ICS 67.120.10 CCS X22 6103 宝鸡市 地方 标准 DB 6103/T 61—2024 宝鸡特色饮食制作规程 烤全羊 2024 - 7 - 30发布 2024 - 8 - 30实施 宝鸡市市 场监督管理局 发布 DB 6103/T 61 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 原辅料 ................................ ................................ ............. 1 5 烹饪器具 ................................ ................................ ........... 2 6 制作 ................................ ................................ ............... 2 7 出品质量 ................................ ................................ ........... 2 8 食用方式 ................................ ................................ ........... 3 DB 6103/T 61 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由 宝鸡市商务局提出并归口 。 本文件起草单位： 陕西关山草原旅游发展有限 责任公司、陇县关山草原旅游风景区管理委员会、宝 鸡市质量技术检验检测中心、宝鸡市食品药品检验检测中心 。 本文件主要起草人： 陈少锋、王亚妮、曾博雅、王丽、周美丽、宋海林、梁卫东、彭 小辉、吕碧锁、 卢智超、刘涛、朱静 。 本文件由陕西关山草原旅游发展有限 责任公司负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下： 单 位：陕西关山草原旅游发展有限 责任公司 电 话：0917-4589837 地 址：陇县天成镇关山村 邮 编：721204 DB 6103/T 61 —2024 1 宝鸡特色饮食制作规程 烤全羊 1 范围 本文件规定了宝鸡特色饮食制作烤全羊原 辅料、烹饪器具、制作、 出品质量和食用方式的要求。 本文件适用于宝鸡特色饮食烤全羊的制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1536 菜籽油 GB 5461 食用盐 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 23183 辣椒面 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 GH/T 1194 大蒜 NY/T 1071 洋葱 SB/T 10426 餐饮企业经营规范 SB/T 10638 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烤 将去皮胴体羊用木炭等发热源产生的干热空气加热制熟的烹调方法 。 4 原辅料 去皮胴体羊 应符合GB/T 9961 的规定。 4.1 食用盐应符合 GB 5461的规定。 4.2 孜然粉应符合 GB/T 15691 的规定。 4.3 鸡蛋应符合 SB/T 10638 的规定。 4.4 香叶应符合 GB/T 15691 的规定。 4.5