ICS 67.080 X 224 45 4 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 CCS D B45/T 224 43—20200 桑果 果干原原粉加工技术规程程 Codee of practiice for proocessing of dried muulberry fruuit powderr 2020 - 12 - 28 发布 发 广西壮 壮族自治区 区市场监督 督管理局 2021 - 01 0 - 31 实施 实 发 布 — DB45/T 2243 2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站。 本文件主要起草人：周晓玲、梁贵秋、陆春霞、肖潇、刘开莉、潘志新、唐永飞、黄正勇、李秋云。 III — DB45/T 2243 2020 桑果干原粉加工技术规程 1 范围 本文件规定了桑果干原粉加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工设备、加 工工艺。 本文件适用于广西境内桑果干原粉的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 10004 包装塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 29572 桑椹（桑果） NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 QB/T 1014 食品包装纸 DB45/T 1979 桑果干加工技术规程 3 术语和定义 3.1 下列术语和定义适用于本文件。 桑果干原粉 dried mulberry fruit powder 以桑科、桑属植物桑树的果穗，桑椹（桑果）为单一原料，经干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的 粉状产品。 4 原辅料要求 4.1 桑果 感官要求和理化指标应符合GB/T 29572的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留量应 符合GB 2763的规定。 4.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。 1 — DB45/T 2243 2020 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 加工设备 包括但不限于选果设备、清洗设备、晾晒设备、干燥设备、粉碎设备、包装设备、金属探测设备。 7 加工工艺 7.1 工艺流程 选果→清洗→沥水→分级→干燥→粉碎→灭菌→包装→金属探测。 7.2 选果 桑果应符合GB/T 29572的规定。将采摘回的桑果摊放于选果设备中，剔除病果、虫果、未成熟果以 及其他杂质。 7.3 清洗 将经挑选后的桑果置于清洗设备中，用清水进行浸泡清洗去除灰尘及杂质。 7.4 沥水 将清洗好的桑果置于沥水架上沥干，沥干后应立刻进入下一流程进行加工。 7.5 分级 按照桑果的大小进行分级，挑选大小均匀一致的桑果为同一级，感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈桑果原有的紫黑、紫红或者白色，且均匀一致 杂质 无肉眼可见的异物 气味 有桑果特有的酸甜味，无腐烂味、霉味和其他异味 口感 不涩口、不牙碜、无异味 7.6 干燥 符合DB45/T 1979的规定。 7.7 粉碎 用粉碎设备进行粉碎，按不同食用需求粉碎成不同粒度。 7.8 灭菌 晒干法和冷冻干燥法制成的桑果干原粉应进行灭菌处理，微生物指标应符合NY/T 1884的规定。 2 —20200 DB45/T 2243 7.9 包装 应无毒、无异味，应符合国国家相关食品 品安全标准及 及规定。包装应应严密、牢固 固、无破损。 成品品包装材料应 产品内包包装应符合GBB/T 10004、QB/T 1014的的规定。包装 装箱应符合GBB/T 6543的规规定。 7.10 金 金属探测 制成成的成品需经 经过金属探测 测器探测，剔剔除金属物。 3 中华人民共和国广西地方标准 桑果干原粉加工技术规程 DB 45/T 2243―2020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究