶于水中，然后将 水溶液分多次加入棉子壳、木屑等拌匀的原料中，搅拌均匀使含水量控制在65％～70％之间。 8.3 装袋 菌袋规格为（17㎝×37㎝×0.045㎝）或（18㎝×37㎝×0.045㎝）的聚丙烯塑料袋，每袋装料量折 合干料350g～450g，装料高11㎝～15㎝，装袋时地面要用编织袋或三合板垫好，以防划破菌袋。培养料 料面要压紧、压平，内部稍松，每袋装入培养料重量相等。然后将上部塑料袋延料面折下倒贴在料袋外， 用橡皮圈捆绑。培养料应在6h内装完。 8.4 灭菌 在装袋后应立即进行灭菌，菌袋装锅时应根据灭菌锅的大小一层一层排放好，要求上下对齐，增加 锅内蒸汽的流通。常压灭菌：旺火催气（5h～6h上100℃），文火保温，防止漏气，注意加水，上100 ℃后保持12h以上，确保袋料熟透。降温至60℃左右，及时出灶并移进接种室。 8.5 接种 接种应在无菌室、无菌箱或接近无菌状态的房间中进行。菌种与培养料之比为1：50，接种量应掌 握在菌种盖满培养料表面，能使菌丝生长均匀，并能有效防止杂菌污染。 先把接种瓶竖放、接种工具及消毒用品全部放入接种箱内后，把5g高锰酸钾放在接种箱内一器皿中， 然后倒入8ml甲醛，产生蒸气密闭熏蒸30min或气雾杀菌剂4克熏蒸30min，以2～3种药剂交替使用为宜； 接种人员进无菌室前，应先洗手换工作服、拖鞋、戴口罩、帽子，进入无菌室后用75％酒精将双手 消毒，用已装好的3％来苏或5％的石炭酸的喷雾器进行喷雾，沉降粉尘，净化接种室；进入接种室内再 重擦一次。点燃酒精灯，将接种铲经酒精棉球表面消毒后，再在火焰上灼烧灭菌，待其冷却后使用； 接种时要先剔去菌种的表层及接种块，将菌种挖碎，解开袋料，将黄豆粒大小菌种覆盖培养料表面， 扎好袋口。接种完毕后，将接好的袋料和无关物品全部清除出接种室或接种箱。 9 管理技术 9.1 发菌管理 培养室环境要求干燥、黑暗、易通风。使用前用食用菌杀虫剂、杀菌剂进行杀虫、消毒。接好种的 菌袋单层平放或3层叠放，接种面向上，发菌室的温度控制在20℃～23℃，25℃以上最好单层平放，袋 与袋之间还要保持距离，适时敞开门窗进行通风换气。培养30d～40d左右即可开袋出菇。发菌期间防治 病虫害1～2次，并控制鼠害。 9.2 9.2.1 出菇管理 开袋 金针菇袋料发菌培养约30d左右，菌丝长到培养料2/3以上即可开袋。开袋前用杀虫剂、杀菌剂进行 环境杀虫、杀菌。隔离污染菌袋，以免交叉感染。开袋要拉直塑料袋，在料面上方1/2处向下翻折，要 求袋口平，袋直立。 9.2.2 搔菌 4 DB63/ T874—2010 用匙形工具轻轻刮去菌袋表面气生菌丝和老菌块，要求料面都刮到、刮平，然后倒掉刮掉的老菌块。 9.2.3 排行覆膜 可根据栽培设施的地势进行排列，一般每行排12袋～15袋，用薄膜进行覆盖保湿，做到边开袋，边 搔菌、边盖膜，覆膜后以保湿为主。 9.2.4 催蕾 通过2d～3d的盖膜养菌，即可进入催蕾阶段。将温棚内相对湿度提高到85％～90％，温度控制在12 ℃～15℃，5d后菌袋吐黄水，7d～15d菇蕾即可大量发生。早晚各揭膜通风15min～30min，揭膜的同时 抖去盖膜上的水珠，以防水滴流入菌袋引起烂蕾。 9.2.5 锻炼壮苗 从幼菇长到3㎝时，进行通风练菇，每天早晚掀膜通风练菇各1h～2h，温度8℃～12℃为宜，湿度控 制在80％～85％，停止撒水并保持2d～4d。 9.2.6 驯化优质苗 适量喷水，保持弱光，拉直袋口，覆膜，增加袋内二氧化碳浓度，抑制菇盖生长，刺激菇柄伸长， 使菇体整齐均匀。每天掀膜2次～3次，高温时增加次数，10d左右即可采收。 10 采收 当菇柄长到12㎝～16㎝，菇盖直径0.8㎝～1.2㎝、内卷未开伞时就要及时采收，整丛拔起。 11 采后管理 第一茬菇采收结束后，对菌丝仍然洁白的菌袋，剔除菇根、杂屑后不需再搔菌；对袋面部分转褐色、 有松动和菇根腐烂的菌袋，耙去表面菌料，需进行搔菌处理。二潮菇采收后要对菌袋全面搔菌。 12 补液 每潮菇采收后，每袋补30ml～50ml营养液；菇在2㎝高以上时，可喷洒5ml～10ml营养液。 13 病虫害种类与防治 金针菇生产中主要有杂菌病害、细菌病害及虫害等。防治方法可采用物理防治和药剂防治。药剂种 类及防治技术应严格按照国家GB4285 农药安全使用标准，禁用高毒、高残留的农药。科学用药，交替 使用。施药与采菇安全间隔期应在7d～10d以上。 13.1 杂菌病害 金针菇生产中杂菌污染主要有青霉、木霉、细菌等。 13.1.1 防治方法 5 DB63/ T874—2010 应使用新鲜无霉变的培养料，拌料前经烈日曝晒；选用生活力强，没有杂菌污染的良种；菌种袋用 5%的石灰水浸泡，防止微孔和破损污染等方法。已经受到杂菌污染的菌种袋可埋土出菇。菌袋搔菌后出 现青霉菌，可用一块与菌落大小相似的滤纸片，浸入10%水杨酸钠酒精溶液，覆盖于霉菌菌落上。 细菌性病害防治可用100ml～200ml/kg的抗生素（链霉素、金霉素等）溶液，或0.3%的漂白粉溶液 等对菌床和子