ICS 03.080.80 CCS A16 DB4105 安阳市地方标准 DB 4105/T 223—2023 餐饮菜单编制规范 2023 - 09 - 08发布 2023 - 10 - 01实施 安阳市市场监督管理局 发布 DB4105/T 223—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进 行编写。 本标准由安阳市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：安阳市市场监督管理局、安阳市餐饮与住宿行业协会、安阳市青妹喜宴酒 店、文 峰区景易苑永明酒店、河南贞泰餐饮管理有限公司。 本标准主要起草人：王力晶、张鹏、卫元青、杨洋。 DB4105/T 223—2023 1 餐饮菜单编制规范 1 范围 本文件规定了餐饮菜单 编制的设计要求、菜品命名、公示信息等。 本文件适用于安阳市餐饮服务提供者菜单编制。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 8854 蔬菜名称（一） SB/T 10934 （所有部分） 常用中餐 菜名标准双语译法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 半份菜 菜量约为整份菜品的 1/2。 3.2 小份菜 菜量大于等于整份菜的 1/3。 4 设计要求 4.1 应体现反餐饮浪费理念，菜品宜标注是否提供小份菜、半份菜，宜在显目位置标注反餐饮浪费宣 传标语。 4.2 宜体现绿色环保理念，菜品宜采用绿色食品、有机食品 ，宜标注提供剩余食品打包服务，打包容 器具宜选用可降解材料 。 4.3 不应使用国家明令禁止的食品原 料，如： 陆生野生动物、蛇类等。 5 菜品命名 5.1 菜品名称以能够看出主要原料为宜，不应采用夸大、虚假描述用词，或不良价值导向，不应使用 “第一”“最”等极限用词。