ICS67.040 CCSX00 1301 石 家 庄 市 地 方 标 准 DB1301/T447—2022 学校食堂食品安全管理规范 Management specification forfoodsafetymanagement ofschoolcanteen 2022-12-30发布 2023-01-30实施 石家庄市市场监督管理局 发布 DB1301/T447—2022 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4总体要求............................................................................1 主体资质........................................................................1 组织机构........................................................................1 管理制度........................................................................1 信息公示........................................................................2 人员管控........................................................................2 教育培训........................................................................2 明厨亮灶........................................................................2 5具体要求............................................................................2 原料控制........................................................................2 贮存管理........................................................................2 食品粗加工......................................................................2 食品烹制........................................................................3 留样管理........................................................................3 清洗消毒........................................................................3 餐厨废弃物管理..................................................................3 6监督检查............................................................................3 7持续改进............................................................................4 附录A（规范性）日管控食品安全检查记录................................................5 附录B（规范性）每周食品安全排查治理报告..............................................7 附录C（规范性）每月食品安全调度会议纪要.............................................14 参考文献..............................................................................15 表A.1日管控食品安全检查记录..........................................................5 表B.1每周食品安全排查治理报告........................................................7 表C.1每月食品安全调度会议纪要.......................................................14 DB1301/T447—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由石家庄市市场监督管理局提出。 本文件起草单位：河北食泰康饮食管理有限公司、石家庄市第二十四中学、石家庄市桥西区中华南 大街小学、石家庄市桥西区强化美术培训学校、石家庄市桥西区市场监督管理局。 本文件主要起草人：邢钟凯、刘全胜、赵刚、张洁、李军方、魏黎明、徐晓冬、张学峰。 DB1301/T447—2022 1学校食堂食品安全管理规范 1范围 本文件规定了学校食堂食品安全管理的总体要求、具体要求、监督检查、持续改进等内容。 本文件适用于学校食堂食品安全管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB14934食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4总体要求 主体资质 4.1.1学校食堂应以学校（幼儿园）法人登记证或者办学机构许可证等载明的主体作为申请人。 4.1.2学校食堂依法取得《食品经营许可证》并始终保持合法有效。 组织机构 4.2.1学校（幼儿园）应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自 律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任，并签订食品安全承诺书。 4.2.2学校校长（幼儿园园长）是学校食堂食品安全的第一责任人。学校应配备食品安全总监、食品 安全员等食品安全管理人员，明确其岗位职责。 4.2.3食品安全总监由学校（幼儿园）主要负责人书面任命，应掌握相应的食品安全法律法规、食品 安全标准 ；具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识 ；熟悉本学校食品安全相关设施设备 、工艺流 程、操作规程等生产经营过程控制要求 ；参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核并具备食品 安全管理能力。 管理制度 4.3.1食品安全管理人员应对学校食堂食品安全隐患进行排查，建立日管控、周排查、月调度自查工 作制度，并跟踪落实。 4.3.2建立并执行从业人员健康管理、食品原料控制和食品加工过程控制（含粗加工管理、烹调加工 管理、餐厅卫生管理 、库房卫生管理 、餐具用具清洗消毒 、食品添加剂使用 、食品留样 、废弃油脂管理 、 卫生检查奖惩等）。中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐和集中用餐信息公开制度，有条件的中小学 、 幼儿园应建立家长陪餐制度。 DB1301/T447—2022 2 信息公示 4.4.1在就餐场所醒目位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全日常监督检查结果记录 表、食品安全风险等级、主要食品原料、食品添加剂等信息。 4.4.2从业人员上岗宜佩戴健康证。 人员管控 4.5.1从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清 洗消毒等）的从业人员应取得健康证明。 4.5.2每日上岗前需晨检，并记录。加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿 戴清洁的工作衣帽。 4.5.3从业人员工作期间应按照《河北省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》全程佩戴口罩。 教育培训 4.6.1学校应组织食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员参加培训并通过考核。 4.6.2食品安全总监、食品安全员负责组织开展所有从业人员食品安全教育、培训、考核，集中学习 培训食品安全相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识，每年应不少于 40个学时，并建立培 训档案。 明厨亮灶 学校食堂应在后厨安装