ICS 67.080.20 CCS B31 5133 四 川 省 （ 甘 孜 州 ） 地 方 标 准 DB 5133/T 51—2021 地理标志产品 雅江松茸干品加工技术规程 2021 - 11 -22 发布 甘孜藏族自治州市场监督管理局 2021 - 12 - 20 实施 发 布 DB 5133/T 51—2021 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 保护地域范围 ....................................................................... 2 5 产地环境条件 ....................................................................... 2 6 采摘 ............................................................................... 2 7 加工 ............................................................................... 2 8 质量要求 ........................................................................... 2 9 试验方法 ........................................................................... 3 10 检验规则 .......................................................................... 3 11 标志、标签、包装、运输和贮存 ...................................................... 4 附录 A（规范性） 地理标志产品 雅江松茸保护地域范围图 .................................. 6 I DB 5133/T 51—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局提出。 本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局归口。 本文件起草单位：雅江县农业技术推广和土壤肥料站、四川米祥知识产权代理有限公司。 本文件主要起草人：杜斌、姚崇敏、谭爱萍、贾贞翔、张强、汤嘉秀。 II DB 5133/T 51—2021 地理标志产品 雅江松茸干品加工技术规程 1 范围 本文件规定了地理标志产品雅江松茸的术语和定义、保护地域范围、产地环境条件、采摘、加工、 质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮藏与运输。 本文件适用于地理标志产品 雅江松茸干品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12533 食用菌杂质测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DBS51/006 食品安全地方标准 松茸及其制品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 雅江松茸 Yajiang Tricholoma matsutake 符合原国家工商行政管理总局商标局2013年第12632799号公告范围及要求规定的松茸。 3.2 虫蛀菇 maggot damaged mushroom 带虫或有虫危害过的菇体。 3.3 霉烂菇 spoiled mushroom 有肉眼可见的霉菌或腐败的菇。 3.4 杂质 extraneous matters 1 DB 5133/T 51—2021 除松茸以外的一切有机物和无机物。 4 保护地域范围 原国家工商行政管理总局商标局2013年第12632799号商标公告批准的保护范围，即雅江县所辖河口 镇、呷拉镇、八角楼乡、普巴绒乡、米龙乡、八衣绒乡、波斯河镇、麻郎措镇（原麻郎措乡、恶古乡）、 牙衣河乡、西俄洛镇、德差乡、瓦多乡、木绒乡共13个乡（镇）现辖行政区域，东经100°19′~101° 2 26′，北纬29°03′~30°30′，总面积1280km 。见附录A。 5 产地环境条件 5.1 生态环境 海拔3000m∼3800m，青藏高原亚湿润气候区，年降水量650mm，无霜期188天，年均日照2319h。 5.2 生长环境 雅江松茸生长于高山栎、冷杉、云杉、高山松、桦木等混交林的林地。 5.3 生长环境调控 宜采用林地郁闭度0.5~0.7，落叶及腐殖层厚度2cm∼3cm。 6 采摘 6.1 雅江松茸宜于每年8月~10月采摘。 6.2 不应采摘松茸未发育成熟、子实体长度小于3cm的童茸，也不应采摘全开伞的过熟茸。 6.3 采摘前清理开松茸菌塘周围的树枝、杂草、石块等杂质。采摘时戴上手套，一只手用竹片或竹签 撬开松茸周围的土，另用一只手轻轻握住菌柄，轻轻取下松茸，用竹片、竹签除去松茸上的泥土及其他 杂质。采摘后，把撬出的土复原，保持松茸再生的菌塘原来状态。采收的松茸用嫩树叶或嫩草裹起来， 以保持雅江松茸的鲜美气息，放置在阴凉通风处储存。 7 加工 7.1 将采集的新鲜雅江松茸按大小、粗细、开伞及完整程度进行分级，去除霉烂菇和杂质。在通风干 燥处摊晾2h~3h，以降低菇体表面水分。 7.2 用非金属刀片或不锈钢刀片刮去菌脚上的泥土、杂质，以确保松茸的洁净度。 7.3 用不锈钢刀将松茸纵切成盖柄相连、厚0.5cm±0.1cm的片状。 7.4 雅江松茸应自然晒干或烘干。烘干时35℃±2℃烘干2h使松茸定型，然后逐步升高温度至55℃~60℃ 烘干，使干松茸含水率小于12%；再冷却至室温密封包装。 8 质量要求 雅江松茸干品的的质量指标应符合 DBS51/006 的要求，感官指标应符合表 1 的规定。 2 DB 5133/T 51—2021 表1 感官指标 指 项目 一级 形态 标 二级 片形完整，菌盖与菌柄相 片形完整，菌盖与菌柄 连，碎片率≤1.0% 色泽 片形不完整，碎片率≤4.0% 灰白色，边缘为浅棕色 气味 虫蛀菇/% 相连，碎片率≤3.0% 三级 灰白色 具有雅江松茸应有的气味，无异味 0 ≤5.0 ≤10.0 霉烂菇 不允许 杂质/% 0 9 试验方法 9.1 形态、色泽、气味 采用目测、手摸、鼻嗅的方法进行检测。 9.2 碎片、虫蛀菇、霉烂菇 随机抽取样品500g（精确至±1g），分别拣出碎片、虫蛀菇、霉烂菇，用感量为0.1g的天平称其质 量，分别计算碎片、虫蛀菇、霉烂菇占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。 9.3 杂质 应按照GB/T 12533规定的方法测定。 10 检验规则 10.1 组批规则 同一产地、同一批次作为一个检验批次。 10.2 抽样 10.2.1 抽样方法 随机抽样。 10.2.2 抽样数量 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，散装产品以同类货物的质量(kg) 或件数为基数，下列整批货物件数的基数进行随机取样： ——整批货物50件以下，抽样基数为2件； ——整批货物51件~100件，抽样基数为4件； ——整批货物101件~200件，抽样基数为5件； 3 DB 5133/T 51—2021 ——整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件。 按以上抽样基数每件随机抽取1000g，再混合均匀后制成样品1000g，其中500g作为检样，500g作为 存样。 小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。 10.3 检验分类 10.3.1 交收检验 每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格后， 附合格证方可交收。 10.3.2 型式检验 型式检验应包含第8章规定的全部项目。有下列情形之一时，应进行型式检验： a）国家市场监管机构或行业主管部门提出型式检验要求； b）前后两次抽样检验结果差异较大； c） 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化。 10.4 判定规则 10.4.1 形态、色泽、虫蛀菇感官指标规定确定受检批次产品的等级。同级指标间任何一项达不到该 级指标即降为下一级。 10.4.2 气味、霉烂菇、杂质感官指标指标及理化指标中任何一项不符合要求的，则判定该批产品不 合格。其他指标如有一项不合格，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍不合格， 则判定该批产品为不合格。 10.4.3 批次样品的标志、包装不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次；复检仍按原要求， 以复检结果作为最终判定依据。 11 标志、标签、包装、运输和贮存 11.1 标志、标签 11.1.1 运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规则。 11.1.2 产品销售包装的标签应符合GB 7718的规则。 11.2 包装 11.2.1 内包装材料应符合GB 4806.7的规定。 11.2.2 外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱等。瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规则，泡沫周转箱应具 有防湿、耐压功能。 11.2.3 包装净含量应满足JJF 1070的要求。 11.3 运输 11.3.1 运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。 11.3.2 运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。 4