ICS 67.120.10 B 45 备案号： 湖 北 省 地 DB42 方 标 准/ DB42/T 1397－2018 鸭肉胴体及部件分级标准 Grading of duck’s carcass and cut (报批稿) 2018-09-04 发布 2018-11-24 实施 湖北省质量技术监督局 发布 DB42/T 1397—2018 目 次 前言 ............................................................................................................................................................ III 1 范围 ........................................................................................................................................................ 1 3 术语和定义 ............................................................................................................................................ 1 4 分级 ........................................................................................................................................................ 1 4.1 胴体分级 ............................................................................................................................................. 1 4.1.1 胴体规格分级 .................................................................................................................................. 2 4.1.2 胴体品质分级 .................................................................................................................................. 2 4.2 鸭分割部件分级 ................................................................................................................................... 2 4.2.1 鸭分割部件规格分级 ........................................................................................................................ 2 4.2.2 鸭分割部件品质分级 ........................................................................................................................ 3 5 评定方法 ................................................................................................................................................ 3 5.1 胴体完整程度 ..................................................................................................................................... 3 5.2 表皮状态 ............................................................................................................................................. 3 5.3 羽毛残留状态 ..................................................................................................................................... 4 6 标志、包装、贮存、运输 ................................................................................................................ 4 6.1 标志 ..................................................................................................................................................... 4 6.2 包装 ..................................................................................................................................................... 4 6.3 贮存 ..................................................................................................................................................... 4 6.4 运输 ..................................................................................................................................................... 4 I DB42/T 1397—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由湖北省农业科学院提出。 本标准由湖北省农业科学院归口管理。 本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北鸿翔农业股份有限公司。 本标准起草人：吴文锦、汪兰、熊光权、李新、丁安子、周少勇、乔宇、廖李、王俊、冯俊。 III DB42/T 1397—2018 鸭肉胴体及部件分级标准 1 范围 本标准规定了鸭肉胴体及部件的分级、评定方法及标志、包装、贮存与运输的要求。 本标准适用于湖北省范围冷冻鸭肉的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件 NY/T 1760-2009 鸭肉等级规格 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 NY/T 1760-2009 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 淘汰蛋鸭 spent laying duck 屠宰500日龄以上，产蛋率低于75%的蛋鸭，用于生产各种鸭肉产品。 3.2 鸭胴体及分割部件品质分级 quality grading for duck carcass 按胴体完整程度、表面状态、羽毛残留状态等感官品质指标对鸭胴体进行等级划分。 4 分级 鸭肉胴体和分割部件分级按照规格和品质进行分级，健康、检疫合格的鸭肉胴体和分割部件符合 GB 2707要求。 4.1 胴体分级 1 DB42/T 1397—2018 4.1.1 胴体规格分级 按照鸭胴体重分级分为大、中、小三种规格，用 L、M 和 S 表示，具体见表 1。 表 1 鸭胴体规格分级 分级 单位为千克 L M S 肉鸭 ＞2.0 1.6-2.0 ＜1.6 淘汰蛋鸭 ＞0.9 0.8-0.9 ＜0.8 4.1.2 胴体品质分级 按照鸭胴体完整程度、表皮状态、羽毛残留状态分为一级品、二级品和级外品三个等级，具体见表 2。 表 2 鸭胴体品质分级 品质分级 一级品 二级品 级外品 胴体完整程 胴体完整，无骨折，无脱 胴体完整，断骨或脱臼不超过 2 处， 胴体完整，断骨或脱臼超过 1 处， 度 臼，胴体内外无污染。 鸭体刀伤不超过 1cm，胴体内外无污 鸭体刀伤超过 1cm，胴体内外无污 染。 染。 表皮状态 胴体表皮完好，无淤血、 无拔毛破损、无烫伤等异 表皮较完好，表皮淤血、拔毛损伤破 2 损不超过一处，面积不超过 2cm 。 表皮较完好，表皮淤血、拔毛损伤 2 单块面积超过 0.25cm ，累计面积 2 常色斑。 超过 4cm 。 羽毛残留状 胴体表面无硬杆毛，无残 胴体表面无明显硬杆毛，残留长绒毛 胴体表面无明显硬杆毛，残留长绒 态 留长绒毛，皮下残留毛根 不超过 5 根，皮下残留毛根数不