ICS65.020.01 B 04 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2740—2015 农产品地理标志茶叶类质量控制技术 规范编写指南 Manual for drafting of norms on quality control technology of agro-product geographical indicationsTea 行业标准信息服务平台 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 2740—2015 前言 本标准按照中华人民共和国农业部令第11号《农产品地理标志管理办法》和GB/T1.1—2009给 出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、安吉县农业局经作站， 本标准主要起草人：沈星荣、汪秋红、舒爱民、张优、邬志祥、王东辉、赖建红、傅尚文、鲁成银。 行业标准信息服务平台 I NY/T2740—2015 农产品地理标志茶叶类质量控制技术规范编写指南 1范围 本标准规定了登记的农产品地理标志茶叶类质量控制技术规范编写的基本要求、结构、表述规则和 编排格式，并给出了有关表述样式。 本标准适用于登记的农产品地理标志茶叶类质量控制技术规范的编写。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 中华人民共和国农业部令2007年第11号农产品地理标志管理办法 中华人民共和国农业部公告第1071号农产品地理标志登记程序和农产品地理标志使用规范 3术语和定义 中华人民共和国农业部令2007年第11号界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 农产品agriculturalproduct 是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 3.2 农产品地理标志agro-productgeographical indications 是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素， 并以地域名称冠名的特有农产品标志。 4基本要求 4.1产品名称确定原则 4.1.1农产品地理标志产品名称由地理区域名称和农产品通用名称组合构成。 4.1.2农产品地理标志产品名称应当是历史沿袭和传承的已实际使用名称，不应人为进行调整、人为 臆造、人为添加前缀或后缀。 4.1.3农产品地理标志产品所包含的种植品种尊重现实生产实际，不应人为添加或删减，生产过程中 示例： 安吉白茶 4.2技术规范名称确定原则 质量控制技术规范首页表头中的“产品名称”是指登记的农产品地理标志全称。 示例： 中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范 安吉白茶 4.3技术规范编号确定原则 1 NY/T2740—2015 质量控制技术规范首页表头中的编号由农业部编写，编号由代号、年份、月份和获证产品总排序号 四个部分组成。 示例： XXXXX-XX-XXXXV告 4.4技术规范日期确定原则 质量控制技术规范首页表头中的公布日期是指农业部发布登记公告的日期，基本格式为：×××× (年)-XX(月)-XX(日) 示例： 发布日期：X××X-×X-×X 5结构和表述规则 5.1保护范围 主要描述登记的农产品地理标志茶叶类产品产地的具体地理位置、所辖村镇、经纬度和区域边界 等，具体信息应当与县级以上地方人民政府农业行政主管部门核定保护登记的农产品地理标志茶叶类 产品的产地范围相一致。同时采用图形方式准确、直观标示出生产区域范围和生产地域边界线。 示例： 安吉白茶保护范围限于农业部根据《农产品地理标志产品管理办法》批准的范围，位于北纬30°23'～30°52，东经 119°14～119°53°，即浙江省安吉县现辖行政区域。安吉白茶保护范围图见附录A。 5.2独特自然生态环境 5.2.1地形地貌 主要描述影响登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的独特产地环境因子中地 形、地貌等。 示例： 5.2.1地形地貌 安吉白茶保护区域地处浙江省西北部天目山北麓，地势由西南崛起向东北倾斜，中部低缓，构成三面环山，东北开口 的箕状盆地。 5.2.2生态 主要描述影响登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的独特产地环境因子中生 态、植被等。 示例： 5.2.2生态 安吉白茶保护区域山地资源丰富，植被覆盖率达73%，森林覆盖率达69%，有“中国竹乡”之称。 5.2.3气候 主要描述影响登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的独特产地环境因子中温 度、湿度、光照、雨季、降水量等气候条件。 示例： 5.2.3气候 安吉白茶保护区域气候属北亚热带南缘季风气候区，全年气候温和，四季分明，常年平均气温15.5℃.