ICS 65.020.99 CCS B 31 6523 昌吉回族自治州地方标准 DB6523/T 348—2022 吉木萨尔白皮大蒜品质规范 Specification for Jimsar white garlic varieties 2022 - 12 - 23发布 2023- 01- 08实施 昌吉回族自治州市场监督管理局 发布 DB6523/T 348— 2022 I 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由吉木萨尔县农业农村局提出。 本文件由吉木萨尔县农业农村局归口并组织实施。 本文件起草单位：吉木萨尔县农业技术推广站、中国检验认证集团新疆有限公司、昌吉州农业技术 推广中心。 本文件主要起草人员：杜燕、徐艳丽、郭春莲、步生兵、田建文、张彦萍、陈皓、彭彬。 本文件实施应用中的疑问，请咨询吉木萨尔县农业农村局 。 对本文件的修改意见、建议，请反馈至 吉木萨尔县农业农村局（吉木萨尔县文化西路） 、昌吉回族 自治州农业技术推广中心（昌吉市建设路302 号）、昌吉回族自治州市场监督管理局（昌吉市西外环与 健康西路交汇处）。 吉木萨尔县农业农村局（吉木萨尔县文化西路），联系电话： 0994-6912342 ，邮编：831700 。 昌吉回族自治州农业技术推广中心（昌吉市建设路 302号），电话： 0994-2320791，邮编： 831100。 昌吉回族自治州市场监督管理局（昌吉市西外环与健康西路交汇处），联系电话：0994- 2329097， 邮政编码： 831199。 DB6523/T 348—2022 1 吉木萨尔白皮大蒜品质规范 1 范围 本文件规定了吉木萨尔白皮大蒜质量要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存的要求。 本文件适用于吉木萨尔白皮大蒜质量分级、流通和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/Z 21922 食品营养成分基本术语 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T 1800 大蒜及制品中大蒜素的测定 气相色谱法 NY/T 3871 大蒜中蒜氨酸的测定 高效液相色谱法 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 横径 diameter 蒜头最大横截面的直径。 3.2 梗长 stem length 蒜头顶端到蒜梗顶部的距离。 3.3 坚实饱满 solid and plump 大蒜鳞茎发育良好，蒜瓣排列抱合紧密，不呈皱缩状态。 DB6523/T 348— 2022 2 3.4 缺陷品 Defect product 机械损伤、霉变、腐烂、虫蚀、病斑点、畸形。 3.5 容许度 allowedness 一批农产品样品中允许低于本等级质量要求的限度。 4 质量要求 感官指标 4.1 感官指标应符合表1 的规定。 表1 感官指标 项目 要求 特级 一级 二级 外观 白皮绿嘴、皮色洁白，外皮基本完整，坚实饱满；无蒜茎、根须及空腔蒜 色泽、气味及风味 剥皮后蒜瓣紧密、质地脆嫩、均匀饱满 、洁白坚实；具有大蒜应有的气味，无异味；生 食较为辛辣、蒜味浓郁 缺陷品/（%） 0 ≤3 ＞3或＜5 理化指标 4.2 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 特级 一级 二级 单头重/g ≥58.0或＜65.0 ≥49.0或＜58.0 ≥43.0或＜49.0 蒜头横径/ cm ≥6.3 ≥5.5或＜6.3 ≥4.5或＜5.5 梗长/cm ≤2.0 水分/（g/100g） ≤70 灰分/（g/100g） ≤1.5 蛋白质/（g/100g） ≥9.0 脂肪/（g/100g） ≥0.2 硒/（mg/kg） ≥0.05 烟酸/（mg/100g ） ≥8.0 碳水化合物（g/100g ） ≥20.0 大蒜素/（mg /kg ） ≥0.5 蒜氨酸/（g /kg） ≥5.0