ICS 65.040.20 CCS B 20 山 14 西 省 地 方 标 准 DB 14/T 2272—2021 苦荞茶加工技术规范 2021 - 03 - 23 发布 2021 - 05 - 23 实施 山西省市场监督管理局  发 布 DB 14/T 2272—2021 目 次 前言....................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 加工技术要求................................................................................................................................................... 1 5 过程质量控制................................................................................................................................................... 2 6 技术档案管理................................................................................................................................................... 2 I DB 14/T 2272—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由山西省粮食和物资储备局提出并监督实施。 本文件由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。 本文件起草单位：和顺县市场监督管理局、山西农业大学山西功能食品研究院、和顺县新马杂粮开 发有限公司、中国船级社质量认证公司、山西雁门清高食业有限责任公司、山西大山食品有限责任公司。 本文件主要起草人：祁刚、赵立岗、李云龙、李红梅、巩红峰、郑彦强、杨建荣、赵晓晓、常雨燕、 宋二宝、雎建伟、白松田。 II DB 14/T 2272—2021 苦荞茶加工技术规范 1 范围 本文件规定了苦荞茶的加工技术要求、过程质量控制及技术档案管理。 本文件适用于以苦荞麦为原料，经蒸煮、干燥、脱壳、烘炒而成的苦荞茶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2715 食品安全国家标准粮食 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10458 荞麦 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 苦荞茶 以苦荞麦为原料，经过蒸煮、干燥、脱壳、烘炒而成。 4 加工技术要求 4.1 工艺流程 苦荞麦（原料）→清选去杂→浸泡→蒸煮→干燥→脱壳、分级→烘炒→色选、筛分→苦荞茶 4.2 原料质量要求 应符合GB 2715、GB/T 10458的要求。 4.3 清杂 苦荞麦原料通过筛选、去杂、去石、磁选等清粮设备后，总杂质≤1.0%。 4.4 浸泡 用水符合GB 5749要求的水，清洗清杂后的原料至表面无杂质，常温下浸泡至苦荞麦充分吸水、无 硬芯。 1 DB 14/T 2272—2021 4.5 蒸煮 蒸煮温度控制在90℃～100℃，时间控制在20min～25min。 4.6 干燥 高温干燥至原料含水量达20.0%～24.0%。 4.7 脱壳、分级 烘干后的原料应进行砻谷脱壳、重力谷糙分离、过筛分级。 4.8 烘炒 分级后的物料应进行烘干和炒制，烘炒后的苦荞茶水分含量≤8.0%。 4.9 色选、筛分 经色选筛分后的物料颗粒、色泽均匀一致，成品选净率≥99.5%。 5 过程质量控制 5.1 生产过程卫生要求 应符合GB 14881的要求。 5.2 生产设备卫生控制 应符合GB 14881的要求。 5.3 生产场所卫生控制 应符合GB 14881的要求。 6 技术档案管理 6.1 企业应制定质量管理手册并实施质量控制措施，关键工艺和关键控制点应有作业指导书，并记录执 行情况。 6.2 原料收购、加工、储存、运输、出入库和销售的记录应完整。 6.3 每批加工的产品应编制加工生产日期和批号，并一直延用到产品终端销售。 6.4 应实施出厂检验制度，并有相关的检验原始记录。 6.5 上述记录的保存期限应不少于2年，以便追溯。 2