1河南省豫菜文化研究会团体标准 文件目录 1.豫菜地标美食评审认定规范......................................................2 1.1.前言..........................................................................................3 1.2.引言..........................................................................................4 1.3.豫菜地标美食质量技术规范..................................................5 1.4.豫菜地标美食申报评审管理规范........................................13 标识管理................................................................................18 授权书....................................................................................20 1.5.豫菜地标美食评审专家委员会组织规范...........................21 1.6.附件........................................................................................24 2.豫菜师傅资质质量技术规范....................................................34 2.1.前言........................................................................................35 2.2.引言........................................................................................36 2.3.豫菜师傅资质质量技术规范................................................37 2.4.豫菜师傅资质申报评审管理规范........................................45 标识管理................................................................................49 2.5.豫菜师傅资质评审专家委员会组织规范...........................51 2.6.附件........................................................................................54 授权书....................................................................................54 豫菜师傅资质申报表............................................................55 豫菜师傅资质评审表............................................................56 全国团体标准信息平台 2T/HNYCH001—2022 ICS03.080.30 CCSA00 团体标准 T/HNYCH001-2022 豫菜地标美食评审认定规范 StandardforevaluationandconfirmationofHenancuisinelandmarks 2022-12-17发布 2022-12-17实施 河南省豫菜文化研究会发布 全国团体标准信息平台 3前 言 本文件按照国家标准化管理委员会、民政部关于印发 《团体标准管理规定》的通知（国标委联〔2019〕1号）、 GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的 结构和起草规则》的规定起草。 本文件由《前言》《引言》《豫菜地标美食质量技术规范》 《豫菜地标美食传承人素质技术规范》《豫菜地标食材质量 技术规范》《豫菜地标美食基地质量技术规范》《豫菜地标美 食之乡（城市、乡镇）质量技术规范》构成。 本文件由河南省豫菜文化研究会提出并归口。 本文件起草单位：河南省豫菜文化研究会。 本文件主要起草人：苏锡国、段明华、朱长征、邢丙寅、 李翠丽 全国团体标准信息平台 4引 言 为贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施 中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，遵照李克强总理 给河南省豫菜文化研究会“弘扬豫菜是一件有意义的事，不 仅可以适应人们的消费需求，更可以带动就业，发展服务业， 请有关方面予以支持”的亲笔批示精神。弘扬豫菜文化，传 承豫菜技艺，推广豫菜美食，保护豫菜特色，推动河南省豫 菜高级人才、独特技艺、豫菜基地、美食小镇、美食城市、 特色食材等豫菜产业经济链融合发展；满足人民美好生活的 需要，促进创业，增加就业。特提出制定《豫菜地标美食质 量技术规范团体标准》，引导豫菜地标美食产业稳健、可持 续发展。 全国团体标准信息平台 5豫菜地标美食质量技术规范 1.范围 本文件规范了豫菜地标美食基本条件、质量、技术、管 理要求和标识使用。 本文件执行标准适用于中华人民共和国境内豫菜地标 美食文化涵盖的地标美食、地标美食传承人、地标食材、地 标美食基地、地标美食之乡（城市、乡镇）。 2.规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文 件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对 应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 适用于本文件。 GB/T17924地理标志产品标准通用要求 GB/T19001质量管理体系要求(ISO9001:2000IDT) GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要 求(ISO22000:2005IDT) GB/T24001环境管理体系要求及运用指南(ISO14001： 2004IDT) 3.术语和定义 3.1豫菜地标美食 在国家、河南省地名规范制度和地名文化保护前提下， 利用河南省当地食材、当地独特的生产技艺制作而成，具有 河南省地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情的特色豫 全国团体标准信息平台 6菜美食食品。 3.2豫菜地标美食传承人 具有中国烹饪大师、中国烹饪名师、豫菜大工匠、豫菜 工匠、豫菜大师、豫菜名师资质，国家高级技师、技师职业 技能等级，依据豫菜地方传统工艺或标准，制作、生产一种 或多种高品质豫菜地标美食的技术带头人。 3.3豫菜地标食材 河南省境内自然环境下生长，具有鲜明的地域特色，优 良的产品品质，可用于生产加工豫菜地标美食的特色产品， 包括在河南省境内独特环境条件下特色种植产品、特色养殖 产品和特色加工食品。 3.4豫菜地标美食基地 河南省境内（不仅限于）具有一定规模，能依据豫菜（地 方）传统工艺或标准加工制作或生产一种或多种原汁原味原 生态的豫菜地标美食，在当地具有较高品牌影响力和产品知 名度，能产生带头示范作用的餐饮企业或生产（加工）经营 性企业。 3.5豫菜地标美食之乡（城市、乡镇） 河南省境内县级以上城市、乡级城镇，当地饮食文化历 史悠久，积淀深厚，特点突出；特色食材、特产饮食资源丰 富；饮食文化地域特色浓郁，地标美食烹饪技艺、加工手法 独特；地标美食和地标食材品牌美誉度高，社会消费认可度 高，供需旺盛。 4.质量规范要求 全国团体标准信息平台