ICS 67.220 CCS X 66 团体标 准 T/ZZB 2998—2022 桔子原醋 Orange vinegar 2022 - 12 - 08发布 2022 - 12 - 31实施 浙江省品牌建设联合会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZZB 2998—2022 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 基本要求 ................................ ................................ .......... 2 5 技术要求 ................................ ................................ .......... 2 6 试验方法 ................................ ................................ .......... 3 7 检验规则 ................................ ................................ .......... 4 8 标志、标签、包装、运输 、贮存和保质期 ................................ .............. 5 9 质量承诺 ................................ ................................ .......... 5 参考文献 ................................ ................................ ............. 6 全国团体标准信息平台 T/ZZB 2998—2022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本文件由丽水市质量检验检测研究院牵头组织制定。 本文件主要起草单位：丽水市 鱼跃酿造食品有限公司。 本文件参与起草单位： 杭州简臻标准技术有限公司、 浙江五味和食品有限公司、绍兴至味食品有限 公司、莲都区质量技术服务中心、丽水市质量检验检测研究院 。 本文件主要起草人：陈旭东、王景弘、 吴敏敏、袁恒、 陈晓东、周利南、俞永牛、李超逸、雍磊 、 吴雨晨、张维波、应跃跃、程晴、项圆圆、田佳能 。 本文件评审专家组长： 郑玲。 本文件由丽水市质量检验检测研究院负责解释。 全国团体标准信息平台 T/ZZB 2998—2022 1 桔子原醋 1 范围 本文件规定了桔子原醋的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则 、标志、标签、 包装、运输 、贮存及保质期 和质量承诺 。 本文件适用于桔子原醋。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.183—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸 GB 1886.186—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸 GB 1886.210—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸 GB 2719—2018 食品安全国家标准 食醋 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5009.41 —2003 食醋卫生标准的分析方法 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.157 食品安全国家标准 食品中有机酸的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12947 —2008 鲜柑橘 GB/T 18187 —2000 酿造食醋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 5188 酿造红曲 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全国团体标准信息平台 T/ZZB 2998—2022 2 桔子原醋 orange vinegar 以新鲜桔子为原料，取汁并辅以红曲、酵母、醋酸菌进行酒精和醋酸发酵，添加食用盐，经陈酿等 工艺加工而成的调味用酿造食醋 。 4 基本要求 4.1 研发设计 4.1.1 生产企业应具备 果酒酵母、醋酸菌种筛选、培育、复壮的能力 。 4.1.2 生产企业应具有设计、优化桔子原醋生产工艺、参数的技术能力。 4.2 原材料 4.2.1 桔子 不应低于GB/T 12947 —2008中一等果的规定。 4.2.2 食用盐 应符合GB/T 5461 的规定。 4.2.3 红曲 应符合QB/T 5188 的规定。 4.3 工艺及装备 4.3.1 应采用表面静置液态发酵工艺 ，在陶缸中静置应不少于六个月 。 4.3.2 应采用自动灌装线 进行灌装。 4.4 检验检测 应配置成品检测中总酸、可溶性无盐固形物、 微生物（ 菌落总数 、大肠菌群 ）等检测设 备。 5 技术要求 5.1 感官特性 感官特性应符合表 1规定。 表1 感官特性 项目 特 性 色泽 琥珀色或棕黄色 香气 具有桔子原醋特有的香味 ，无其它不良气味 滋味 酸味柔和，回味绵长，无异味 体态 澄清不混浊， 可有少量沉淀，无正常视力 可见外来异物 5.2 理化指标 理化指标应符合表 2规定。 全国团体标准信息平台 T/ZZB 2998—2022 3 表2 理化指标 项目 指标 总酸 （以乙酸计） ， （ g/100 mL) ≥ 5.0 可溶性无盐固形物， (g/100 mL) ≥ 1.0 柠檬酸， (g/L) ≥ 5.0 氨基酸总量， (g/100 g) ≥ 0.2 5.3 污染物限量和真菌毒素限量 5.3.1 污染物限量应符合 GB 2762的规定。 5.3.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761的规定。 5.4 微生物限量 微生物限量 指标应符合 GB 2719—2018中3.5的规定。 5.5 食品添加剂 不准许添加山梨酸 及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和丙酸及其钠盐或钙 盐（以丙酸计）。 5.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法 》的规定。 6 试验方法 6.1 感官特性 按GB/T 5009.41 —2003中第3章规定的方法测定。 6.2 理化指标 6.2.1 总酸 按GB 12456 规定的方法测定。 6.2.2 可溶性无盐固形物 按GB/T 18187 —2000中6.4规定的方法测定。 6.2.3 柠檬酸 按GB 5009.157 规定的方法测定。 6.2.4 氨基酸总量 按GB 5009.124 规定的方法测定。 6.3 污染物限量和真菌毒限量 6.3.1 污染物限量按 GB 2762规定的方法测定。 全国团体标准信息平台 T/ZZB 2998—2022 4 6.3.2 真菌毒素限量按 GB 2761规定的方法测定。 6.4 微生物限量 6.4.1 菌落总数 限量按GB 4789.2规定的方法测定。 6.4.2 大肠菌群 限量按GB 47