ICS67.140.10 X55 寿宁县茶业协会发布T/SNCX 团 体 标 准 T/SNCX001-2022 替代T/SNCX001-2017 寿宁高山红茶 Shouningalpineblacktea 2022-07-29发布 2022-10-01实施 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX001-2022 前言 本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的的结构和起草规则编写》进 行起草。 本文件代替T/SNCX001-2017《寿宁高山红茶》，与T/SNCX001-2017相比，除了结构性调整和编辑 性改动外，主要技术变化如下： ——调整修改部分引用文件； ——增加寿宁金骏眉、寿宁花香红茶、寿宁金牡丹三个术语和定义； ——修改寿宁花香红茶感官品质特征； ——增加寿宁金骏眉、寿宁金牡丹感官品质和理化指标。 本文件由寿宁县茶业协会提出并归口。 本文件由寿宁县茶业协会批准。 本文件起草单位：寿宁县茶业协会、寿宁县茶产业发展中心、福建省天禧御茶园茶业有限公司、寿 宁县张天福生态茶场、寿宁县龙虎山茶场、寿宁县天福缘茶厂、福建景红农业开发有限公司、寿宁县梦 之乡农业开发有限公司、福建景泰茶业有限公司、寿宁县闽轩茶叶有限公司、寿宁县韵品轩农业发展有 限责任公司。 本文件适用于寿宁县辖区内寿宁县茶业协会会员。 本文件主要起草人:郭胡津、钟凤莲、郭晓清、范世朗、郭尧福、杨建福、陈强、叶允寿、卢明基、 陈翠英、陈晓岚、魏明秀、龚存德、龚振录、范志兴、张明、王菊弟、林诚忠、周乃柏。 本文件及其所代替的历次版本发布情况为： ——2017年年首次发布为T/SNCX001-2017； ——本次为第二次修订。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX001-2022 寿宁高山红茶 1、范围 本文件规定了寿宁高山红茶的术语和定义、分级及实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于寿宁县辖区内生产的寿宁高山红茶产品。 2、规范性引用文件 下列文件中的内容通过本文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末与碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕年第123号 3、术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX001-2022 3.1 寿宁高山红茶shouningalpineblacktea 以寿宁县辖区内海拔在500米以上茶园种植生产的金牡丹、金观音、福云6号等茶树品种及本地菜 茶的嫩梢为原料，经萎凋（翻、抖）、揉捻、发酵、干燥、精制（拼配）、复焙等特定工艺制作而成具 有特定品质特征的红茶产品。 3.2 寿宁金骏眉shouningjinjumei 以寿宁县辖区内海拔在500米以上茶园种植生产的金牡丹、金观音、梅占等茶树品种的单芽为原料， 经萎凋（翻、抖）、揉捻、发酵、干燥、精制（拼配）、复焙等特定工艺制作而成具有特定品质特征的 红茶产品。 3.3 寿宁花香红茶shouningfloweraromablacktea 以寿宁县辖区内海拔在500米以上茶园种植生产的福云6号、金观音、白芽奇兰等茶树品种的一芽 一、二、三叶为原料，经萎凋（翻、抖）、揉捻、发酵、干燥、精制（拼配）、复焙等特定工艺制作而 成具有特定品质特征的花果香红茶产品。 3.4 寿宁金牡丹shouningjinmudan 以寿宁县辖区内海拔在500米以上茶园种植生产的金牡丹品种的一芽一、二、三叶为原料，经萎凋 （翻、抖）、揉捻、发酵、干燥、精制（拼配）、复焙等特定工艺制作而成具有特定品质特征的花果香 红茶产品。 3.5 翻、抖turn、shake 寿宁高山红茶在萎凋过程中运用翻动或抖动的手法和措施。 4产品分类分级与实物标准样 4.1寿宁高山红茶根据品种、原料要求及产品品质特征的不同，分为寿宁金骏眉、寿宁花香红茶、寿 宁金牡丹三类产品。 4.2每种产品的每一等级均设实物标准样，每五年更换一次。 5要求 5.1鲜叶原料 新鲜、匀净、无质变的单芽、一芽一、二、三叶及同等嫩度的对夹叶。 5.2基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类夹杂物和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。 5.3感官品质 5.3.1寿宁金骏眉的感官品质特征应符合表1的要求。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX001-2022 表1寿宁金骏眉感官品质 级别外形 内质 条索 色泽整碎净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级芽头肥壮、显锋苗、 金毫多乌油润匀整净花果香馥郁、 持久鲜醇甘爽橙红、明 亮全芽、匀 嫩、软亮 5.3.2寿宁花香红茶的感官品质特征应符合表2的要求。 表2寿宁花香红茶感官品质 级别外形 内质 条索 色泽 整碎净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结、重实乌油润匀整净花果香幽长鲜爽甘醇橙红、明亮软嫩、匀亮 一级 紧结、重实 乌润 匀整净花果香显 醇厚 橙红亮 柔软、红亮 二级较紧结、较重实乌较润较匀整较净有花果香较醇厚较红亮较柔软、较红亮 5.3.3寿宁金牡丹的感官品质特征应符合表3的要求。 表3寿宁金牡丹感官品质 项目等级外形 内质 条索 色泽整碎净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结、重实乌油润匀整净蜜花香浓郁鲜爽甘醇橙红明亮软嫩、匀亮 一级 紧结、较重实乌润匀整净蜜花香较显醇厚 橙红较亮柔软、较红亮 5.4理化指标 理化指标应符合表4的规定。 表4理化指标 项目 指标 水分(质量分数)/% ≤ 7.0 总灰分(质量分数)/% ≤ 6.5 粉末(质量分数)/% ≤ 1.0 水浸出物(质量分数)/% ≥ 32 注：粉末含量为寿宁花香红茶、寿宁金牡丹的指标。 5.5质量安全指标 5.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。 5.5.2农药残留限量应符合GB2763的规定。 5.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/SNCX001-2022 6.1取样 按GB/T8302的规定执行。 6.2感官品质检验 按GB/T23776的规定执行。 6.3理化指标检验 6.3.1水分 按GB5009.3的规定执行。 6.3.2总灰分 按GB5009.4的规定执行。 6.3.3粉末 按GB/T8311的规定执行。 6.3.4水浸出物 按GB/T8305的规定执行。 6.4质量安全指标检验 6.4.1污染物限量检验按GB2762的规定执行。 6.4.2农药残留限量检验按GB2763的规定执行。 6.5净含量检验 按JJF1070规定的方法测定。 7检验规则 7.1取样 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次， 同批产品的品质和规格一致。取样按GB/T8302的规定执行。 7.2检验 7.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、 总灰分、粉末和净含量。 7.2.2型式检验 型式检验项目为本文件第5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台