ICS67.040 CCSX00 1301 石家庄市地方标准 DB1301/T451—2022 食品小作坊生产管理规范 Criterionofproducingmanagementinfoodworkshop 2022-12-30发布 2023-01-30实施 石家庄市市场监督管理局  发布 DB1301/T451—2022 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4选址、场所环境及生产区要求..........................................................1 5设备和设施..........................................................................2 6食品原料、食品添加剂和食品相关产品..................................................3 7生产过程的食品安全控制..............................................................4 8食品加工人员健康管理与卫生要求......................................................4 9食品安全管理人员要求................................................................5 10食品包装、检验、运输贮存和召回.....................................................5 11记录和文件管理.....................................................................6 DB1301/T451—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由石家庄市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：藁城区美味宫面厂、石家庄市藁城区市场监督管理局、石家庄市市场监督管理局、 藁城区东兴挂面厂。 本文件主要起草人：张伟、靳新伟、张红伟、田丰彬、马晓清、江云、田力卿。 DB1301/T451—2022 1食品小作坊生产管理规范 1范围 本文件规定了食品小作坊生产过程中原料采购 、加工、包装、贮存和运输等环节的场所 、设施、人 员的基本要求和管理准则。 本文件适用于取得河北省食品小作坊登记证的食品小作坊的生产管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ；不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求 GB26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 3术语和定义 GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 食品小作坊 foodworkshop 有固定生产加工场所 ，生产条件简单 、经营规模小 ，从业人员少 ，从事食品生产加工活动的个体经 营者。 4选址、场所环境及生产区要求 选址 应符合GB14881选址要求。 场所环境 4.2.1场所应合理布局，各功能区域划分明显。 4.2.2路面应适当硬化，场所内正常天气应无扬尘、无积水。 4.2.3场所的生产区与生活区应保持适当距离或分隔，周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避 开时应设计必要的防范措施。 生产区 4.3.1装修材料应采用无毒、无味、易于清洁的材料。 DB1301/T451—2022 24.3.2制作食品时应生熟隔离，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。 4.3.3生产区应保持清洁、卫生、通风，无鼠类、昆虫等侵入。 4.3.4生产区不得豢养动物。 5设备和设施 生产设备 5.1.1应配备与生产的食品品种、数量相适应的生产设备。 5.1.2与食品原料 、半成品、成品接触的设备 、工具和容器的材质应无毒 、无味、抗腐蚀、不易脱落 、 光滑，并保持清洁。 5.1.3直接与食品接触的设备、工具、容器和管道，使用前、后应清洗干净，必要时还应消毒。 仓储设施 5.2.1应配备与食品 、食品原料 、食品添加剂 、食品相关产品品种 、数量相适应的仓储设施 （如货架、 冷柜等），必要时应配备温度、湿度等的监测控制设施。 5.2.2食品原料应离墙、离地存放、分区存放。食品添加剂、杀虫剂应分别专门存放，并明确标识。 供水设施 5.3.1应配备保证食品生产用水水质符合 GB5749要求的供水设施。 5.3.2自备水源及供水设施应符合有关规定，满足生产需要。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全 产品还应符合相关规定。 排水设施 应具备符合生产要求的排水设施，排水顺畅、便于清洁，排水口应有防虫害设施。 废弃物存放设施 应配备带盖、防渗漏、易于清洁的废弃物存放专用设施，废弃物应及时清除，设施应保持清洁。 清洁消毒设施 5.6.1应配备足够的食品、设备、工具和容器的清洗设施，必要时配备相应的消毒设施。 5.6.2清洗池的材质应为不锈钢、陶瓷等材料，结构应易于清洗。 5.6.3清洁、消毒方式应避免对食品造成交叉污染，使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关规定要求。 个人卫生设施 5.7.1生产区入口处或合适位置应设置更衣、洗手设施，在加工间入口、直接入口食品内包装工序等 必要位置配备消毒设施。 5.7.2生产区内不宜设置卫生间，如设置，卫生间不得与加工、包装或贮存等区域直接连通，应有效 分隔，厕所应为冲水式。与加工间和库房在同一建筑内的卫生间，应具有排风设施。 通风设施 应具有适宜的自然通风或人工通风设施 ，合理设置通风口位置 ，必要时应安装空气过滤净化或除尘 设施。