67.020 ICS X 24 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1940—2019 恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程 Technical regulation for deastringency with carbon dioxide of Gongcheng fresh persimmon 2019 - 01 - 09 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2019 - 01 - 30 实施 发 布 — DB45/T 1940 2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由恭城瑶族自治县人民政府提出。 本标准起草单位：恭城瑶族自治县工商行政管理和质量技术监督局、桂林恭城丰华园食品有限公司、 恭城县计量测试研究所。 本标准起草人：陈政、李冬、陶克强、林土兰、陈丽华、陈学初、邹晓云、黄永华、巴建刚、 甘小忠。 I — DB45/T 1940 2019 恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程 1 范围 本标准规定了恭城鲜柿采收、二氧化碳脱涩和贮存的要求。 本标准适用于广西壮族自治区范围内恭城鲜柿的二氧化碳脱涩处理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 14881 食品生产通用卫生规范 3 采收 3.1 成熟度 在果实果果型饱满、果顶广平微凹，微有十字沟，果皮光亮、色泽均匀、偏黄、转黄，呈黄绿色， 成熟度达到80％～85％时采收。 3.2 时间 在9月中旬至12月份采收，宜选择在晴天早晨露水干后进行，避免在雨天采收。 3.3 方法 人工采摘，采收人员应剪齐指甲、带上手套。 使用专用采收工具，树冠矮小的直接用果剪剪下采摘，树冠高大的用采果器采摘，再用果剪沿 果柄剪下，采果袋应大小合适。 3.3.3 将采后的果实逐个放入塑料筐或竹篓内，注意轻拿轻放。 3.3.1 3.3.2 4 二氧化碳脱涩 4.1 一般要求 4.1.1 原料要求 应进行人工选果，剔除病虫果、伤果、畸形果、霉变果，按果实大小、成熟度及色泽差异初步分级， 分别装入塑料周转筐中。 4.1.2 加工场所 应符合 GB 14881 的规定。 1 — DB45/T 1940 2019 4.1.3 脱涩罐 脱涩罐宜制成长方体或圆柱体，应采用厚度达到10 mm以上的A3钢板制作，正常工作压力在0.08 MPa～0.1 MPa之间，最大极限压力不超过0.1 MPa，脱涩罐应满足操作方便和所能承受压力的要求。罐上 设置进、排气口及安全阀，安装温度计、压力表，同时安装安全阀，安全阀动作值为0.1 MPa。 4.1.4 二氧化碳 二氧化碳应符合GB 1886.228的规定。 4.1.5 脱涩条件 罐内二氧化碳压强应保持在0.1 MPa以下， 脱涩温度控制在25℃～28℃，脱涩时间以24 h～30 h最 为宜。 4.2 工艺要求 4.2.1 工艺流程 初分级 → 平衡果温 → 脱涩处理 → 分级 → 包装 4.2.2 平衡果温 宜将经初分级后的鲜果在通风、阴凉的室内静置1 h～2 h，尽快降低果温至28℃以下。 4.2.3 脱涩步骤 将分级的果实整框放入脱涩罐中，规则码放。 关闭罐门，打开进气阀将经压缩的二氧化碳气体通过二氧化碳减压阀缓慢冲入脱涩罐内，同 时打开排气阀排气，当罐内空气排尽时关闭排气阀。 4.2.3.3 关闭排气阀，待压强达到 0.1 MPa 时关闭进气阀，保持罐内二氧化碳压强在 0.1 MPa 以下， 脱 涩温度控制在 25℃～28℃。脱涩过程中如压强减小，可适时补充二氧化碳，保持罐内压强在 0.1 MPa 左右，经过 24 h～30 h 后即可脱涩。 4.2.3.4 脱涩完成后，打开排气阀，缓慢排出二氧化碳，并利用抽风设备，将罐内残留二氧化碳排尽。 4.2.3.5 打开罐门，小心移出果实框，出罐后应立即包装果实，防止产生褐变。 4.2.3.1 4.2.3.2 5 贮存 果实装包后，按生产批次、品种、等级分别堆存，堆码整齐。 果实应存放在干燥、通风良好的场所，不得与其他有毒、有异味、发霉及易于传播病虫物品混合 存放；注意防潮、防虫、防鼠；地面应铺设木条或隔板；注意遮阴，防止烈日曝晒、雨淋。 _________________________________ 5.1 5.2 2 中华人民共和国广西地方标准 恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程 DB45/T 1940―2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究