无霜期226d； 最冷1月份平均气温一1℃~3℃；年降水量约1510mm，相对湿度80%左右；年日照时数2000h。 5.2.4土壤 主要描述影响登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的独特产地环境因子中土壤 类型、有机质、pH等。 示例： 5.2.4土壤 2 NY/T2740—2015 安吉白茶保护区域多为山地丘陵红黄壤，土层深厚，有机质含量高，土壤pH4.56.5。 5.2.5水文 主要描述影响登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的独特产地环境因子中水文 状况等。 示例： 5.2.5水文 安吉白茶保护区域主要水系为西茗溪。它的上游西溪、南溪于塘浦长潭村汇合后，形成西茗溪干流，然后由西南向 东北斜贯县境，于小溪口出县。沿途有龙王溪、浒溪、里溪、浑泥港、晓墅港汇入。西茗溪县内流域面积1806km²，主流 全长110.75km。出县后过长兴经湖州注入太湖，再入黄浦江。 5.3特定生产方式 5.3.1产地环境质量 主要描述影响登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的产地环境质量要求。 示例： 5.2.6产地环境质量 安吉白茶产地环境质量应符合NY5020的要求。 5.3.2品种 主要描述登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的适制品种（范围）。 示例： 安吉白茶适制品种为白叶一号。 5.3.3种植 主要描述登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的茶苗定值、茶树修剪、肥培管理 以及病虫防治措施等。 示例： 安吉白茶的种植技术参见附录B。 5.3.4采摘 主要描述登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的鲜叶采摘标准、采摘要求和鲜 叶装运。 示例： 5.3.3.1采摘标准 安吉白茶采摘标准为一芽一叶初展至芽三叶，芽叶转白。 5.3.3.2采摘要求 安吉白茶按采摘标准适时采摘，不采病虫叶，不采冻伤叶。 5.3.3.3鲜叶装运 安吉白茶采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶劣变和杜绝混入有 异味、有毒、有害物质、非茶类夹杂物。 5.3.5加工 主要描述登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的加工工艺及关键（特定）工序。 示例： 5.3.4.1凤形安吉白茶加工工艺 摊青→杀青理条→搓条初烘→摊凉→焙干→整理。加工工艺规范见附录C。 5.3.4.2龙形安吉白茶加工工艺 摊青→杀青→摊凉→干燥。加工工艺规范见附录C。 5.3.6包装和贮藏 主要描述登记的农产品地理标志茶叶类产品品质特色形成和保持的包装和贮藏要求。 示例： 3 NY/T2740—2015 5.3.5.1包装 安吉白茶销售包装必须符合GH/T1070。所用包装材料符合食品卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异气味。 5.3.5.2贮藏 安吉白茶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中冷藏，库房温度5℃～8℃为宜，仓库周围应无异味污染。 5.3.7生产记录 主要规范登记的农产品地理标志茶叶类产品的生产过程记录要求，至少应包括：生产基地基本情 况、农事、投人品（农药化肥等）的使用（名称、时间、方法、用量等）、鲜叶采摘、加工、销售等信息。 示例： 5.3.6.1生产基地农事活动记录 生产基地农事记录表参见附录D.1。 5.3.6.2加工记录 加工记录表参见附录D.2。 5.4产品品质特色及质量安全 5.4.1感官品质 5.4.1.1独特的感官品质特征 主要描述登记的农产品地理标志茶叶类产品在外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面独特的感官品 质特征，包括品饮过程中特有的现象。 示例： 安吉白茶外形嫩绿显玉色或鲜活泛金边，冲泡后叶白脉翠。 5.4.1.2各质量等级的感官品质 主要描述登记的农产品地理标志茶叶类产品各质量等级的外形、汤色、香气、滋味和叶底等感官品 质。 示例： 表1各质量等级安吉白茶感官品质 外 形 汤色 香气 滋味 叶底 级别 龙形 凤形 扁平，光滑，挺直，尖削， 条直显芽，芽壮实匀整， 叶白脉翠， 嫩绿显玉色，匀整，无梗、 嫩绿，鲜活泛金边，无梗、 嫩绿明亮 嫩香持久 鲜醇甘爽 一芽一叶初 精品 朴、黄片 朴、黄片 展，芽长于叶 扁平，光滑，挺直，嫩绿 条直有芽，勺整，色嫩绿 叶白脉翠， 嫩黄明亮 嫩香持久 鲜醇 特级 带玉色，勾整，无梗、朴、黄 泛玉色，无梗、朴、黄片 一芽一叶 片 扁平，尚光滑，尚挺直， 条直有芽，较匀整，色嫩 尚嫩绿明 叶白脉绿， 嫩绿油润，尚匀整，略有 清香 尚醇厚 一级 绿润，略有梗、朴、片 芽二叶 梗、朴、黄片 尚扁平，尚光滑，嫩绿尚 叶尚白脉 条直尚匀整，色绿润，略 油润，尚匀，略有梗、朴、黄 绿明