IC S 67.160.20 C C S X 50 5 1 1 1 四 川 省 （ 乐 山 市 ） 地 方 标 准 DB5111/T 19—2021 地理标志产品 峨眉山矿泉水加工技术规范 2021-12-30 发布 2022-01-01 实施 乐山市市场监督管理局  发 布 DB5111/T 19—2021 目 1 2 3 4 5 6 7 8 次 范围..................................................................................................................................................... 1 规范性引用文件.................................................................................................................................. 1 术语和定义..........................................................................................................................................1 保护范围............................................................................................................................................. 1 生产要求............................................................................................................................................. 2 质量要求............................................................................................................................................. 3 检验规则............................................................................................................................................. 3 标志、标签、包装、运输和贮存........................................................................................................ 4 附录 A（规范性） 地理标志产品 峨眉山矿泉水保护范围................................................................... 6 I DB5111/T 19—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924 —2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由峨眉山市地理标志保护产品工作领导小组办公室提出。 本文件由峨眉山市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：峨眉山市地理标志产品保护工作领导小组办公室、峨眉山市地理标志产品保护促 进会、峨眉山文旅交通集团有限公司、乐山市产品质量监督检验所、乐山市食品药品检验检测中心、峨 眉山峨眉雪矿泉饮料有限公司、峨眉山北纬三十度饮品有限公司、峨眉山市钰泉水业有限公司。 本文件主要起草人：谢志伟、王燕、景赞、吴蔚、宋海英、王加银、夏银春。 II DB5111/T 19—2021 地理标志产品 峨眉山矿泉水加工技术规范 1 范围 本文件规定了地理标志产品峨眉山矿泉水加工技术规范的术语和定义、保护范围、生产要求、质量 要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局〔2015〕第74号公告批准保护的地理标志产品峨眉山矿 泉水。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水 GB 8538 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法 GB 19304 食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局〔2015〕第74号《质检总局关于批准对乐亭甜瓜等产品实施地理标志 产品保护的公告》 原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 地理标志产品 峨眉山矿泉水 采用产自峨眉山市范围内的水源水，按照本文件规定的加工技术规范加工而成的矿泉水。 4 保护范围 保护地域范围仅限于原国家质量监督检验检疫总局公告〔2015〕第74号批准的地理标志产品峨眉山 矿泉水保护区域，见附录A。 1 DB5111/T 19—2021 5 生产要求 5.1 水源水 5.1.1 应选取第 4 章规定的保护范围内并经自然资源部门批准获得采矿许可证的水源。 5.1.2 水源水从地下深处自然涌出或经钻井采集。从地下深处自然涌出的或经钻井采集的,含有一定量 的矿物质、微量元素或其他成分,在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下, 其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。 5.1.3 5.2 水源的卫生防护和水源水水质监测按照 GB 19304 执行。 水源水防护 5.2.1 严格产地范围：在矿泉水水源井取水口设封闭隔墙，由厚度≥30 ㎝水泥封面，并呈坡度向外排 水，取水口外围半径 30 m 范围内设立护网，不得放置与取水设备无关的其他物品，并有专人管理，无 关人员不得进入。 5.2.2 限制区：在严格产地外围≥60 m 半径范围内，不得设置居住所、工厂、厕所、水坑，不得堆放 垃圾、废渣或铺设污水管道，不得使用农药、化肥，并不得有破坏水源地引起含水层污染的水文地质条 件活动。 5.2.3 监察区：防护半径≥1000 m 的范围内,不得排放工业、生活废水，不得毁林开荒，保护好生态植 被，防止水源遭到环境和可能引起的污染。 5.3 厂房设施与生产加工过程的卫生要求 应符合GB 19304的规定。 5.4 工艺要求 5.4.1 工艺流程 源水→粗滤→精滤→杀菌→灌装封盖→检验→成品。 5.4.2 粗滤和精滤 采用多道过滤装置的,逐级滤除水中的杂质和微生物。 5.4.3 杀菌 采用紫外线、臭氧等杀菌方式。 5.4.4 灌装与封盖 瓶子和瓶盖在灌装前应清洗消毒，灌装与封盖设备应自动化，不得用人工灌装和封盖，吹灌旋一体 瓶子不做要求。 5.4.5 生产线检验 采用自动检测或者人工检测的方式，检查外观、灌装量、容器状况及封盖严密性等。 5.5 2 其他 DB5111/T 19—2021 5.5.1 5.5.2 6 开采或处理后的天然矿泉水不得以容器或水罐车装运至异地进行灌装。 不得添加任何外源矿质元素。 质量要求 6.1 感官要求 无色、无臭、无味、无沉淀、清凉爽口、回口甘甜、口感上佳。按照GB 8538规定的方法检测。 6.2 理化指标 6.2.1 特征性指标 具体见表2。 表1 项 目 理化指标 特 色 指 标 锶/(mg/L) 0.25～0.8 偏硅酸/(mg/L) 7.0～15.0 总硬度（CaCO3)/(mg/L) 120～300 pH值 6.7～7.8 检验方法 GB 8538 注：锶、偏硅酸是界限指标。 6.2.2 限量指标 应符合 GB 8537的规定。 6.3 污染物限量 应符合 GB 8537的规定。 6.4 微生物限量 应符合 GB 8537 的规定。 6.5 净含量 应符合原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定， 按JJF 1070规定的方法检测。 7 7.1 检验规则 组批 同一生产日期、同一台灌装机灌装、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样 3 DB5111/T 19—2021 每批随机抽取11 瓶(桶)（2 L以上抽取9 瓶）。3 瓶(桶)（2 L以上2 瓶）用于感官要求、理化指 标、净含量的检验；5 瓶(桶)用于微生物指标的检验；另3 瓶(桶)(2 L以上2 瓶)留样备用。 7.3 出厂检验 7.3.1 7.3.2 7.4 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后方可出厂。 出厂检验项目：感官要求、理化指标、净含量、微生物指标。 型式检验 7.4.1 型式检验每半年进行一次。有下列情况之一时也应进行: a) 水源水水质发生异样或工艺发生重大变化时； b) 停产 3 个月，重新恢复生产时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 7.4.2 7.5 型式检验项目为第 6 章的全部项目。 判定规则 7.5.1 出厂检验结果中，感官要求、理化指标、净含量若有不合格，则对不合格项目从该批中加倍抽 样复验。复验结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格，则判定该批产品 为不合格品。 7.5.2 型式检验结果中，除净含量以外，若有不合格项，则判定该批产品为不合格品。净含量有一瓶(桶) 负偏差超过允许负偏差或平均净含量低于标明净含量时，允许加倍抽样复验，如仍不合格，则判定该批 产品为不合格品。 8 标志、标签、包装、运输和