ICS67.120.10 CCSX22 深圳市地方标准 DB4403/T370—2023 生猪屠宰环节品质检验技术规程 Codeofpracticeforqualityinspectionofpigslaughtering 2023-09-19发布 2023-10-01实施 深圳市市场监督管理局  发布DB4403 DB4403/T370—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4兽医卫生检验能力要求................................................................2 5屠宰环境要求........................................................................2 6宰前检验............................................................................2 7宰后检验............................................................................4 8无害化处理..........................................................................5 9分割检验............................................................................6 10记录和文件管理.....................................................................7 参考文献...............................................................................8 DB4403/T370—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：深圳市市场监督管理局、深圳市标准技术研究院。 本文件主要起草人：李旭煌、珠娜、谭韵、陈文乐、苏晓润、刘永、向艳、赵云龙、谢妙琦、张迎 春、史鑫、蒋青青、崔媛媛、聂兰军、朴美善、王晓娅、吴萍。 DB4403/T370—2023 1生猪屠宰环节品质检验技术规程 1范围 本文件确立了生猪屠宰环节品质检验的兽医卫生检验能力、屠宰环境、宰前检验、宰后检验、无害 化处理、分割检验、记录和文件管理等的程序和要求。 本文件适用于深圳市内生猪屠宰环节的品质检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T9959（所有部分）鲜、冻猪肉及猪副产品 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪 GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程 GB/T18394畜禽肉水分限量 GB/T19480肉与肉制品术语 GB50317猪屠宰与分割车间设计规范 NY/T1897动物及动物产品兽药残留监控抽样规范 NY/T3350生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求 NY/T3381生猪无害化处理操作规范 3术语和定义 GB/T17236、GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宰前检验ante-morteminspection 在生猪屠宰前，判定生猪是否健康和适合人类食用进行的检验。 [来源：GB/T27301—2008，3.2，有修改] 3.2 宰后检验post-morteminspection 在生猪屠宰后，采取同步检验的方法，对每头猪进行头蹄、体表、内脏、胴体、复验等的检验。 [来源：GB/T27301—2008，3.3，有修改] 3.3 种公猪breedingboar 未经阉割，阴囊内带有睾丸的公猪。 [来源：GB/T9959.1—2019，3.4，有修改] DB4403/T370—2023 23.4 种母猪breedingsow 乳腺发达，乳头长大，已种用（子宫粗大、颜色较深）的母猪。 [来源：GB/T9959.1—2019，3.5，有修改] 3.5 晚阉猪latecastratedpig 一般体型较大，在阴囊或左髂部有阉割痕迹的生猪。 [来源：GB/T9959.1—2019，3.6，有修改] 3.6 冷分割cold-deboning 将片猪肉在冷却后进行分割剔骨。 3.7 热分割hot-deboning 片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨。 4兽医卫生检验能力要求 4.1生猪屠宰场（厂）应配备与屠宰规模相适应的实验室并具备一定的检测能力，配备与屠宰规模相 适应的兽医卫生检验人员数量，并符合屠宰管理相关要求。 4.2从事生猪屠宰肉品品质检验工作的兽医卫生检验人员应符合NY/T3350的要求，具备中专以上或 同等学历水平，经检验技术培训，考试合格，持有兽医卫生检验人员资格证书的，方可独立开展检验工 作。直接从事实验室检测检验工作的兽医卫生检验人员还应具有相关专业大学专科以上或同等学历，经 过岗前培训。 4.3兽医卫生检验人员应每年至少进行一次健康检查，并取得健康证明。 5屠宰环境要求 5.1生猪屠宰场（厂）应设置与屠宰加工量相适应的车间或区域，包括验收间、待宰圈（区）、隔离 间、急宰间、屠宰加工间、官方兽医室、可食用和非食用副产品加工处理间、化学品存放间、无害化处 理间（或暂存间）、发货间和冷藏库。 5.2生产分割肉产品的生猪屠宰场（厂）还应设置与屠宰加工量相适应的冷却间、分割肉加工间、包 装间和冻结间。 5.3冷鲜肉生产的分割车间的环境温度、设施与设备、卫生条件应符合GB12694、GB50317的规定。 5.4生猪屠宰场（厂）应开展环境卫生监测。 6宰前检验 6.1生猪预检 6.1.1生猪屠宰场（厂）设置生猪预检点，对市外供深的生猪开展非洲猪瘟预检，预检合格后运送至 屠宰场（厂）开展检验检疫屠宰。 6.1.2生猪预检点对运输的生猪采用PCR检测仪进行检测，发现可疑疫情时应及时报告。 DB4403/T370—2023 36.1.3根据实际情况，在确保全覆盖的前提下，以车为单位采集生猪血液样品，均匀混合后进行检测 非洲猪瘟。检出非洲猪瘟病毒核酸阳性的，将检测结果报告驻场官方兽医。 6.2接收检验 6.2.1生猪屠宰场（厂）在接收生猪前，应查验资料包括但不限于： ——生猪产地检疫合格证明、耳标； ——生猪无违禁药物承诺书； ——非洲猪瘟检测合格证明； ——运输车辆备案证明； ——来自外省的生猪查验指定通道印章。 6.2.2查验资料齐全、无误后，登记屠宰生猪的来源、数量、检疫证明号和供货者名称、地址、联系 方式等内容，并保存相关凭证。 6.2.3卸载时，应逐头检查生猪健康状态，对生猪进行动态检查。健康猪送入待宰圈静养，在圈舍登 记牌上注明生猪静养起止时间、头数、产地、货主姓名等内容。严重伤残、濒死且无碍食品安全的生猪 送急宰间急宰。疑似病猪送入隔离圈，进行隔离观察。死猪应做无害化处理。 6.2.4应按照NY/T1897的规定开展盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺抽检，同时做好瘦肉精检 测台账。对于筛查疑似阳性样品，及时向官方兽医报告。 6.3待宰检验 6.3.1待宰生猪临宰前应停食静养不少于12h，宰前3h停止喂水。待宰圈舍应无污染、粪便、积水, 且空间与生猪的数量匹配。考虑到动物福利，圈舍环境还应杜绝或者减少让生猪产生应激反应的声音、 光、气味等外部因素。 6.3.2生猪在待宰期间，应检查生猪健康状况，进行静态、动态、饮水以及排便、排尿情况的观察， 包括但不限于： ——静态检查，有无咳嗽、气喘、呻吟、流延、昏睡、嗜睡等； ——动态观察，有无跛行、步态不稳、行走困难、屈背拱腰、离群掉队、瘫痪等； ——饮食状态观察，有无少食、慢食、拒食、不饮、吞咽困难； ——对异常猪只进行个体检验，或抽取5%~20%正常猪只逐个检查健康状态。 6.3.3发现疑似病猪送入隔离圈，进行隔离观察，经过充分休息和饮水后恢复正常的，可赶入待宰圈。 症状仍不缓解的，以及濒死且无碍食品安全的生猪送急宰间急宰。死猪及病猪应做无害化处理。 6.4送宰检验 6.4.1生猪送宰前2h内应按照6.3.2的规定进行全面检查。检查后超过4h未屠宰的生猪，在送宰前 应进行再次检查。 6.4.2生猪送宰前应对猪体表进行喷淋