ICS67.160.10 CCSX62 团体标准 T/THSX001-2023 代替T/THSX001-2003 海门米酒 HaimenRicewine 2023-01-30发布 2023-02-20实施 南通市海门区食品行业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/THSX001-2023 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南通市海门区食品行业协会提出并归口。 本文件起草单位：南通颐生酒业有限公司、江苏公鼎食品科技有限公司、南通市海门区综合检验检 测中心、江苏省海门中等专业学校。 本文件主要起草人：岑洪斌、龚静华、耿迪、张洪芳、李菊花、郁倩倩。 本文件2003年12月首次发布，2023年2月第一次修订。 经南通市海门区食品行业协会授权，其他组织可采用本文件。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/THSX001-2023 1海门米酒 1范围 本文件规定了海门米酒术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮 存及保质期。 本文件适用于南通市海门区行政区域内生产的海门米酒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.12食品安全国家标准验食品中铅的测定 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T13662黄酒 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 QB/T4577甜酒曲 JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/THSX001-2023 23术语和定义 下列术语与定义适用于标准。 3.1海门米酒HaimenRicewine 在南通市海门区行政区域内生产的，以优质大米为主要原料，海门酒曲为主要糖化发酵剂，经蒸煮、 冷却、拌曲、糖化发酵、压榨、调配、包装等工艺加工而成的米酒。 3.2海门酒曲HaimenJiuqu 以大米为原料，经粉碎、蒸熟、接种根霉属（Rhizopussp.）微生物培养、烘干而成的糖化发酵剂。 4产品分类 4.1低度米酒：酒精度在0.5~10.0%vol之间的米酒。 4.2高度米酒：酒精度在10.1~18.0%vol之间的米酒。 5技术要求 5.1基本要求 5.1.1不得添加非食品原料，不得超出范围、超量使用食品添加剂。 5.1.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5.1.3不得添加国家明令禁止的物质和原料。 5.1.4真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 5.1.5污染物限量应符合GB2762的规定。 5.1.6农药残留应符合GB2763及国家有关规定和公告的要求。 5.1.6不得添加食用酒精及非米酒发酵产生的呈香呈味物质。 5.2原辅料要求 5.2.1大米应符合GB/T1354、GB2715的规定。 5.2.2酒曲应符合QB/T4577的规定。 5.2.3生产用水应符合GB5749的规定。 5.2.4其他原辅料应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。 5.3感官指标与试验方法 产品的感官指标与试验方法应符合表1的规定。 表1感官指标与试验方法 项目 指标 试验方法 外观米白色、淡黄色或浅褐色液体，乳浊状或透明至半透 明液体，允许有米粒和（或）少量的聚集物取50ml样品于洁净、干燥的 品酒杯中，在自然光亮处，目 测法观察其外观、杂质，嗅其 香气，品尝其口味，感受其风 格。香气 具有米酒特有的清香气味，无异香 口味 协调柔和，酸甜可口，无异味 风格 具有米酒特有的风格 杂质 无正常视力可见外来异物和杂质 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/THSX001-2023 35.4理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法符合表2的规定。 表2理化指标与试验方法 项目指标 试验方法 低度 高度 酒精度a（20℃），%vol 0.5～10.0 10.1～18.0 GB5009.225 总酸（以乳酸计），g/L 1.0～5.0 2.0～7.0 GB/T13662 氨基酸态氮，g/L ≥ 0.02 0.08 GB5009.235 苯甲酸b，g/kg ≤ 0.05 GB5009.28 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.1 GB5009.12 a酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0%vol。 b指米酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。 5.5微生物指标与试验方法 产品的微生物指标与试验方法符合表3的规定。 表3微生物指标与试验方法 项目采样方案a及限量 试验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL GB4789.10 a样品的分析及处理按GB4789.1执行。 5.6净含量与试验方法 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定，试验方法按JJF1070的规定进 行。 5.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881和GB12696的规定。 6检验规则 6.1检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。 4.2出厂检验 6.2.1产品应经生产厂按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。 6.2.2出厂检验项目为：感官指标、酒精度、总酸、氨基酸态氮和净含量。 6.3型式检验 6.3.1型式检验一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，必须进行型式检验： a)新试制产品或正常生产的产品停产三个月后，恢复生产时； b）原料来源发生改变； c）更改关键生产工艺或设备时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果存在较大差别时； 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/THSX001-2023 4e)食品安全监管部门提出要求时。 6.3.2型式检验项目为本标准规定的5.3~5.6的全部项目。 6.4组批与抽样 6.4.1同一生产日期生产的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。 6.4.2出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于1L（不小于4个最小包装单位，用于净含量允 差检验的样本另计）。 6.4.3型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于2L（不小于8个最小包装单位，用 于净含量允差检验的样本另计）。 6.5判定规则 6.5.1所有检测项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格或该次型式检验结论为合格。 6.5.2微生物指标不合格不得复检,直接判定该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格。 6.5.3其余指标如有不合格,可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合 格项，则判该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格；复检结果全部合格的，则判该批产品为合 格或该次型式检验结论为合格。 7标签标志、包装、运输、贮存 7.1标签标志 7.1.1产品销售包装标签应符合GB2758、GB7718和GB28050的要求，同时应标明酒精度、警示语、 注册商标。 7.1.2应以“%vol”为单位标示酒精度。 7.1.3应标示“过量饮酒，有害健康”，可同时标示其他警示语。 7.1.4酒精度大于等于10%vol米酒可免于标示保质期。 7.1.5运输包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 产品内包装材料采用符合食品安全要求，包装容器应严密、无渗漏。运输包装应采用GB/T6543规 定的瓦楞纸箱。 7.3运输 运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥 发或有异味的物品混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤压。 7.4贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的仓库内，避免重压，严禁与有毒、有害物品混贮。 8保质期 自产品生产之日起，在符合本标准规定的条件下，酒精度小于10%vol的产品保质期为12-36个月， 具体按标签标注的时间执行；酒精度大于等于10%voL的可不设保质期，或按标签标注的时间执行。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台