T/HDRN001-2022 ICS67.120.10 X22 TB 桦甸市肉牛产业协会团体标准 T/HDRN001-2022 代替T/HDRN001-2021 桦甸黄牛肉 2022-12-28发布 2022-12-28实施 桦甸市肉牛产业协会 全国团体标准信息平台 T/HDRN001-2022 前言 本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定制定。 本标准由桦甸市肉牛产业协会提出并归口。 本标准起草单位：桦甸市肉牛产业协会、桦甸市金牛牧业有限公司、桦甸市畜牧总站、桦甸 市珍牛畜牧家庭农场、吉林集牛畜牧专业合作社、桦甸市二道甸子镇淑红黄牛养殖家庭农场、 吉林省智茂农业科技开发有限公司、吉林省桦牛科技有限公司。 本标准主要起草人：潘淑红、张志国、陈玉祥、由宇亮、刘立莹、孙佳英。 全国团体标准信息平台 T/HDRN001-2022 桦甸黄牛肉 1范围 本标准规定了地理标志产品“桦甸黄牛肉”的保护范围、术语和定义、养殖、屠宰加工、质量要 求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存、生产记录与档案管理、售后服务管理。 本标准适用于以地理标志产品“桦甸黄牛肉”规划行政区域：吉林省桦甸市现辖区域内的红石砬子 镇、夹皮沟镇、二道甸子镇、八道河子镇、金沙镇、常山镇、横道河子乡、公吉乡、桦郊乡、永吉 街道，共10个乡镇（街道）156个行政村。地理坐标为北纬42°34′至43°29′，东经126°16′ 至127°45′之间。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅注 日期的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。 GB/T191-2008包装储运图示标志 GB2707-2016 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程 GB18394-2020畜禽肉水分限量 GB2763-2021 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T19477-2018畜禽屠宰操作规程牛 GB/T17238-2008鲜、冻分割牛肉 GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中砷的测定 GB5009.12-2014食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15-2014食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17-2014食品安全国家标准食品中汞的测定 GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.228-2016食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T9695.19-2008肉与肉制品取样方法 GB/T21317-2007动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/ 质谱法与高效液相色谱法》 NY/T388-1999畜禽场环境质量标准 HJ568-2010 畜禽养殖产地环境评价规范 GB/T30643-2014食品接触材料及制品标签通则 GB23350-2009限制商品过度包装要求食品和化妆品 JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则 全国团体标准信息平台 T/HDRN001-2022 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1地理标志产品 地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因 素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。 3.2桦甸黄牛肉 以地理标志产品“桦甸黄牛肉”规划行政区域：吉林省桦甸市现辖区域内的红石砬子镇、夹皮沟镇、 二道甸子镇、八道河子镇、金沙镇、常山镇、横道贺子乡、公吉乡、桦郊乡、永吉街道，共10个乡 镇（街道）156行政村。地理坐标为北纬42°34′至43°29′东经126°16′至127°45′之间。 3.3鲜牛肉 将严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体内部温度在24h内降为（0～ 4）℃，从屠宰、加工、流通直到消费者，肉内中心温度始终保持在（0～4）℃的生牛肉。 3.4冻牛肉 经快速、深度冷冻（一般采用-28℃以下的温度），使肉中大部分水冻结成冰，并在-18℃左右贮藏的 牛肉。 4养殖 4.1养殖方式 放牧、舍饲相结合。 4.2养殖环境 4.2.1放牧环境 应符合NY/T388、HJ568的规定。大气环境及饮用水源应清洁无污染，草场是以无农药残留的禾草和豆 科草为主。 4.2.2舍饲环境 选择背风向阳、土质干燥的地方建造。 4.3育肥要求 4.3.1放牧育肥 4.3.1.1时间 放牧时间一般选择水草最为丰茂的季节，以100-120天最为适合。 4.3.1.2选择 本地健康优质架子牛（75%原种本地黄牛血统，25%弗莱维赫血统）。 全国团体标准信息平台 T/HDRN001-2022 4.3.1.3驱虫 应定期药浴、注射药物驱除体内外寄生虫，严格执行国家动物防疫规定。 4.3.1.4补饲 牛舍或运动场备有舔砖。 4.3.2舍饲育肥 4.3.2.1选择 自繁自养或购买本地健康架子牛（75%原种本地黄牛血统，25%弗莱维赫血统）。 4.3.2.2饲养密度 散养时以8至10头牛分为一群，每头所占面积为5㎡以上；拴养时牛床长度×牛床宽度为2.0m至2.5m ×1.0m至1.30m；犊牛以散栏饲养为主。 4.3.2.3驱虫 犊牛断奶后驱虫1次，10至12个月龄驱虫1次，驱虫后连续饲喂健胃散2至3天。 4.3.2.4饲料原料要求 以粗饲料为主，适当搭配部分精饲料，饲草饲料应无霉变，不添加国家明令禁止使用的添加剂、性激 素、激素类、精神药品类、抗生素和其他化学品等。 4.3.2.5出栏标准 草饲期不低于10月龄至14月龄，谷饲期15个月，体重达到600kg～1000kg方可屠宰。 5屠宰加工 5.1屠宰流程 活牛验收→称重→待宰→宰前检验→赶挂→击晕→清真屠宰→放血→沥血→去头、前蹄→肛门结扎 →去后蹄、转挂→预剥皮→扯皮→开胸结扎食管→去白脏→去红脏→摘腺体修整→宰后检验→二分体→胴 体冲洗、称重→冷却排酸→剔骨分割→包装物验收、包装物检查→内包装→速冻→冷藏 5.2工艺流程要点说明 5.2.1屠宰 屠宰方法：先将牛击晕，再进行清真屠宰、放血、沥血。 5.2.2剥皮 采用Y型预剥，人工对各部位进行剥皮，胴体腹部剖开，取出白、红内脏，并对胴体表面和内腔的 淋巴、瘤肉切除，再次清洗、称重，进入排酸间。 5.2.3分割 按照GB/T17238进行分割，将牛肉分部位、按规格进行分割包装。产品检验后进入成品库待销。 全国团体标准信息平台 T/HDRN001-2022 5.3卫生要求 应符合GB12694的规定。 5.4屠宰地点 屠宰地点为：桦甸市金牛牧业有限公司。 6质量要求 6.1感官要求 应符合表1的规定。 表I感官要求 6.2理化指标 应符合GB2707的规定。 6.3水分限量 鲜、冻分割牛肉水分限量应符合GB18394的规定。 6.4农药兽药残留限量 6.4.1鲜、冻分割牛肉农药残留应符合GB2763的规定。 6.4.2鲜、冻分割牛肉农药残留应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定。 6.5净含量 净含量应符合JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则规定。项目 鲜牛肉 冻牛肉（解冻后） 检验方法 色泽肌肉有光泽，色鲜红或深红； 脂肪呈乳白或淡黄色肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白或微黄色 目测 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手肌肉外表微干或有风干膜，或外表湿润，不粘手手触、目测 弹性 （组织状态）指压后的凹陷可恢复 肌肉结构紧密，有坚实感，肌肉纤维韧性强手触、目测 气味 具有鲜牛肉正常的气味 具有牛肉正常的气味 嗅觉 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面， 具特有香味澄清透明，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的 香味和鲜味目测、嗅觉 肉眼可见异物 不得带有伤斑、血淤、血污、碎骨、淋巴结、浮毛或其他杂质 目测 全国团体标准信息平台