ICS 67.220.10 X 66 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 19777—2013 代替GB19777—2005 地理标志产品 山西老陈醋 Product of geographical indication- Shanxi extra aged vinegar 2013-12-31发布 2014-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 19777—2013 目 次 前言 范围 规范性引用文件 2 3 术语和定义 地理标志产品保护范围 要求 5 6 试验方法 检验规则 7 标志、包装、运输和贮存 8 附录A（规范性附录）山西老陈醋地理标志产品保护范围图 附录B（规范性附录） 川芎嗪（四甲基吡嗪）的检测方法 X 附录C（规范性附录） 总黄酮的检测方法 附录D（规范性附录） 还原糖的检测方法· 12 附录E（规范性附录） 总酯的检测方法 GB/T19777—2013 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准根据GB/T17924一2008《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检 验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。 本标准代替GB19777—2005《原产地域产品山西老陈醋》，与GB19777—2005相比，除编辑性修 改外主要技术变化如下： 将标准名称由《原产地域产品山西老陈醋》改为《地理标志产品山西老陈醋》； 将标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准； 一增加了部分规范性引用文件（见第2章，2005年版的第2章）； 增加了部分原辅料的质量要求（见5.1.1、5.1.2，2005年版的5.1.1）； 一修改了生产用水的规定范围（见5.1.3，2005年版的5.1.2）； 删除了食品添加剂的要求（见5.1.5，2005年版的5.1.4、5.1.6）； 一补充了对生产加工过程卫生的要求（见5.3）； 重新描述了主要工艺流程（见5.4.1，2005年版的5.3.1）； 完善了感官特性中香气、滋味和体态特性的描述，尤其体态中注意到GB2719《食醋卫生标准》 4.2中“无沉淀”的要求，因具有独特工艺的山西老陈醋成品中沉淀物是由乳酸钙、残余淀粉、 蛋白质等人体有益物质构成，因此本标准感官指标规定“允许有少量沉淀”，这一规定的特殊性 与适用于所有食醋GB2719的普遍性无实质性矛盾（见5.5.2，2005年版的5.4）； 一在理化指标中，取消规格（见5.5.3，2005年版的5.5）； 增加了特征指标川芎嗪（四甲基吡嗪）、总黄酮（见5.5.1）； 一增加了理化指标氨基酸态氮、pH、食盐的要求（见5.5.3，2005年版的5.5）； 一修改了净含量的要求（见5.5.5，2005年版的5.7）； 修改了感官特性检验方法（见6.1，2005年版的6.1)； 增加了川芎嗪（四甲基吡嗪）的检测方法（见附录B）； 一增加了总黄酮的检测方法（见附录C)； 增加了氨基酸态氮的检测方法（见6.2.5）； 一 一增加了pH的检测方法（见6.2.9）； 一增加了食盐的检测方法（见6.2.10）； 一修改了抽样方法，补充了抽样方式和数量的方法（见7.2，2005年版的7.2）； 一补充了出厂检验项目（见7.3.2，2005年版的7.3.2）； 一修改了出厂检验判定规则和复检要求（见7.5.1，2005年版的7.5.2）： 一修改了型式检验判定规则和复检要求（见7.5.2，2005年版的7.5.2）； 一补充了标志的规定（见8.1,2005年版的8.1）。 本标准的附录A、附录B、附录C、附录D、附录E为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组（SAC/WG4）归口。 本标准起草单位：山西老陈醋地理标志保护办公室、山西省醋产业协会、山西省食品工业研究所、山 GB/T 19777—2013 西老陈醋集团有限公司、山西水塔老陈醋股份有限公司、山西紫林食品有限公司、山西金醋生物科技有 限公司。 本标准主要起草人：郑淑芳、曹文杰、刘晓刚、岳子泉、王永亮、何于飞、阎振恒、赵静、王振刚。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19777—2005. GB/T 19777—2013 地理标志产品 山西老陈醋 1范围 本标准规定了地理标志产品山西老陈醋的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标 志、包装、运输和贮存。 本标准适用于经国家质量监督检验检疫部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的山西老 陈醋。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2719 食醋卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8954 食醋厂卫生规范 GB/T10460 豌豆 GB/T 11760 裸大麦 GB/T13662 黄酒 GB 18186 酿造酱油 GB 18187 酿造食醋 SB/T10040花椒 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB18187界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 山西老陈醋 Shanxi extra aged vinegar 产自本标准第4章规定范围内的一种风味独特的酿造食醋，以高梁、麸皮为主要原料，以稻壳和谷 1