ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 62-2023 缙云黄茶（绿茶） Jinyunhuang tea(Green tea) 中国茶叶学会 2023-04-26 发布 2023-04-26 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由 缙云县茶叶产业协会 提出。 本文件由中国茶叶学会 标准化工作委员会 归口。 本文件起草单位： 缙云县农业农村局、缙云 县茶叶产业协会、缙云县轩黄农业发展有限公司、缙 云县黄贡茶业有限公司、缙云县日月盛农产品开发有限公司、缙云县朱子阁家庭农场、缙云县荣达生 态农业有限公司。 本文件主要起草人： 陈建兴、赵晨光、卢杨君、胡惜丽、朱建瑞、潜锦贤、周挺、陈建霞、蒋霞 芳、李森洪、潜卫东、吕彬盛、陈诗洁、俞理荣。 全国团体标准信息平台 1 缙云黄茶（绿茶） 1 范围 本文件规定了缙云黄茶（绿茶）的术语和定义、产品分类和 分级、要求、试验方法、检验规则、 标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于缙云黄茶（绿茶）。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009. 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量的测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 40633 茶叶加工术语 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量 监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令【 2005】第75号 《国家质量监督检验检疫总局关于修改 <食品标识管理规定 >的决定》 国家质量监督检验检疫总 局令【2009】第123号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 缙云黄茶 （绿茶） Jinyunhuang tea(Green tea) 以浙江省缙云县所辖区域内种植‘中黄 2号’和‘中黄 1号’等黄化茶树品种的鲜叶为原料，以 绿茶加工工艺（包括扁形、兰花形、卷曲形）制作而成，具有“色泽金黄透绿、汤色鹅黄隐绿、叶底 玉黄含绿”三黄透三绿特色，且滋味清 鲜爽口、香气清香高锐品质特征的绿茶产品。 3.2 扁形缙云黄茶 （绿茶） 经摊放、 青锅 、脱毫、二青、摊凉分筛、辉干、整理等工序制成的外形扁平光滑润的扁形绿茶。 3.3 兰花形缙云黄茶 （绿茶） 经摊放、杀青、理条、干燥、整理等工序制成的外形挺直、有光泽的兰花形 绿茶。 全国团体标准信息平台 2 3.4 卷曲形缙云黄茶 （绿茶） 经摊放、杀青、揉捻、解块分筛、 做形、干燥、整理等工序制成的外形卷曲、条索紧结、匀整的 卷曲形绿茶。 4 产品分类和分级 4.1 产品分类 根据加工工艺的不同，分为扁形缙云黄茶 （绿茶） 、兰花形缙云黄茶 （绿茶） 和卷曲形缙云黄茶 （绿茶）。 4.2 分级 扁形缙云黄茶 （绿茶） 和兰花形缙云黄茶 （绿茶） 分为：特一、特二、特三和一级， 共4个等级； 卷曲形缙云黄茶 （绿茶） 分为：特级、一级、二级和三级， 共4个等级。 5 要求 5.1 感官品质 5.1.1 扁形缙云黄茶（绿茶） 扁形缙云黄茶 （绿茶） 应符合表 1规定。 表1 扁形缙云黄茶（绿茶）感官要求 级别 外型 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特一 扁平、光滑、尖削 匀称重实 洁净 金黄透嫩绿 嫩香馥郁 持久 嫩鲜甘醇 鹅黄鲜亮 嫩匀成朵、 玉黄鲜活 特二 扁平、光滑、尖削 匀整 洁净 金黄透鲜绿 嫩香持久 鲜爽 鹅黄清澈 芽叶成朵、 玉黄鲜明 特三 扁平、光滑 匀整 洁净 金黄透绿润 清高 鲜醇 嫩黄明亮 显芽匀整、 玉黄明亮 一级 扁直 整齐 净 黄透绿润 清香 醇爽带鲜 嫩黄 芽叶完整、 玉黄 5.1.2 兰花形缙云黄茶（绿茶） 兰花形缙云黄茶 （绿茶） 应符合表 2规定。 表2 兰花形缙云黄茶（绿茶）感官要求 级别 外型 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特一 挺直显芽 匀整 洁净 金黄透嫩绿 嫩香持久 嫩鲜甘醇 鹅黄鲜亮 嫩匀成朵、 玉黄鲜活 特二 挺直露芽 匀整 洁净 金黄透鲜绿 清香持久 鲜爽 鹅黄清澈 芽叶成朵、 玉黄鲜明 特三 条直 匀整 洁净 金黄透绿润 清高 鲜醇 嫩黄明亮 显芽匀整、 玉黄明亮 一级 条直 整齐 净 黄透绿润 清香 醇爽带鲜 嫩黄 芽叶成朵、 玉黄 5.1.3 卷曲形缙云黄茶（绿茶） 卷曲形缙云黄茶 （绿茶） 应符合表 3规定。 表3 卷曲形缙云黄茶（绿茶）感官要求 级别 外型 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细嫩弯曲 匀整 洁净 金黄翠绿相 间、显 嫩香 鲜醇 嫩绿清澈 明黄鲜亮 全国团体标准信息平台 3 芽鲜活 明亮 一级 紧实弯曲 匀整 洁净 金黄显翠绿、鲜活 清高 鲜醇 嫩绿清澈 明亮 鲜黄明亮 二级 较紧实弯曲 较匀整 较洁净 色黄绿 清香 醇爽带鲜 浅绿明亮 淡黄鲜亮 三级 尚紧结弯曲 尚整齐 尚洁净 色黄透 有清香 清爽带鲜 浅绿明亮 嫩绿泛黄 鲜亮 5.2 理化指标 应符合表 4的规定。 表4 理化指标 项 目 要 求 水 分/%（g/100g） ≤ 6.5 总灰分/%（以干物质计， g/100g） ≤ 6.5 水浸出物 /%（质量分数） ≥ 36.0 碎茶/%（质量分数） ≤ 1.0 5.3 安全指标 5.3.1 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 5.3.2 农药残留限量应符合 GB 2763的规定。 5.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质 按GB/T 23776 规定方法检验。 6.2 理化指标 6.2.1 试样制备 按GB/T 8303规定的方法执行。 6.2.2 水分按GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.3 总灰分按 GB 5009.4 规定的方法测定。 6.2.4 水浸出物按 GB/T 8305 规定的方法测定。 6.2.5 碎茶按GB/T 8311 规定的方法测定。 6.3 安全指标 6.3.1 污染物限量按 GB 2762规定的方法测定。 6.3.2 农药残留限量按 GB 2763规定的方法测定。 6.4 净含量 按JJF 1070中规定的方法检验。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以批为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质 规格一致。 7.1.2 取样按GB/T 8302 规定执行。 7.2 检验 全国团体标准信息平台 4 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水 分、碎茶、净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为标准第 5章要求中的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦 应进行型式检验： a) 如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时； b) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 7.3.1 出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品，不得出厂。 7.3.2 型式检验时，凡不符合本标准第 5章规定的产品，均判定该批产品不合格。 7.4 复验 对检验结果有争议时，